Te ofrezco dos opciones de caldo de ternera, uno más suave y otro más oscuro, más denso. Elige el que más te interese según lo que necesite tu plato.
Vamos primero a por el “suave, suave, suavesito”:
Caldo suave de ternera
12
servings20
minutos6
horas103
kcal6
horas20
minutos¡Sumérgete en el delicioso y reconfortante mundo del caldo de ternera casero! Deja que los ricos sabores de la ternera y las verduras frescas se fusionen lentamente mientras disfrutas de nuestra inspiradora lista de reproducción musical. Cocina con amor y deja que la música eleve tus sentidos, transformando tu cocina en un espacio de creatividad y relajación.
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Ingredientes
2 kg huesos o retales de ternera (cadera, rodilla, pie, pecho)
350 gr cebolla
150 gr puerro
150 gr zanahoria
100 gr rama de apio
100 gr nabo
100 gr champiñón
50 gr chirivía
2 dientes de ajo chafados
1 clavo de olor
1 cucharadita de pimienta blanca en grano
Hojas de laurel, al gusto
Semillas o ramas de hinojo, al gusto
5 litros agua
Pasos
- Preparación de los huesos: Coloca los huesos en una olla grande y cúbrelos con agua fría. Llévalos a ebullición y déjalos blanquear durante unos minutos. Escurrir los huesos y enjuagarlos con agua fría para eliminar las impurezas.
- Cocción del caldo: Transfiere los huesos limpios a una marmita grande y añade 5 litros de agua fría. Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio-alto, espumando la superficie para eliminar las impurezas que puedan aparecer.
- Añadir las verduras y los aromáticos: Incorpora la cebolla, el puerro, la zanahoria, el apio, el nabo, los champiñones, la chirivía, los ajos chafados, el clavo de olor, la pimienta blanca en grano, las hojas de laurel y el hinojo. Remueve suavemente para combinar todos los ingredientes.
- Cocción a fuego lento: Reduce el fuego a baja potencia y cocina el caldo a fuego lento, manteniendo la marmita semitapada. Esto permitirá que los sabores se desarrollen lentamente y se fusionen, mientras se evapora una cantidad mínima de líquido.
- Desengrasar y espumar: Durante la cocción, controla el caldo y retira la grasa y las albúminas que puedan acumularse en la superficie. Desengrasa el caldo si es necesario, retirando el exceso de grasa con una cuchara o un cucharón.
- Cocinar durante 4 a 6 horas: Mantén la cocción a fuego lento durante 4 a 6 horas, ajustando el tiempo según las necesidades y preferencias personales. El caldo debe reducirse ligeramente y volverse rico en sabor y textura.
- Filtrar y almacenar: Una vez que el caldo esté listo, retíralo del fuego y desengrasa nuevamente si es necesario. Cuela el caldo a través de un colador de malla fina para eliminar los sólidos. Etiqueta y guarda el caldo en recipientes adecuados.
- Enfriar y almacenar: Deja que el caldo se enfríe a temperatura ambiente antes de transferirlo a la nevera. Para acelerar el proceso de enfriamiento, puedes colocar los recipientes de caldo en un baño de agua fría o hielo. Una vez que el caldo esté frío, guárdalo en la nevera o congélalo para un uso futuro.
Notas
- Este delicioso y nutritivo caldo de ternera con verduras es una base versátil que puedes utilizar en una variedad de platos, como sopas, guisos, salsas, risottos y más. Simplemente, descongela el caldo cuando lo necesites y úsalo en tus recetas favoritas.
Quizás lo necesites
- Recipiente 1l para caldosVer precio
- Olla grande con tapa de 24 cm diámetro para 9 litrosVer precio
Información nutricional (por ración)*
- Tamaño de la ración/unidad: 221g
- Calorías: 103kcal
- Hidratos de carbono: 5.9g
- Proteínas: 11.3g
- Grasa: 3.5g
- Grasas saturadas: 1.4g
- Grasas trans: 0.1g
- Colesterol: 30mg
- Sodio: 82mg
- Potasio: 370mg
- Fibra: 1.7g
- Azúcar: 2.6g
- Vitamina A: 1756IU
- Vitamina C: 7.8mg
- Calcio: 32mg
- Hierro: 1.3mg
Y ahora el potente, el más oscuro, el hardcore, para los guisos más gustosos:
Caldo oscuro de ternera
12
servings30
minutos6
horas126
kcal6
horas30
minutosMantén encendida la pantalla de tu dispositivo mientras cocinas
Ingredientes
1 kg huesos de ternera
1 kg falda de ternera con hueso, cortada en trozos
250 gr pie de ternera, partido
50 ml aceite
100 gr cebolla cortada en mirepoix
100 gr zanahoria cortada en mirepoix
50 gr apio cortado en emincé
40 gr concentrado de tomate
2 dientes de ajo chafados
Hojas de laurel
Ramitas de tomillo fresco
1 c.c. cucharadita de pimienta negra en grano
15 gr ceps secos
200 ml vino tinto
5 litros de agua
Pasos
- Calienta el aceite en una cazuela grande y dora los huesos y retales de ternera. Retíralos y resérvalos a un lado.
- Agrega la cebolla, zanahoria y apio (mirepoix) a la cazuela y dora bien, removiendo ocasionalmente hasta que los vegetales estén tiernos y caramelizados.
- Incorpora los ajos chafados y el apio, y rehoga hasta que se ablanden ligeramente.
- Añade el concentrado de tomate y cocina, removiendo constantemente, hasta que esté bien mezclado con los vegetales.
- Vuelve a poner los huesos dorados en la cazuela y mezcla bien con los vegetales y el concentrado de tomate.
- Vierte el vino tinto en la cazuela y deja que se evapore, removiendo ocasionalmente.
- Agrega el agua fría y lleva la mezcla a ebullición. Una vez que hierva, retira la espuma que se forme en la superficie.
- ñade las hojas de laurel, las ramitas de tomillo, la pimienta negra en grano y los ceps secos a la cazuela.
- Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento, semi-tapado. Ve retirando la grasa y las albúminas que se acumulen en la superficie durante la cocción.
- Cocina el caldo durante 4 a 6 horas, ajustando el tiempo según las necesidades y preferencias de sabor.
- Cuando esté listo, desengrasa el caldo, cuélalo y etiqueta los recipientes en los que lo guardarás. Finalmente, enfría el caldo antes de almacenarlo en la nevera o congelador.
Notas
- Puedes congelar porciones del caldo oscuro de ternera en bolsas de congelación o recipientes herméticos para tener siempre a mano un caldo casero y delicioso para futuras recetas. ¡Aprovecha al máximo su versatilidad!
Quizás lo necesites
- Recipiente 1l para caldosVer precio
- Olla grande con tapa de 24 cm diámetro para 9 litrosVer precio
Información nutricional (por ración)*
- Tamaño de la ración/unidad: 390g
- Calorías: 126kcal
- Hidratos de carbono: 4.1g
- Proteínas: 12.5g
- Grasa: 6.3g
- Grasas saturadas: 2.3g
- Grasas trans: 0.0g
- Colesterol: 40mg
- Sodio: 110mg
- Potasio: 424mg
- Fibra: 1.1g
- Azúcar: 1.9g
- Vitamina A: 1548IU
- Vitamina C: 3.6mg
- Calcio: 37mg
- Hierro: 1.5mg