Ni 1, ni 2, ni 3, sino 4 recetas de fumets de pescado son las que encontrarás aquí en Puchero Mix. A través de cuatro recetas distintas, descubrirás cómo estos deliciosos elixires marinos pueden elevar tus habilidades culinarias y enriquecer tus platos con sabores y aromas únicos.
Nos adentraremos en cuatro versiones irresistibles: el caldo claro de pescado, el fumet de pescado de roca, el fumet de pescado oscuro y por último, el más potente de todos, el fumet de pescado de roca y marisco para paella, ambos pilares esenciales para la creación de exquisitos platos con sabor a mar.
¡OJO! Antes de ponerte a mirar los ingredientes de la primera receta, te aconsejo que elijas antes la que irá mejor para tu preparación.
Primero, nos sumergiremos en el arte de preparar un caldo claro de pescado, un caldo delicado y sutil que realza el sabor natural de los ingredientes marinos y es ideal como base para sopas, risottos y guisos ligeros que buscan realzar la frescura y sutileza del mar.:
Caldo de pescado
10
servings30
minutos30
minutos300
kcal20
minutos1
hora20
Prepárate para sumergirte en la deliciosa aventura de cocinar un reconfortante y aromático fondo de pescado.
Deja que los sabores del pescado de roca y la cabeza de rape se entrelacen con las frescas verduras y hierbas aromáticas mientras sigues cada paso con precisión.
Siente cómo la ebullición del caldo y el suave burbujeo de la cocción se convierten en la banda sonora perfecta, complementada por nuestra playlist especialmente seleccionada para esta experiencia culinaria.
Desde limpiar y trocear los pescados hasta infusionar el caldo, cada detalle de esta receta te transportará a un mundo lleno de sabor y aroma.
¡Ponte el delantal y acompáñanos en esta emocionante travesía gastronómica mientras preparas este exquisito fondo de pescado!
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Ingredientes
Pasos
- Comienza limpiando los pescados cuidadosamente, retirando las vísceras, cortándolos en trozos medianos y eliminando cualquier resto de sangre. Asegúrate de lavar bien los trozos de pescado bajo agua fría.
- Coloca los trozos de pescado y la cabeza de rape en una olla grande y vierte suficiente agua para cubrirlos completamente.
- Lleva la olla a ebullición a fuego medio-alto. A medida que empiece a hervir, verás que se forma espuma en la superficie; retírala con una espumadera para mantener la claridad del caldo.
- Una vez que hayas retirado la espuma, incorpora las verduras previamente cortadas (zanahoria, cebolla, apio, puerro y champiñones), las hierbas aromáticas (laurel, tomillo, hinojo y troncos de perejil) y la pimienta blanca en grano.
- Reduce la temperatura a fuego medio-bajo y cocina el caldo a fuego lento, semi-tapado, durante 20 a 30 minutos. Durante la cocción, vigila la superficie y retira cualquier grasa o albúminas que puedan aparecer.
- Después de la cocción, apaga el fuego y deja que el caldo repose e infusione durante 20 minutos para que todos los sabores se mezclen y se intensifiquen.
- Pasado este tiempo, desengrasa el caldo retirando cualquier capa de grasa que se haya formado en la superficie. Luego, cuela el caldo a través de un colador fino para eliminar los sólidos.
- Por último, etiqueta el caldo con la fecha de elaboración y refrigera lo antes posible para garantizar su frescura y calidad.
Notas
- Puedes ajustar la cantidad de hierbas aromáticas y especias según tu gusto personal, pero siempre ten en cuenta el equilibrio de sabores para no opacar el sabor del pescado.
- Si prefieres un caldo más concentrado, reduce la cantidad de agua o aumenta el tiempo de cocción, pero ten en cuenta que esto puede afectar la textura del caldo y la cantidad final, pero no hiervas el pescado a fuego alto.
- Al preparar el caldo claro de pescado, evita hervirlo a fuego alto, ya que esto puede hacer que el caldo se vuelva turbio. Mantén siempre una cocción suave y a fuego lento para obtener un caldo claro y sabroso.
- Si deseas guardar el fondo de pescado para usarlo más tarde, puedes congelarlo en porciones individuales en recipientes herméticos, de esta manera podrás utilizar la cantidad necesaria sin desperdiciar.
