Berenjenas en tempura con miel

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Berenjenas en tempura con miel
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Berenjenas en tempura con miel

Receta de Bernie Torras
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Plato: EntranteCocina: FusiónDificultad: Media
Raciones

4

raciones
Tiempo preparación

10

minutos
Tiempo cocción

10

minutos
Calorías

564

kcal/ración
Tiempo refrigeración

60

minutos
Tiempo total

1

hora 

20

minutos

Déjate cautivar por la sinfonía de texturas y sabores que te ofrece esta receta de berenjenas en tempura con miel, un plato que combina la ligereza del crujiente exterior con la dulzura envolvente de la miel. Ideal para sorprender en cualquier ocasión, estas berenjenas son una oda al paladar y un homenaje a la cocina sencilla pero elegante. Comienza cortando las berenjenas en pequeñas lunas y sumérgelas en un baño de leche salada que las liberará de su amargura característica.

Tras un reposo que engrandece su sabor, vístelas con una capa de mezcla para tempura y sumérgelas en un baño de aceite caliente, transformándolas en joyas doradas y crujientes. El toque final de miel pura transformará cada bocado en una experiencia inigualable. No olvides acompasarte al ritmo de nuestra lista de reproducción especialmente seleccionada para hacer de tu experiencia culinaria un momento único, donde cada nota se mezcla con el chisporroteo de la fritura, invitándote a bailar en la cocina mientras te deleitas creando y luego saboreando esta exquisita preparación.

Cocinar nunca fue tan placentero. Atrévete a sumergirte en esta aventura gastronómica donde los sabores mediterráneos se encuentran con el dulce encanto de la miel. Las berenjenas en tempura con miel son el pretexto perfecto para enriquecer tu repertorio culinario y disfrutar de la alegría de cocinar con música.

Modo cocción

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Ingredientes

  • 2 berenjenas medianas

  • 1 c.c. cucharadita sal

  • 500 ml leche

  • 1 taza mezcla para tempura de verduras

  • 1 taza agua fría

  • 500 ml aceite para freír

  • 3 c.s. cucharada miel

Pasos

  • Preparación de las berenjenas:
  • Pelar las berenjenas si se desea y cortar en trozos pequeños en forma de media luna.
  • Colocar los trozos en un bol, añadir la sal y luego verter la leche hasta cubrir casi completamente las berenjenas.
  • Dejar en remojo durante al menos 30 minutos, o idealmente 1 hora para extraer el sabor amargo, extendiendo el tiempo de ser necesario.
  • Secado de las berenjenas:
  • Escurrir las berenjenas.
  • Secarlas con papel absorbente para quitar el exceso de humedad.
  • Preparación de la tempura:
  • Mezclar la taza de mezcla para tempura con la taza de agua fría para hacer la masa.
  • Rebozo y fritura:
  • Sumergir los trozos de berenjena en la masa de tempura para que queden bien cubiertos.
  • Calentar el aceite a 190 °C en una sartén o freidora profunda.
  • Freír los trozos de berenjena en tandas hasta que estén dorados, durante unos minutos por cada tanda.
  • Emplatado:
  • Escurrir el exceso de grasa de las berenjenas en tempura sobre papel absorbente.
  • Colocar las berenjenas en un plato o bandeja.
  • Rociar con un hilo de miel justo antes de servir.

Notas

  • Se recomienda usar aceite de oliva suave o aceite de girasol por sus puntos de humo altos, adecuados para fritura. El control de la temperatura es crucial: un aceite demasiado frío resultará en berenjenas grasosas, mientras que un aceite demasiado caliente quemará la tempura sin cocinar la berenjena correctamente.

Información nutricional (por ración)*

  • Tamaño de la ración/unidad: 101.25g
  • Unidades o raciones: 20
  • Calorías: 564kcal
  • Grasa: 11.48g
  • Grasas saturadas: 0.87g
  • Colesterol: 0mg
  • Sodio: 0.6mg
  • Potasio: 123mg
  • Hidratos de carbono: 16.7g
  • Fibra: 2.5g
  • Azúcar: 11.45g
  • Proteínas: 0.825g
  • Vitamina A: 37IU
  • Vitamina C: 1.3mg
  • Calcio: 6mg
  • Hierro: 0.25mg
Si vas a buscar el 10

Puntos clave de la receta

  1. Purgar las berenjenas: Es crucial purgar las berenjenas con sal y leche para quitar el amargor. Asegúrate de que estén bien sumergidas y reposen al menos 30 minutos o, idealmente, por una hora.
  2. Secado adecuado: Luego del purgado, es importante secar bien las berenjenas con papel absorbente antes de pasarlas por la mezcla de tempura para asegurar una buena adherencia del rebozado.
  3. Temperatura del aceite: Mantén el aceite a 190ºC al freír las berenjenas. Esto asegura una cocción rápida y que las berenjenas queden crujientes por fuera y tiernas por dentro sin absorber demasiado aceite.

