Name: Salsa teriyaki
Prep time: 5 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 100 ml salsa soja; 100 ml mirin; 25 ml agua; 10 g azúcar blanco; 1 g espesante (maicena, preferiblemente); Un trozo pequeño alga kombu

La receta

Salsa teriyaki

Receta de Bernie Torras

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Plato: AderezoCocina: JaponesaDificultad: Fácil

Raciones

raciones

Tiempo preparación

minutos

Tiempo cocción

hora

minutos

Calorías

kcal

Tiempo total

hora

minutos

Sumérgete en el exótico mundo de la gastronomía japonesa y crea una deliciosa salsa teriyaki casera, perfecta para seis personas. Esta receta combina la riqueza de la salsa de soja con el dulzor del mirin, equilibrada con un toque de azúcar y espesada delicadamente con maicena.

El alga kombu, con sus nutrientes esenciales, añade un toque umami que elevará tus platos favoritos a nuevas alturas. Sigue las sencillas instrucciones para cocinar a fuego lento y disfruta de la magia de sabores que se fusionan en esta salsa irresistiblemente deliciosa.

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Modo cocción

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Ingredientes

100 ml salsa soja
100 ml mirin
25 ml agua
10 g azúcar blanco
1 g espesante (maicena, preferiblemente)
Un trozo pequeño alga kombu

Pasos

En una cacerola pequeña, añade la salsa de soja, el mirin, el agua y el azúcar blanco. Remueve bien para disolver el azúcar.
Cocina a fuego medio-bajo, dejando que la mezcla se caliente hasta que empiece a burbujear suavemente. Cocina a fuego lento durante 30 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
Añade el alga kombu a la cacerola y continúa cocinando a fuego lento durante 30 minutos adicionales, permitiendo que el alga libere sus nutrientes en la salsa.
Disuelve el espesante en una pequeña cantidad de agua fría y ve agando a la cacerola hasta que tenga la densidad que te guste.
Remueve constantemente durante unos minutos hasta que la salsa teriyaki espese ligeramente.
Retira el alga kombu y deja enfriar la salsa teriyaki antes de utilizarla en tus platos favoritos. Puedes guardar la salsa en un frasco hermético en el refrigerador por hasta 2 semanas.

Información nutricional (por ración)*

Tamaño de la ración/unidad: 38g
Calorías: 60kcal
Grasa: 1g
Grasas saturadas: 0g
Grasas trans: 0g
Colesterol: 0mg
Sodio: 1400mg
Potasio: 50mg
Hidratos de carbono: 9g
Fibra: 0g
Azúcar: 6g
Proteínas: 2g
Vitamina A: 0IU
Vitamina C: 0mg
Calcio: 10mg
Hierro: 0mg

Puntos clave de la receta

Control del fuego: Mantén la cocción a fuego medio-bajo y cocina lentamente. Esto permite que los sabores se mezclen sin quemar los ingredientes, especialmente el azúcar, y ayuda a que el alga kombu libere sus nutrientes y sabor umami de manera efectiva.
Disolución del espesante: Asegúrate de disolver la maicena en agua fría antes de agregarla a la salsa. Esto evitará la formación de grumos y te permitirá controlar la consistencia de la salsa teriyaki, espesándola a tu gusto.
Tiempo de reposo y almacenamiento: Una vez terminada la cocción, retira el alga kombu y deja enfriar la salsa antes de usarla. Guarda cualquier sobrante en un frasco hermético en el refrigerador por hasta 2 semanas, permitiendo que los sabores se asienten y se intensifiquen con el tiempo.

Maridaje con vino

La salsa teriyaki tiene un sabor umami y ligeramente dulce, lo que la hace adecuada para maridar con vinos que tengan una acidez moderada y sabores frutales.

Vino blanco: Un Riesling, especialmente uno con un toque de dulzura, puede funcionar bien con platos a base de salsa teriyaki. La acidez y la dulzura del Riesling ayudarán a equilibrar la salinidad y el sabor umami de la salsa.
Vino tinto: Un Pinot Noir ligero y afrutado puede ser una buena opción para maridar con platos de carne con salsa teriyaki. La acidez y los taninos suaves del Pinot Noir pueden complementar los sabores de la salsa sin abrumar el plato.

Maridaje con cerveza

Las cervezas que tienen un buen equilibrio entre la amargura y la dulzura pueden maridar bien con platos a base de salsa teriyaki.

Cerveza de trigo: Una cerveza de trigo o una cerveza Hefeweizen puede maridar bien con platos de pescado o pollo con salsa teriyaki. La dulzura y las notas cítricas de estas cervezas pueden complementar la salinidad y el sabor umami de la salsa.
Cerveza ámbar: Una cerveza ámbar o una cerveza Brown Ale puede ser una buena opción para maridar con platos de carne con salsa teriyaki. La dulzura y la suave amargura de estas cervezas pueden ayudar a equilibrar los sabores de la salsa.

En general, es importante tener en cuenta el plato específico en el que se utiliza la salsa teriyaki para elegir el maridaje más adecuado. Si la salsa teriyaki se utiliza en un plato muy picante, un maridaje diferente, como una cerveza pálida y refrescante, podría ser más apropiado.

Alérgenos típicos

¡Qué bien, no tiene alérgenos!

* En Puchero MIX te informamos de los alérgenos más típicos que tiene este plato. Sin embargo, te recomendamos preguntar a todos los comensales si tienen alergia a algún alimento específico. Además, recomendamos verificar las etiquetas de todos los ingredientes individuales para asegurarse de que no contienen trazas de otros alérgenos, ya que las condiciones pueden variar según el productor o fabricante.

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Agua mineral, Alga kombu, Azúcar blanco, Maicena, Mirin, Salsa de soja

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Bernie Torras

Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.

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