Quizás lo necesites
Recipiente 1l para caldosVer precio
Información nutricional (por ración)*
- Tamaño de la ración/unidad: 200g
- Calorías: 110kcal
- Grasa: 2g
- Grasas saturadas: 0.5g
- Grasas trans: 0g
- Colesterol: 45mg
- Sodio: 120mg
- Potasio: 460mg
- Hidratos de carbono: 4g
- Fibra: 1g
- Azúcar: 2g
- Proteínas: 18g
- Vitamina A: 2300IU
- Vitamina C: 6mg
- Calcio: 40mg
- Hierro: 0.8mg
A continuación, exploraremos el fumet de pescado de roca, un caldo más concentrado e intenso, resultado de una cuidadosa reducción y que potencia cualquier receta con su profundo sabor y aroma para platos como paellas, salsas y estofados de pescado:
Fumet de pescado de roca
12
servings1
hora1
hora30
minutos87
kcal2
horas30
minutosPrepárate para disfrutar de una experiencia gastronómica inolvidable con nuestra deliciosa receta de fumet de pescado.
Con una combinación de ingredientes frescos y sabrosos, este caldo de pescado te transportará directamente al mar. Además, para que puedas disfrutar aún más de la preparación, te sugerimos acompañarla con nuestra selección musical especialmente curada para que disfrutes mientras cocinas.
Así que, ¡ponte los cascos, sigue nuestra receta paso a paso y déjate sorprender por los sabores del mar!
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Ingredientes
1,5 kg pescado de roca
0,5 kg cabeza de rape
50 ml aceite o mantequilla
100 gr zanahoria en mirepoix
100 gr cebolla en mirepoix
50 gr apio cortado en emincé
100 gr puerro cortado en emincé
50 gr champiñones en cuartos
200 ml vino blanco
Hojas de laurel
Ramitas de tomillo
Hinojo seco en rama
Troncos de perejil
1 c.c cucharadita de pimienta blanca en grano
5 litros agua
Pasos
- Comienza limpiando con esmero los pescados: retira las escamas, córtalos en trozos, desángralos y enjuágalos bajo agua fría. Asegúrate de que queden bien limpios para obtener un fumet delicioso y sin impurezas.
- En una amplia y baja olla, calienta el aceite o la mantequilla a fuego medio, y añade las verduras cortadas en mirepoix (zanahoria y cebolla) y en emincé (apio y puerro). Rehoga las verduras hasta que estén tiernas y ligeramente doradas, desprendiendo sus aromas.
- Desglasa la olla con el vino blanco, y deja evaporar el alcohol mientras remueves suavemente las verduras. Así, se incorporarán todos los sabores y se conseguirá una base de gran riqueza aromática.
- Añade los trozos de pescado y la cabeza de rape a la olla, y rehoga junto a las verduras para que los sabores se fusionen.
- Agrega las hierbas aromáticas (laurel, tomillo, hinojo y troncos de perejil) y la pimienta blanca en grano. A continuación, vierte los 5 litros de agua en la olla, y lleva la mezcla a ebullición.
- Una vez que hierva, baja la temperatura y espuma cuidadosamente la superficie para eliminar impurezas y obtener un caldo limpio y cristalino. Cocina a fuego lento, con la olla semi-tapada, para concentrar los sabores.
- Durante la cocción, retira periódicamente la grasa y las albúminas que puedan acumularse en la superficie.
- Cocina el fumet durante 20 a 30 minutos, vigilando que no hierva en exceso y ajustando la temperatura si es necesario.
- Finalmente, desengrasa el fumet retirando la capa de grasa que pueda quedar en la superficie. Cuela el caldo a través de un colador fino o un paño de cocina, desechando los sólidos.
Notas
- Si deseas guardar el fondo de pescado para usarlo más tarde, puedes congelarlo en porciones individuales en recipientes herméticos, de esta manera podrás utilizar la cantidad necesaria sin desperdiciar.
Quizás lo necesites
- Recipiente 1l para caldosVer precio
Olla grande con tapa de 24 cm diámetro para 9 litrosVer precio
Información nutricional (por ración)*
- Tamaño de la ración/unidad: 333g
- Calorías: 87kcal
- Grasa: 3g
- Grasas saturadas: 0.7g
- Grasas trans: 0g
- Colesterol: 29mg
- Sodio: 900mg
- Potasio: 388mg
- Hidratos de carbono: 2g
- Fibra: 0g
- Azúcar: 0g
- Proteínas: 12g
- Vitamina A: 14IU
- Vitamina C: 1mg
- Calcio: 27mg
- Hierro: 1mg
A continuación, exploraremos el fumet oscuro de pescado, una variante que integra tomate y pimentón, añadiendo un toque de color y sabor ahumado a tus creaciones culinarias. Este fumet es ideal para platos mediterráneos, arroces y guisos de pescado que buscan un matiz diferente y vibrante:
Fumet oscuro de pescado
10
servings30
minutos30
minutos160
kcal20
minutos2
horasSumérgete en la experiencia culinaria de preparar un delicioso fumet oscuro de pescado, mientras una cuidadosamente seleccionada playlist musical llena tu cocina con ritmos envolventes y armonías vibrantes.
