Tronco de Navidad con coco y pistachos

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Tronco de Navidad con coco y pistachos
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Tronco de Navidad con coco y pistachos

Receta de Bernie Torras
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Plato: PostreCocina: FrancesaDificultad: Media
Raciones

6

raciones
Tiempo preparación

42

minutos
Tiempo cocción

6

minutos
Calorías

545

kcal/ración
Tiempo reposo

0

minutos
Tiempo refrigeración

120

minutos
Tiempo total

2

horas 

48

minutos

Sumérgete en la magia de la Navidad preparando un exquisito Tronco de Navidad con Coco y Pistachos, una sinfonía de sabores que captura el espíritu festivo en cada bocado. Imagina que tu cocina se llena de aromas dulces y cálidos mientras en tus oídos resuena la playlist, cuidadosamente seleccionada para acompañarte en este viaje gastronómico. Comienza batiendo huevos para crear un bizcocho de cacao aireado y esponjoso que servirá como base.

El azúcar moreno y la mantequilla aportarán una textura inigualable, mientras que la magia del cacao envolverá tus sentidos. La crema de mascarpone, enriquecida con gelatina, coco y pistachos troceados, constituirá un relleno sublime que dará cuerpo a tu tronco, el cual enrollarás con delicadeza y refrigerarás para fusionar los sabores a la perfección. Al final, los frutos rojos y las grosellas se posarán sobre tu obra maestra, creando un contraste de colores y texturas que invitarán a degustar.

Cada paso te acercará más a ese momento en que el dulce y el fruto seco se entrelazan en un baile festivo en tu paladar. No hay prisa, solo el placer de crear y el deleite de saborear esta maravilla navideña. Enciende esa playlist y deja que cada nota sazone tu experiencia culinaria tanto como la harina sazona el bizcocho. Este es el momento de cocinar, celebrar y compartir.

Modo cocción

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Ingredientes

  • 4 huevos (separando claras y yemas)

  • 3 cucharadas soperas cacao

  • 1 cucharada levadura en polvo (tipo Royal)

  • 100 gr harina

  • 100 gr azúcar moreno

  • 20 gr mantequilla (deshecha y fría)

  • Para el relleno:

  • 100 gr mascarpone

  • 30 gr azúcar glass

  • 1 hoja gelatina

  • 50 gr coco deshidratado

  • 60 ml leche de coco

  • 25 gr pistachos

  • 250 ml nata montada

  • Para la decoración:

  • 1 bandeja frutos rojos (150 gr aprox)

  • 1 bandeja grosellas (125 gr aprox)

Pasos

  • Precalentar el horno a 200 °C.
  • Montar las claras a punto de nieve con varillas eléctricas o un batidor manual hasta que estén firmes.
  • En un bol separado, batir las yemas con azúcar moreno hasta conseguir una mezcla pálida y espumosa.
  • Añadir suavemente la mantequilla derretida y enfriada a la mezcla de yemas y azúcar.
  • Tamizar juntos la harina, cacao y levadura sobre la mezcla y integrar con movimientos envolventes para mantener el aire.
  • Incorporar las claras montadas en dos o tres adiciones, mezclando con cuidado para que la masa no pierda volumen.
  • Verter la mezcla en una manga pastelera y extender sobre una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado, formando un rectángulo uniforme.
  • Hornear durante 5-6 minutos o hasta que esté hecho al tacto.
  • Preparación de la crema:
  • Mezclar en un bol el mascarpone, el azúcar glace y la leche de coco hasta lograr una crema homogénea.
  • Hidratar la hoja de gelatina en agua fría, escurrirla y disolverla en una cucharada de leche de coco caliente; integrarla a la crema de mascarpone.
  • Incorporar los pistachos troceados, la nata montada y el coco deshidratado a la crema con movimientos envolventes.
  • Montaje:
  • Una vez el bizcocho esté tibio, despegarlo del papel y recortarlo en forma de rectángulo limpio.
  • Extender la crema de mascarpone sobre el bizcocho, dejando un pequeño borde sin rellenar en uno de los extremos más largos para sellar el rollo.
  • Enrollar el tronco con cuidado, empezando por el extremo opuesto al borde sin crema.
  • Envolver con mucha delicadeza el tronco en film transparente y refrigerar por 2 horas para que la crema se asiente.
  • Antes de servir:
  • Desenvolver el tronco y colocarlo en una bandeja.
  • Espolvorear con azúcar glacé y decorar con frutos rojos y grosellas distribuidos de forma atractiva sobre y alrededor del tronco.

