Lentejas con confit de pato asado

Al lío
La receta

Lentejas con confit de pato asado

Receta de Bernie Torras
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Plato: PrincipalCocina: FrancesaDificultad: Media
Raciones

6

raciones
Tiempo preparación

20

minutos
Tiempo cocción

1

hora 

10

minutos
Calorías

770,3

kcal/ración
Tiempo total

1

hora 

30

minutos

Sumérgete en la riqueza de sabores y texturas que ofrece esta receta de Lentejas con Confit de Pato Asado, una propuesta culinaria que combina la sencillez de las legumbres con el refinamiento del confit de pato.

Con una selección de ingredientes frescos y coloridos como el nabo, las zanahorias y dos tipos de pimientos, este plato es una celebración del gusto y la vista. Mientras el suave aroma del vino tinto se mezcla con la tierna textura de las lentejas, el confit de pato promete añadir un toque de indulgencia y satisfacción, ofreciéndote una experiencia gastronómica única. Acompañado de especias cautivadoras como el romero y el laurel, este plato es perfecto para deleitar a tus invitados en una tarde especial o para disfrutarlo en la intimidad de tu hogar.

Mientras te embarcas en la preparación de este plato, te invitamos a poner nuestra cuidadosa selección de música, diseñada para envolverte en una atmósfera llena de inspiración y placer culinario con este plato tan gourmet.

Modo cocción

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Ingredientes

  • 300 g lentejas

  • 6 muslos confit de pato

  • 1 nabo

  • 1 cebolla

  • 2 zanahorias

  • 1 pimiento morrón

  • 1 pimiento verde

  • 1 puerro

  • 150 ml vino tinto

  • 600 ml caldo de verduras

  • Aceite de oliva virgen extra

  • Sal

  • 1 hoja laurel

  • 1 rama romero

  • Perejil

Pasos

  • Preparación de las verduras:
  • Lava y pela el nabo y las zanahorias. Pela también la cebolla. Limpia los pimientos morrón y verde junto con el puerro. Utiliza el corte mirepoix (cubos pequeños y regulares) para el nabo, las zanahorias, la cebolla, y los pimientos. Para el puerro, emplea el corte en rodajas.
  • En una cazuela amplia, calienta un poco de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade todas las verduras picadas y una pizca de sal. Sofríe, removiendo ocasionalmente hasta que las verduras estén tiernas, lo que tomará aproximadamente 10 minutos.
  • Cocción de las lentejas:
  • Incorpora el vino tinto a las verduras y deja que se evapore el alcohol durante 2-3 minutos. Añade las lentejas a la cazuela, mezcla bien para integrar con las verduras.
  • Añade el romero y la hoja de laurel, cubre con agua (justo hasta sobrepasar las lentejas por unos 2 cm). Reduce el fuego a medio-bajo y deja cocinar las lentejas durante unos 40-45 minutos. Revuelve ocasionalmente y verifica la sazón, ajustando la sal según sea necesario.
  • Una vez las lentejas estén tiernas, retira la hoja de laurel y el romero. Si las lentejas están muy líquidas, retira exceso de agua con un cucharón; si están secas, agrega un poco más de agua.
  • Asado del confit de pato:
  • Precalienta el horno a 190 °C. Coloca los muslos de confit de pato en una bandeja para hornear y ásalos durante 15 minutos, hasta que la piel esté crujiente y dorada.
  • Emplatado:
  • Sirve las lentejas en un plato hondo, coloca un muslo de pato asado encima en cada plato y decora con una ramita de perejil fresco para un toque de color y aroma.

Notas

  • Opta por lentejas de calidad, posiblemente variedades como Puy o Castellana, conocidas por su firme textura y rica profundidad de sabor, lo que puede marcar la diferencia en el resultado final del plato.
  • Al asar el confit de pato, puedes considerar darle un toque en el horno bajo el grill los últimos minutos para maximizar la textura crujiente de la piel.
  • Añade un diente de ajo picado durante el sofrito de las verduras para aportar un sutil toque aromático. (Pero claro ya no sería una receta francesa. :D). También puedes incorporar un par de tomates secos picados junto con las verduras puede ofrecer un sutil pero complejo fondo de sabor umami, que complemente tanto las lentejas como el pato.

Quizás lo necesites

  • cacerola 20cmCacerola Alta con Tapa de Cristal, Aluminio Fundido, Negro, 32 cmVer precio
  • set 3 cuchillos 3 clavelesSet 3 cuchillos de 3 Claveles (chef de 20cm, santoku de 18cm y verduras de 9cm)Ver precio

Información nutricional (por ración)*

  • Tamaño de la ración/unidad: 322.5g
  • Unidades o raciones: 6
  • Calorías: 770.3kcal
  • Hidratos de carbono: 18.83g
  • Proteínas: 48.5g
  • Grasa: 17g
  • Grasas saturadas: 5.8g
  • Colesterol: 74mg
  • Sodio: 53mg
  • Potasio: 194mg
  • Fibra: 4.8g
  • Azúcar: 5.8g
  • Vitamina A: 1804IU
  • Vitamina C: 40mg
  • Calcio: 34.33mg
  • Hierro: 4.02mg
Si vas a buscar el 10

Puntos clave de la receta

  1. Control del tiempo y la textura de las lentejas: Vigilar el tiempo de cocción y la cantidad de líquido durante la preparación de las lentejas es crucial. Si se cocinan demasiado tiempo pueden deshacerse, y la consistencia final de este plato debe ser ni demasiado caldosa ni demasiado seca, ajustando el líquido según necesidad.
  2. Preparación adecuada de las verduras: Picar finamente y pochar las verduras correctamente es esencial para lograr un sabor profundo y homogéneo en el plato. Asegúrate de que estén bien limpias y cortadas de forma uniforme para que su cocción sea pareja.
  3. Confit de pato en su punto: Respetar el tiempo y la temperatura de asado del confit de pato es fundamental para que la piel quede crujiente por fuera y la carne jugosa por dentro. Un buen asado realzará el sabor y la textura del pato, equilibrando perfectamente con la suavidad de las lentejas.