Deja que los sabores y aromas de esta suntuosa receta te guíen en un viaje sensorial único, transformando tu cocina en un oasis gourmet donde cada nota musical se fusiona perfectamente con cada bocado.
¡No esperes más y atrévete a cocinar esta receta mientras disfrutas de la armonía perfecta entre gastronomía y música!
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Ingredientes
1,5 kg retales de pescado de roca
0,5 kg cabeza de rape
50 ml aceite
100 gr zanahoria mirepoix
100 gr cebolla mirepoix
50 gr apio emincé
100 gr puerro emincé
50 gr champiñones a cuartos
200 gr tomate natural
1 c.c. tomate concentrado
1 c.c. pimentón dulce
100 ml vino blanco
laurel
tomillo
hinojo seco en rama
troncos de perejil
5 litros agua
Pasos
- Comienza limpiando los pescados: retira las vísceras y las escamas, trocea y desangra, y finalmente enjuaga bien bajo agua fría.
- En una olla de tamaño mediano, calienta el aceite a fuego medio. Añade las zanahorias, cebollas, apio y puerros, y rehoga hasta que estén tiernos y liberen sus aromas, aproximadamente 5-7 minutos.
- Incorpora el pimentón dulce, mezcla bien y rehoga por un minuto. Luego, añade el concentrado de tomate y cocina por un par de minutos más.
- Agrega el tomate natural picado y cocina hasta que reduzca su agua de vegetación y los sabores se concentren.
- Desglasa la olla con el vino blanco, raspando bien el fondo para soltar los sabores caramelizados. Deja evaporar el alcohol durante unos minutos.
- Añade los trozos de pescado y cabeza de rape a la olla, rehoga ligeramente y luego cubre con los 5 litros de agua. Lleva a ebullición y, una vez hirviendo, retira la espuma que se forme en la superficie.
- Incorpora las hojas de laurel, ramitas de tomillo, hinojo seco en rama y troncos de perejil al caldo. Cocina a fuego lento con la olla semi-tapada.
- Durante la cocción, retira periódicamente la grasa y las albúminas que se acumulen en la superficie del caldo.
- Cocina el fumet durante 20 a 30 minutos. Luego, apaga el fuego y deja reposar e infusionar por 20 minutos adicionales.
- Desengrasa el caldo, cuélalo a través de un colador fino o un paño de cocina limpio, y etiqueta con la fecha de elaboración. Enfria rápidamente y guárdalo en el refrigerador hasta su uso.
Notas
- Puedes ajustar la cantidad de hierbas aromáticas y especias según tu gusto personal, pero siempre ten en cuenta el equilibrio de sabores para no opacar el sabor del pescado.
- Utiliza pescados de roca, como la cabracho, mero o besugo, que aportan un sabor intenso y característico al fumet. También puedes añadir espinas de pescado y otros restos limpios que tengas a mano.
- Si deseas guardar este fumet de pescado para usarlo más tarde, puedes congelarlo en porciones individuales en recipientes herméticos, de esta manera podrás utilizar la cantidad necesaria sin desperdiciar.
Quizás lo necesites
- Recipiente 1l para caldosVer precio
- Olla grande con tapa de 24 cm diámetro para 9 litrosVer precio
Información nutricional (por ración)*
- Tamaño de la ración/unidad: 275g
- Calorías: 160kcal
- Grasa: 6g
- Grasas saturadas: 1g
- Grasas trans: 0g
- Colesterol: 40mg
- Sodio: 150mg
- Potasio: 450mg
- Hidratos de carbono: 6g
- Fibra: 1g
- Azúcar: 3g
- Proteínas: 20g
- Vitamina A: 750IU
- Vitamina C: 10mg
- Calcio: 40mg
- Hierro: 1mg
Por último, la receta del fumet de pescado para una paella de marisco, la más completa de todas las recetas de fumets de pescado, un caldo robusto y aromático que combina lo mejor del mar con la frescura de las hierbas y verduras.
Esta deliciosa base es perfecta para paellas de marisco, risottos con cigalas y otros platos que buscan resaltar el sabor intenso y único de los frutos del mar.
