Rehogar

Técnica de cocinar ingredientes, como verduras, aromáticos, especias o carne picada, en una pequeña cantidad de grasa caliente (aceite, mantequilla o grasa animal) a fuego medio-bajo, removiendo constantemente para evitar que se quemen y evitando que cojan color, únicamente para resaltar sus aromas. El objetivo del rehogado es ablandar y dorar ligeramente los ingredientes, liberando y desarrollando sus sabores y aromas antes de añadir otros componentes o líquidos a la preparación. Este método es común en la elaboración de sofritos, guisos, sopas y salsas, así como en la cocina de diversas culturas.