Falafel

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La receta

Falafel

Receta de Bernie Torras
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Plato: EntranteCocina: FusiónDificultad: Media
Raciones

6

raciones
Tiempo preparación

30

minutos
Tiempo cocción

5

minutos
Calorías

kcal/ración
Tiempo reposo

0

minutos
Tiempo refrigeración

120

minutos
Tiempo total

2

horas 

35

minutos

Atrévete a embriagar tus sentidos con la magia del Medio Oriente preparando un clásico Falafel, una exquisita aventura culinaria que te transportará a exóticos paisajes con cada bocado.

Esta receta, pensada para seis comensales, combina la sutil textura de los garbanzos, aromatizados con una mezcla vibrante de ajo, perejil y especias como el curry o Raz, junto a un toque inesperado de mozzarella en su corazón, brindando una experiencia gourmet que sorprenderá a todos en la mesa.

Sumérgete en el proceso creativo triturando ligeramente los garbanzos previamente remojados para preservar trozos que añadirán cuerpo a tus albóndigas vegetales y déjate sorprender por la versatilidad de este plato, ya sea frito hasta alcanzar una perfección dorada o cocinado al horno para una alternativa más saludable.

Acompaña tu sesión culinaria con nuestra playlist especialmente seleccionada que, a través de sus ritmos, te guiará en este viaje gastronómico, haciendo de la preparación del falafel una experiencia tan vibrante y emocionante como saborearlo.

Modo cocción

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Ingredientes

  • 300 gr garbanzos

  • 2 dientes ajo

  • Perejil fresco

  • 1 c.s. cucharada levadura

  • Curri (al gusto)

  • Aceite

  • 2 huevos

  • Sal

  • Pimienta

  • Comino

  • Rebozado semillas sésamo

  • Mini mozzarellas

Pasos

  • Preparación de la Masa:
  • En un bol grande, añadir los garbanzos previamente remojados, los ajos picados, el perejil, la levadura, una pizca de sal, pimienta al gusto, el comino y las especias elegidas. Triturar hasta obtener una mezcla homogénea con textura gruesa, asegurándose de que queden pequeños trozos de garbanzo visibles.
  • Incorpore los huevos a la mezcla y combine bien.
  • Reposo:
  • Cubra el bol con plástico de cocina y refrigere durante 2 horas para integrar los sabores y mejorar la consistencia de la masa.
  • Formado del Falafel:
  • Con la mezcla reposada, tome pequeñas cantidades y forme una bola en la palma de la mano. Coloque un trozo de mozzarella en el centro y asegúrese de que quede completamente cubierto por la masa del falafel. Repita hasta terminar con la masa.
  • Cocción:
  • Caliente abundante aceite en una sartén a fuego medio-alto. Si desea, puede rebozar las bolas de falafel en semillas de sésamo antes de freír.
  • Fría los falafels en tandas, sin sobrecargar la sartén, hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Utilice una espumadera para retirarlos del aceite y déjelos escurrir sobre papel absorbente.
  • Precalienta el horno a 200 °C. Coloque las bolas de falafel en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Hornee durante 3 a 4 minutos o hasta que estén dorados y crujientes.
  • Emplatado y Servicio:
  • Los falafels se pueden servir sobre un lecho de pisto (calabacín, berenjena, y tomate cortado en dados y cocinado en aceite) o dentro de pan de pita con verduras frescas al gusto.

Notas

  • Es crucial elegir garbanzos secos y remojarlos como indica la receta. Evita utilizar garbanzos en lata, ya que estos suelen ser demasiado blandos y pueden afectar la consistencia final de la mezcla.
  • Al triturar la mezcla para la masa, busca obtener una textura que no sea demasiado fina. Una textura con cierta granularidad le dará al falafel su característica mordida crujiente. Un procesador de alimentos funciona mejor para esta tarea, pulsando en intervalos cortos para controlar la textura.
  • La elección de las especias es fundamental. Aunque la receta menciona el curry y las especias "Raz", experimenta con otras especias como la coriandro, el cilantro en polvo o incluso un toque de paprika para darle un sabor ahumado. Ajusta las cantidades según su gusto.
  • No subestimes el tiempo de reposo en refrigeración. Este proceso no solo ayuda a que los sabores se mezclen mejor, sino que también asegura una mejor consistencia para formar las bolas de falafel sin que se deshagan al cocinar.
  • Para quienes eligen el camino del rebozado con sésamo, además de agregar textura, aporta un toque nutrido que complementa espléndidamente el sabor del falafel.