Maridaje con vino

La receta de lentejas con confit de pato asado es un plato con sabores ricos y complejos, derivados tanto de la tierra como de la carne. Las lentejas aportan una base terrosa y confortante, mientras que el confit de pato añade un elemento lujoso, con su carne tierna y piel crujiente. Este plato incorpora también una variedad de verduras y se aromatiza con hierbas como romero y con el uso del vino tinto en la cocción, lo cual añade una capa adicional de profundidad sápida.

Para maridar con esta receta, sugiero un vino tinto con cuerpo medio a completo. Un factor clave en este maridaje es la capacidad del vino para complementar la riqueza del pato, así como para armonizar con los sabores terrosos de las lentejas y la complejidad aromática aportada por el romero, el laurel y las verduras.

Una excelente opción sería un Merlot de cuerpo medio, especialmente de una región que produce ejemplares con una buena estructura tánica y notas frutales maduras, como pueden ser algunas áreas de Napa Valley o Bordeaux (donde el Merlot se utiliza a menudo en mezclas). El Merlot puede aportar notas de ciruelas y cerezas negras, con un toque de especias que complementará perfectamente los ricos sabores del plato.

Otra opción podría ser un Syrah o Shiraz, especialmente uno que muestre características especiadas y terrosas, junto con una juiciosa fruta negra. Los vinos de Syrah, con su personalidad intensa y sus matices de pimienta negra, pueden ser excepcionales con el confit de pato y las lentejas.

Si buscamos una opción algo menos obvia, pero igualmente satisfactoria, una Garnacha de cuerpo medio podría ser encantador. Este vino, conocido por su fruta expresiva y sus toques de especias dulces, puede encajar bien con las notas herbáceas y la riqueza del pato.

Deberíamos evitar vinos blancos o rosados, que generalmente carecerían de la estructura necesaria para enfrentarse a la riqueza y complejidad de este plato. Además, vinos tintos muy ligeros o excesivamente tánicos también podrían no armonizar bien, los primeros por ser sobrepasados por el plato y los segundos por competir en lugar de complementar la textura del plato.

Resumiendo: un vino tinto con cuerpo medio a completo, personaje frutal maduro y una buena presencia de taninos suaves es ideal. El propósito es complementar la riqueza de las lentejas con pato confitado, sin abrumar ni ser abrumado por los sabores del plato.

Maridaje con cerveza

Para esta receta de Lentejas con Confit de Pato Asado, un maridaje ideal sería una cerveza Dubbel belga o una cerveza Brown Ale. Estos estilos funcionan bien por varias razones:

La Dubbel belga tiene una complejidad y unos sabores que pueden complementar muy bien los ingredientes ricos y terrenales de la receta. Este tipo de cerveza suele tener notas de frutas oscuras, un ligero dulzor que recuerda al caramelo o el toffee, y un toque especiado que puede armonizar muy bien con las especias y las hierbas de las lentejas. La Brown Ale, por otra parte, con su perfil maltoso, nuez y a veces un toque de dulzura, puede realzar sabores de las lentejas y verduras, así como complementar la riqueza del pato.

Una cerveza con el cuerpo y la dulzura moderada de una Dubbel o una Brown Ale puede ofrecer un contrapunto a la riqueza y la textura de la piel crujiente del pato, equilibrando la experiencia general del plato con el contraste de sabores. Ambas, la Dubbel belga y la Brown Ale, suelen tener un contenido de alcohol moderado, que puede ayudar a cortar la grasa del pato sin dominar el perfil de sabor del plato.

Sería recomendable evitar cervezas muy ligeras o de amargor elevado, como algunas IPAs, ya que el amargor puede ser demasiado dominante y podría sobrepasar los sabores más sutiles de las lentejas y las verduras, mientras que las cervezas muy ligeras podrían quedar opacadas por la robustez del pato y la riqueza de las lentejas.

En definitiva, tanto una Dubbel belga como una Brown Ale pueden proporcionar un maridaje cálido y complementario para esta receta, resaltando y equilibrando sus ricos sabores sin abrumar ninguno de sus componentes.

¡Cuidaao!

Alérgenos típicos

¡Qué bien, no tiene alérgenos!

* En Puchero MIX te informamos de los alérgenos más típicos que tiene este plato. Sin embargo, te recomendamos preguntar a todos los comensales si tienen alergia a algún alimento específico. Además, recomendamos verificar las etiquetas de todos los ingredientes individuales para asegurarse de que no contienen trazas de otros alérgenos, ya que las condiciones pueden variar según el productor o fabricante.

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