Ten en cuenta que para hacer esta receta debes partir de un fumet de pescado de roca, en vez de agua:
Fumet de pescado de roca y marisco
10
servings30
minutos15
minutos200
kcal30
minutos1
hora15
minutosAdéntrate en el mundo de la cocina y déjate envolver por el delicioso aroma del fumet de pescado y marisco, mientras una selección musical cuidadosamente elegida te acompaña durante la preparación de esta exquisita receta. Imagina cómo la suave melodía fluye junto con el sofrito de verduras, creando una sinfonía de sabores que se funden en perfecta armonía.
Mientras los acordes de la música llenan tu cocina, no podrás resistirte a bailar al compás de los retales de marisco al dorarse en la cazuela, a disfrutar de la sensualidad del brandy evaporándose, y a dejarte llevar por el ritmo de las hierbas y especias que se unen a este fumet.
Con cada paso de esta receta y cada nota musical, te encontrarás más conectado a los sabores y texturas que este fumet de pescado y marisco te ofrece. Descubre el placer de cocinar mientras te sumerges en un viaje musical que transforma esta experiencia culinaria en un momento único y lleno de emoción. ¡No esperes más! Prepara tu espacio, enciende los fogones y sintoniza nuestra playlist para comenzar a crear esta obra maestra gastronómica.
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Ingredientes
1 kg retales de marisco (gambas, cigalas, bogavante, cangrejos, etc.)
50 ml aceite
100 gr zanahoria cortada en mirepoix
100 gr cebolla cortada en mirepoix
50 gr puerro cortado en emincé
50 gr champiñón cortado en emincé
2 dientes de ajo, ligeramente machacados
2 cucharadas soperas de concentrado de tomate
100 ml de brandy
Hojas de laurel
Ramitas de tomillo
1 cucharadita granos de pimienta negra
3 litros fumet de pescado de roca
Pasos
- En una cazuela grande, calienta el aceite y dora suavemente los retales de marisco, procurando que queden bien sellados. Retira y reserva.
- Utilizando la misma grasa del marisco, dora lentamente la zanahoria y la cebolla cortadas en mirepoix. Estos vegetales aportarán una base sólida de sabor a nuestro fumet.
- Añade el ajo ligeramente machacado y el puerro en emincé a la cazuela, y sofríe hasta que estén tiernos. A continuación, incorpora de nuevo los retales de marisco reservados.
- Agrega los champiñones en emincé y cocina hasta que toda el agua que suelten se haya evaporado, concentrando así los sabores.
- Vierte el brandy y deja que se evapore el alcohol, realzando el aroma del caldo. Añade el concentrado de tomate y mezcla bien.
- Incorpora el fumet de pescado de roca, asegurándote de que todos los ingredientes queden bien cubiertos.
- Añade las hierbas aromáticas (laurel y tomillo) y los granos de pimienta negra, que le darán un toque de calidez y especiado al fumet.
- Cocina el fumet a fuego medio-bajo, semi-tapado, dejando que los sabores se fusionen y se potencien entre sí.
- Deja cocer durante 15 minutos, y luego apaga el fuego y permite que el caldo repose durante 30 minutos, para que los sabores se infundan aún más.
- Por último, cuela el fumet para separar los sólidos del caldo, etiquétalo con la fecha y refrigera o congela para su uso posterior. Este delicioso fumet de pescado de roca y marisco será la base perfecta que triunfes con tu próxima paella de marisco llena de sabor marino. ¡Buen provecho!
Notas
- Se debe tener mucho cuidado a la hora de retirar el exceso de grasa y albúminas, los pigmentos del marisco son liposolubles, retiraríamos el color y parte del sabor.
- Si deseas guardar el fondo de pescado para usarlo más tarde, puedes congelarlo en porciones individuales en recipientes herméticos, de esta manera podrás utilizar la cantidad necesaria sin desperdiciar.
Quizás lo necesites
- Recipiente 1l para caldosVer precio
- Olla grande con tapa de 24 cm diámetro para 9 litrosVer precio
Información nutricional (por ración)*
- Tamaño de la ración/unidad: 350g
- Calorías: 200kcal
- Grasa: 9g
- Grasas saturadas: 1g
- Grasas trans: 0g
- Colesterol: 50mg
- Sodio: 400mg
- Potasio: 500mg
- Hidratos de carbono: 7g
- Fibra: 1g
- Azúcar: 3g
- Proteínas: 18g
- Vitamina A: 2500IU
- Vitamina C: 10mg
- Calcio: 70mg
- Hierro: 1mg
