Crema de calçots con romesco
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raciones15
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minutos¿Te gustaría saber cómo saben los calçots, pero te da “cosa” ir a una calçotada? ¿No te gusta mancharte con la salsa romescu para calçots? ¿No hay filtro de Instagram que mejore tu pose comiendo calçots?
Entonces sumérgete en la cultura culinaria catalana con nuestra crema de calçots con romesco, una receta que encapsula la esencia de la temporada y te invita a disfrutar de sabores profundos y terrosos, perfectos para cualquier ocasión. Los calçots, una variedad de cebolla tierna y dulce, se convierten en los protagonistas, envolviéndose en la suavidad de la patata y en el abrazo cálido de la nata, mientras que el romesco, con su carácter picante y sus notas tostadas, aporta ese contraste perfecto que hace de cada bocado una experiencia.
Para acompañar este momento, selecciona una melodía en nuestra playlist que complemente la preparación, creando una atmósfera única para cocinar. Escalivar los calçots y el tomate mientras la mantequilla derrite transforma la cocina en un escenario lleno de aromas que invita a bailar al ritmo de la música. El proceso, aunque sencillo, es un acto de amor hacia los ingredientes y hacia quienes tendrán el placer de saborear esta crema.
La preparación del romesco, esa salsa con alma, mezcla tradición e innovación, ofreciendo un juego de texturas y sabores que acarician el paladar. Prepárate para ser transportado a Tarragona, donde las calçotades son una celebración de la tierra y de la comunidad. Esta receta es un homenaje a lo simple transformado en extraordinario, ideal para compartir y disfrutar en buena compañía. Con cada cucharada de esta crema de calçots con romesco, no solo alimentarás tu cuerpo, sino también tu espíritu.
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Ingredientes
500 gr calçots
300 gr patatas
300 ml nata líquida
60 gr mantequilla
Sal
2 litros agua
- Para el Romesco:
3 ajos asados
1 c.s. cucharada pulpa pimiento choricero
1 galleta María
1 tomate pequeño asado
75 gr avellanas tostadas trituradas
1 pizca guindilla
1 chorrito vinagre
1 chorrito agua
Sal
75 ml aceite
Pasos
- Asar / Escalivar los ingredientes:
- Precalentar el horno en posición de gratinado.
- Usar papel de aluminio para cubrir la bandeja de horno, y sobre ella colocar los ingredientes a asar.
- Para la crema:
- Lavar los calçots y cortar en secciones aproximadamente de 3 cm.
- Pelar las patatas y cortar en cubos de unos 2 cm.
- En una olla a fuego medio, derretir la mantequilla.
- Agregar los calçots y sofreír durante 5 minutos, hasta que estén ligeramente dorados.
- Incorporar los cubos de patata y verter los 2 litros de agua caliente.
- Sazonar con sal y pimienta al gusto.
- Llevar a ebullición y luego reducir a fuego lento.
- Cocinar tapado por aproximadamente 30 minutos o hasta que las patatas estén completamente blandas.
- Utilizar una batidora eléctrica para procesar todo hasta obtener una crema fina y homogénea.
- Añadir la nata líquida, mezclar bien hasta que la crema adquiera una textura ligada y suave.
- Corregir de sal si es necesario.
- Dejar enfriar y servir templado, con una cucharada del romesco encima.
- Para el romesco:
- En un recipiente alto, combinar los ajos asados, la pulpa de pimiento choricero, la galleta María, el tomate asado, las avellanas trituradas, una pizca de guindilla, y un chorrito de vinagre.
- Comenzar a triturar con la batidora mientras gradualmente se añade el aceite y un chorrito de agua, hasta conseguir una textura de salsa espesa y homogénea.
- Sazonar con sal al gusto.
Notas
- Estos cebollinos típicos de Catalunya tienen un sabor dulce y suave. Si no están disponibles en tu área, puedes sustituirlos por cebolletas o una mezcla de puerros y cebollas tiernas, ajustando las cantidades para obtener un sabor similar.
- Para una versión más ligera, se podría usar mitad nata, mitad leche entera o incluso una nata vegetal si se busca una opción sin lácteos.
- Para el romesco, el asado profundo de los ajos, tomates y pimientos no solo los suaviza, sino que también intensifica sus sabores, otorgándole a la salsa una riqueza única. Considera asar los calçots para la crema, si deseas añadir una capa de sabor ahumado.
- Al servir, un chorrito (chorrito, NO al estilo Paco Roncero) de aceite de oliva virgen extra por encima de la crema puede añadir un brillo apetecible y un rico aroma. Además, añade unos picatostes para un acabado gourmet.
Información nutricional (por ración)*
- Tamaño de la ración/unidad: 200g
- Unidades o raciones: 6
- Calorías: 382.9kcal
- Hidratos de carbono: 16.6g
- Proteínas: 2.35g
- Grasa: 26.22g
- Grasas saturadas: 17.33g
- Colesterol: 93.8mg
- Sodio: 63mg
- Potasio: 436mg
- Fibra: 3.12g
- Azúcar: 4.72g
- Vitamina A: 1082IU
- Vitamina C: 24.33mg
- Calcio: 89mg
- Hierro: 1.61mg