Lentejas con jamón y setas

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Lentejas con jamón y setas
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Lentejas con jamón y setas

Receta de Bernie Torras
5.0 de 1 vote
Plato: PrincipalCocina: EspañolaDificultad: Fácil
Raciones

6

raciones
Tiempo preparación

1

hora 

15

minutos
Tiempo cocción

1

hora 

5

minutos
Calorías

315

kcal/ración
Tiempo reposo

45

minutos
Tiempo refrigeración

0

minutos
Tiempo total

3

horas 

5

minutos

¡Hoy te traigo una joya culinaria llena de sabores terrosos y acogedores! Estas lentejas con jamón y setas te llevarán en un viaje sensorial hacia el corazón de la cocina hogareña.

Desde la textura suave de las lentejas y calabaza, hasta el rico sabor del jamón y las setas; cada bocado es un regalo para los sentidos. Además, es una receta fácil, nutritiva y reconfortante. Anímate a prepararla, pon la playlist que te propongo, y descubre cómo cocinar puede convertirse en tu momento zen del día. ¡Vamos, tus lentejas con jamón y setas te esperan!

Modo cocción

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Ingredientes

  • 500 gr lentejas cocidas

  • 250 gr calabaza en cubos

  • 50 gr dados de jamón

  • 1 hoja laurel

  • 2 l Agua/caldo pollo

  • 1 puerro triturado fino (ciselé)

  • 200 gr mezcla de setas

  • 1 ajo triturado fino (ciselé) o ajo tierno

  • 1 c.c. Pimentón dulce de la Vera

  • Sal

  • Pimienta

  • Aceite de oliva virgen

Pasos

  • En una olla, cuece el puerro y el ajo triturado fino con un poco de aceite y la hoja de laurel durante 10-15 minutos, parte de la cocción tapada y parte destapada.
  • Agrega la calabaza a la olla y deja cocer durante 10 minutos más.
  • Añade las lentejas cocidas y sazona con sal, pimienta y el pimentón de la vera. Dale un par de vueltas para que se integren todas las especies.
  • Cubre los ingredientes con el caldo de pollo, asegurándote de que haya dos dedos de líquido por encima de los ingredientes.
  • Tapa la olla y lleva a ebullición. Cocina a fuego medio durante aproximadamente 20-25 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas.
  • PREPARACIÓN DE LAS SETAS SALTEADAS:
  • Mientras tanto, saltea las setas en una sartén con un poco de aceite hasta que estén cocidas. Al saltear las setas, es importante no agitar la sartén hasta que las setas hayan liberado todo su agua. Esto permitirá que las setas se doren correctamente.
  • Agrega el jamón a la sartén con las setas salteadas, da unas vueltas y reserva.
  • Sirve las lentejas en un bol y reparte unas pocas setas salteadas por encima antes de servir.

Notas

  • Recomiendo remojar las lentejas durante al menos ocho horas antes de la cocción para ayudar a ablandarlas. Sin embargo, si usas lentejas enlatadas, puedes saltearte este paso.
  • Si quieres realizar la versión vegetariana, utiliza caldo de verduras para sustituer el de pollo y tofu ahumado para sustituir al jamón.
  • Si utilizas setas frescas, asegúrate de limpiarlas bien antes de cocinarlas para eliminar cualquier suciedad o tierra.

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Información nutricional (por ración)*

  • Tamaño de la ración/unidad: 430g
  • Unidades o raciones: 6
  • Calorías: 165kcal
  • Hidratos de carbono: 24g
  • Proteínas: 10g
  • Grasa: 3g
  • Grasas saturadas: 0.5g
  • Colesterol: 6mg
  • Sodio: 530mg
  • Potasio: 330mg
  • Fibra: 9g
  • Azúcar: 2g
  • Vitamina A: 2600IU
  • Vitamina C: 15mg
  • Calcio: 50mg
  • Hierro: 3mg
Si vas a buscar el 10

Puntos clave de la receta

  1. Cocción de las lentejas: Asegúrate de que las lentejas estén bien cocidas antes de añadirlas al guiso. Si no están pre-cocidas, recuerda remojarlas al menos 8 horas y cocinarlas hasta que estén tiernas para evitar que queden duras o crudas en el plato final.
  2. Salteado de setas y jamón: No muevas las setas en la sartén hasta que hayan soltado toda su agua y comiencen a dorarse. Esto les dará un sabor más intenso y una textura adecuada. Añade el jamón al final para que se mezclen los sabores sin que el jamón se seque o endurezca.
  3. Equilibrio de líquidos: Al añadir el caldo de pollo a la olla, asegúrate de que haya suficiente líquido para cubrir los ingredientes por al menos dos dedos de altura. Esto permitirá que las lentejas se cocinen correctamente y el guiso adquiera la consistencia deseada sin quedar ni demasiado seco ni excesivamente caldoso.

Maridaje con vino

Para esta sabrosa receta de lentejas con jamón y setas, te sugeriría un vino tinto de cuerpo medio y con taninos moderados para equilibrar la textura densa de las lentejas y el sabor salado del jamón. Un garnacha, preferiblemente de la región de Aragón en España, o un pinot noir de la Borgoña francesa, serían excelentes opciones. Ambos vinos tienen una buena frutosidad y acidez que pueden contrastar con la riqueza de la receta y realzar los sabores de las setas y el jamón.

Adicionalmente, la estructura y cuerpo de estos vinos pueden soportar el peso de este platillo rico y nutritivo. Sin embargo, siempre es importante probar y ajustar según tu propia preferencia y sensibilidad a los diferentes componentes del vino y la comida.

Por otro lado, probablemente deberíamos evitar maridar con vinos blancos muy ligeros o delicados, ya que estos probablemente se verían dominados por la potencia del plato.

Maridaje con cerveza

Para maridar esta receta de lentejas con jamón y setas, recomendaría una cerveza estilo Brown Ale. Este tipo de cerveza tiende a tener un carácter maltoso que puede complementar bien los sabores terrosos de las lentejas y las setas. Las notas de caramelo y tostados de la Brown Ale también pueden acentuar el dulce sabor de la calabaza y el jamón. Adicionalmente, su suave amargor y carbonatación pueden ayudar a limpiar el paladar entre bocado y bocado, equilibrando así la posibilidad de que el plato pueda resultar demasiado pesado o empalagoso.

Sin embargo, debemos evitar maridajes con cervezas demasiado amargas o ácidas, como las India Pale Ale o las Sour Ale, ya que pueden sobrepasar y opacar los sabores delicados de las lentejas y las setas.

¡Cuidaao!

Alérgenos típicos

¡Qué bien, no tiene alérgenos!

* En Puchero MIX te informamos de los alérgenos más típicos que tiene este plato. Sin embargo, te recomendamos preguntar a todos los comensales si tienen alergia a algún alimento específico. Además, recomendamos verificar las etiquetas de todos los ingredientes individuales para asegurarse de que no contienen trazas de otros alérgenos, ya que las condiciones pueden variar según el productor o fabricante.

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Bernie Torras
Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.
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