Notas

  • Los huevos deben estar a temperatura ambiente antes de separar las claras de las yemas, ya que ayudará a que monten mejor.
  • Para natir las claras a punto de nieve requiere que el recipiente esté completamente limpio y sin restos de grasa, para garantizar que alcancen el máximo volumen.
  • Al integrar los ingredientes secos, hazlo preferiblemente con un tamizador para evitar los grumos y con movimientos envolventes usando una espátula de silicona, para no desinflar la masa.
  • Intenta extender la masa en la bandeja de manera uniforme para asegurarte de que el bizcocho se hornee de manera pareja y no tengas partes más cocidas que otras.
  • El mascarpone debe ser suavizado a temperatura ambiente para que se mezcle más fácilmente.
  • ñadir la gelatina previamente hidratada y disuelta a una mezcla tibia y no caliente, con el fin de evitar que se formen grumos.
  • Los pistachos, si son frescos y tienen su piel, pueden sumergirse en agua hirviendo por un minuto y luego pelarse fácilmente para resaltar su color verde intenso.
  • La nata montada debe ser incorporada con delicadeza en movimientos envolventes para que no se pierda su aireación y se conserve la textura mullida de la crema.

Quizás lo necesites

Información nutricional (por ración)*

  • Tamaño de la ración/unidad: 180g
  • Unidades o raciones: 5
  • Calorías: 545kcal
  • Hidratos de carbono: 45g
  • Proteínas: 9.7g
  • Grasa: 10.5g
  • Grasas saturadas: 5.5g
  • Colesterol: 132mg
  • Sodio: 71mg
  • Potasio: 261.6mg
  • Fibra: 4.3g
  • Azúcar: 19.35g
  • Calcio: 86mg
  • Hierro: 1.6mg
Si vas a buscar el 10

Puntos clave de la receta

  1. Montaje del bizcocho: Asegúrate de que las claras estén bien montadas a punto de nieve y de integrar los ingredientes secos tamizados con movimientos envolventes para mantener la esponjosidad del bizcocho. Extiende la masa de manera uniforme en la bandeja para que se hornee de forma pareja.
  2. Preparación de la crema: Trabaja con el mascarpone a temperatura ambiente para facilitar la mezcla y asegúrate de disolver correctamente la gelatina previamente hidratada en leche de coco caliente, pero no hirviendo, para evitar grumos. Incorpora la nata montada con delicadeza para mantener la textura aireada de la crema.
  3. Enrollado y refrigeración: Una vez el bizcocho esté tibio, enróllalo con cuidado y sin apretar demasiado para evitar que se rompa o que la crema se salga. Envuelve el tronco en film transparente y refrigéralo por al menos 2 horas para que la crema se asiente y los sabores se fusionen antes de decorar y servir.

Maridaje con vino

Para maridar una receta de Tronco de Navidad con Coco y Pistachos, se debe considerar el equilibrio entre la riqueza del postre y la selección del vino. Esta receta presenta una combinación de sabores dulces, cremosos, y la adición de frutas rojas y grosellas sugiere una nota ácida que también debe contemplarse en el maridaje.

Vinos a considerar para este tipo de receta podrían incluir:

1. Vino espumoso dulce: Un espumoso Moscato d’Asti o un Asti Spumante, ambos de Italia, pueden ser excelentes opciones. Estos vinos tienen dulzura natural, efervescencia y acidez que pueden complementar tanto el chocolate como la fruta y aligerar la riqueza del mascarpone y la nata.