Quizás lo necesites

Información nutricional (por ración)*

  • Tamaño de la ración/unidad: 25g
  • Unidades o raciones: 24
  • Calorías: 428kcal
  • Hidratos de carbono: 34.11g
  • Proteínas: 16.51g
  • Grasa: 26.18g
  • Grasas saturadas: 4.64g
  • Grasas trans: 0g
  • Colesterol: 70mg
Si vas a buscar el 10

Puntos clave de la receta

  1. Remojado y preparación de los garbanzos: Asegúrate de que los garbanzos se remojen durante 16 a 24 horas antes de preparar la mezcla. Esto es crucial para ablandarlos y hacerlos más fáciles de triturar sin convertirlos en una pasta demasiado fina, conservando pequeños trozos para textura.
  2. Reposo de la mezcla: No subestimes la importancia del reposo de la mezcla en la nevera durante al menos 2 horas. Este paso ayuda a que los ingredientes se integren mejor y a que la masa gane consistencia, facilitando el formado de las albóndigas.
  3. Elección del método de cocción: Decide si prefieres freír el falafel para obtener una textura crujiente exterior o si optas por hornearlo como una alternativa más saludable. Ambos métodos ofrecen resultados deliciosos, pero varían en textura y contenido graso.

Maridaje con vino

Para maridar con Falafel con Sorpresa de Mozzarella, sugiero optar por un vino blanco seco con buena acidez para complementar los sabores ricos y especiados del plato. Un excelente ejemplo sería un Sauvignon Blanc o un Grüner Veltliner. La acidez de estos vinos puede equilibrar la opulencia del aceite usado en la fritura y la cremosidad de la mozzarella, mientras que su complejo perfil aromático puede realzar las especias del falafel, como el comino y el curry.

Prefiero un vino con cuerpo medio a ligero para este plato. Un vino demasiado corpulento o tánico, como muchos tintos, podría sobrepasar los sabores del falafel y opacar la delicadeza de la mozzarella. La ligereza y frescura de un blanco seco aportarán un balance, permitiendo que los sabores especiados del falafel brillen sin competencia.

Además, sería ideal evitar vinos con alto contenido de taninos o muy azucarados. Los tintos con alto taninos pueden crear una sensación astringente con el aceite de la fritura, mientras que los vinos demasiado dulces podrían contrastar desfavorablemente con la naturaleza especiada y salada del plato.

Maridaje con cerveza

Para maridar con la receta de Falafel, una elección excepcional sería una Cerveza Pilsner. Este tipo de cerveza, conocida por su equilibrio y su frescura, complementaría maravillosamente los sabores de la receta. Aquí te explico por qué:

El falafel tradicionalmente lleva una combinación de sabores terrosos y especiados, con toques de ajo, comino y perejil. Una Pilsner, con su carácter limpio y su acabado amargo y seco, ofrecerá un agradable contraste a estos sabores ricos y especiados, ayudando a limpiar el paladar entre bocados.

La frescura del perejil y el ajo se complementan con las sutiles notas herbales de los lúpulos utilizados en las Pilsners. Además, el componente lácteo de la mozzarella dentro del falafel añade una textura rica que será equilibrada por la carbonatación y ligereza de la cerveza.

Las Pilsners, por su balance entre maltas y lúpulos, maridan bien con platos que no son excesivamente grasosos, pero que presentan una buena cantidad de sazón y especias. El falafel, especialmente cuando se prepara frito, puede beneficiarse de este equilibrio, ya que la cerveza ayuda a cortar la grasa sin dominar el sabor del plato.

Ciertos maridajes que podrían no funcionar tan bien incluirían cervezas muy amargas o intensamente lupuladas como algunas IPAs, ya que el amargor pronunciado puede sobrepasar los sabores delicados del falafel y la mozzarella. Igualmente, cervezas muy oscuras o con cuerpo pesado pueden competir demasiado con la textura y el perfil de sabor de este plato.

En resumen, una Pilsner fresca, servida a una temperatura adecuada, hará resaltar los sabores de la receta de Falafel con Sorpresa de Mozzarella, brindando una experiencia gastronómica equilibrada y disfrutable.

¡Cuidaao!

Alérgenos típicos

Evita esta receta si algún comensal tiene alergia* a: Lácteos, Huevos, Granos de sésamo

* En Puchero MIX te informamos de los alérgenos más típicos que tiene este plato. Sin embargo, te recomendamos preguntar a todos los comensales si tienen alergia a algún alimento específico. Además, recomendamos verificar las etiquetas de todos los ingredientes individuales para asegurarse de que no contienen trazas de otros alérgenos, ya que las condiciones pueden variar según el productor o fabricante.

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