Maridaje con vino

Las berenjenas en tempura son un plato sabroso y crujiente, con una capa exterior ligera que complementa la suavidad de las berenjenas. La adición de miel aporta un toque de dulzura, creando un contraste interesante de sabores. Un buen maridaje para este plato sería un vino que pueda equilibrar la textura de la tempura y la dulzura de la miel, a la vez que sea lo suficientemente refrescante para contrarrestar el aceite de la fritura.

Para este plato, podríamos considerar los siguientes estilos de vino:

1. Vino Blanco Seco con cuerpo medio: Un Riesling seco de Alsacia o de Alemania, con su alta acidez y notas de piedra mojada y cítricos, podría complementar bien la berenjena y equilibrar la dulzura de la miel sin abrumar el plato.

2. Vino Espumoso: Un Cava español o un Prosecco italiano ofrecen burbujas vivaces y una acidez crujiente que pueden cortar la grasa de la tempura y limpiar el paladar entre bocados, al mismo tiempo que manejan el dulzor con su sutil frutalidad.

3. Sauvignon Blanc: Un Sauvignon Blanc de Nueva Zelanda o del Valle de Loira en Francia, conocido por su perfil vibrante y herbáceo, complementaría el carácter de las verduras y su acidez sería útil para equilibrar tanto la freidura como la sensación en boca.

4. Vino de Postre (en poca cantidad): Un Sauternes o un Tokaj, aunque tradicionalmente asociados con postres más dulces, podrían ser una opción intrigante si se sirven en porciones pequeñas y se disfrutan como un contrapunto al plato.

Amaríamos evitar vinos tintos con mucho cuerpo y taninos elevados, como Cabernet Sauvignon o Syrah, ya que pueden sobrepasar el delicado sabor de la berenjena y chocar con la dulzura de la miel. Además, un vino tinto fuerte podría hacer que la experiencia de sabor general sea menos placentera, debido a la colisión de sus perfiles de sabor robustos y los sabores más sutiles y delicadamente equilibrados del plato.

Maridaje con cerveza

Para esta receta, una cerveza que podría complementar bien los sabores es una Witbier o Blanche. Estas cervezas son ligeras y refrescantes, con un ligero toque de cítricos y especias (como la cáscara de naranja y el coriandro), que pueden realzar las notas dulces de la miel y al mismo tiempo contrastar con el sabor de la berenjena.

La frescura de la Witbier puede complementar la ligereza de las berenjenas en tempura. El dulzor de la miel puede ser contrastado con la acidez y efervescencia de la cerveza, creando un balance en el paladar. Y como tercer argumento, las Witbiers son cervezas de intensidad leve a media, que no sobrepasarán el sabor delicado de las berenjenas.

Otras opciones de cerveza podrían incluir:
Una Pilsner bien balanceada, con su amargor sutil y final seco, podría cortar la grasa de la fritura y complementar el dulzor de la miel.
Una Kölsch. Estas cervezas, originarias de Colonia, Alemania, ofrecen una ligereza similar a la de una lager con un poco más de frutalidad.

Debemos evitar cervezas muy amargas o con alto contenido de lúpulo como las IPA (India Pale Ale), ya que su amargor pronunciado podría abrumar el sutil sabor de las berenjenas y competir en vez de complementar la dulzura de la miel. También evitaría cervezas muy oscuras y robustas como las Stout o Porter, debido a que sus sabores tostados y a café podrían enmascarar el sabor delicado de la berenjena y la miel.

Es importante mencionar que el maridaje de cervezas es subjetivo y basado en preferencias personales y, si has visto otras recetas en Puchero MIX, muchas veces no recomendamos las IPA. Así que siéntete libre de elegir la que quieras, son solo recomendaciones.

¡Cuidaao!

Alérgenos típicos

Evita esta receta si algún comensal tiene alergia* a: Lácteos, Gluten

* En Puchero MIX te informamos de los alérgenos más típicos que tiene este plato. Sin embargo, te recomendamos preguntar a todos los comensales si tienen alergia a algún alimento específico. Además, recomendamos verificar las etiquetas de todos los ingredientes individuales para asegurarse de que no contienen trazas de otros alérgenos, ya que las condiciones pueden variar según el productor o fabricante.

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Bernie Torras
Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.
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