2. Vino fortificado: Un Oporto estilo Tawny o un Madeira con algo de dulzura pueden complementar bien los ricos sabores del coquito y los pistachos, ofreciendo un contrapunto aromatico y una dulzura envolvente que no opacará el postre.

3. Vino de postre: Un vino de vendimia tardía como un Sauternes o un vino dulce de la región de Alsacia (como un Gewürztraminer o un Riesling Vendange Tardive) podría maridar bien debido a su rica textura y notas de frutas confitadas. Elegiría un vino que no sea excesivamente complejo para que no compita con los sabores del postre.

Para esta receta, se recomienda evitar vinos tintos secos o vinos blancos con mucha acidez, ya que pueden chocar con la dulzura y las cremosas texturas del postre. Además, los vinos con mucho cuerpo o taninos marcados pueden sobrepasar los sabores delicados de los ingredientes, como el coco y los pistachos.

El vino que se elija debe tener cuerpo medio a ligero, ya que el postre, a pesar de su riqueza, sigue siendo bastante delicado en textura. Una bebida demasiado robusta podría dominar los matices sutiles del tronco de Navidad.

Finalmente, es importante servir el vino elegido a la temperatura adecuada para asegurarse de que sus cualidades se perciban en armonía con el postre. En función del vino, esto podría significar ligeramente frío para conservar su frescura y mantener un balance adecuado con el dulce sabor del tronco de Navidad.

Maridaje con cerveza

Para un Tronco de Navidad con Coco y Pistachos como el descrito en la receta, la elección de la cerveza debe complementar tanto los sabores dulces y ricos del postre como los elementos más sutiles como el coco y los pistachos. Un buen maridaje puede mejorar la experiencia gastronómica general, y con un postre así, hay algunas consideraciones clave.

Una cerveza que generalmente marida bien con postres de chocolate es la Stout, especialmente las versiones más dulces o incluso las Stout con notas de coco si deseas realzar ese aspecto en particular de la receta. Estas cervezas a menudo tienen sabores tostados y una cremosidad que puede complementar tanto el cacao como la riqueza del mascarpone y la nata montada.

Sin embargo, si se desea contrastar ligeramente la dulzura y ofrecer una experiencia más refrescante para el paladar, una Frambuesa Lambic o una Kriek (cerveza de cereza) puede ser una excelente opción. La acidez natural de las frambuesas o cerezas en estas cervezas fermentadas de forma espontánea puede cortar a través de la riqueza del tronco, mientras que su dulzura inherente aún se hace eco de los azúcares del postre.

Una opción menos convencional, pero que puede funcionar sorprendentemente bien, sería una Hefeweizen alemana. Tradicionalmente caracterizada por notables aromas a plátano y clavo de olor gracias a la levadura específica utilizada, esta cerveza de trigo podría proporcionar un contrapunto interesante a los elementos de nueces y frutas del Tronco de Navidad, sin abrumar el delicado balance de sabores.

Maridajes que se deben evitar serían aquellos con cervezas excesivamente amargas o lupuladas, como las IPA (India Pale Ale). Este tipo de cerveza puede entrar en conflicto con los sabores dulces y puede ser demasiado dominante, arruinando el equilibrio de sabores que se desea preservar en un postre de este estilo.

En cualquier caso, la temperatura de la cerveza también es crucial; debe servirse ni demasiado fría ni a temperatura ambiente, para poder apreciar todos sus matices sin que el frío enmascare los sabores o que la temperatura ambiente haga que el alcohol sea demasiado prominente.

¡Cuidaao!

Alérgenos típicos

Evita esta receta si algún comensal tiene alergia* a: Lácteos, Gluten, Huevos, Frutos de cáscara

* En Puchero MIX te informamos de los alérgenos más típicos que tiene este plato. Sin embargo, te recomendamos preguntar a todos los comensales si tienen alergia a algún alimento específico. Además, recomendamos verificar las etiquetas de todos los ingredientes individuales para asegurarse de que no contienen trazas de otros alérgenos, ya que las condiciones pueden variar según el productor o fabricante.

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Bernie Torras
Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.
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