Tarta de Zanahoria (Carrot Cake)

Pasos

• Bizcocho:
• Untar mantequilla en base y paredes del molde y reservar.
• Precalentar horno a 190 °C, con ventilador y calor arriba y abajo.
• Batir en un bol hondo las yemas, 100 g de azúcar, canela, clavo y licor hasta obtener una masa espumosa.
• Incorporar almendras, pistachos, zanahoria, harina y polvo de hornear; mezclar bien.
• En otro bol, batir claras hasta obtener picos firmes, mientras se añade gradualmente 50g de azúcar.
• Incorporar con movimientos envolventes la mezcla de yemas al merengue, para que no se baje.
• Verter en el molde y hornear por 25 minutos o hasta que un palillo salga limpio.  A partir de los 20 minutos pincha el bizcocho con un palillo largo y fino y si sale limpio es que ya está hecho, si no, déjalo más tiempo en el horno.
• Enfriar 30 minutos antes de desmoldar i reservar.
• Almíbar:
• Mientras se enfría el bizcocho, prepara el almíbar. En un cazo agrega todos los ingredientes menos el licor. Calienta a fuego fuerte hasta que comience a hervir y ve removiendo durante todo el tiempo con una cuchara de madera. Cuando rompa a hervir, déjalo durante 2 minutos y retiramos del fuego.
• Déjalo reposar durante 3 minutos y añadimos el licor. Reserva en el frigorífico hasta que se enfríe.
• Crema de Queso:
• Mezclar crema de queso, azúcar glasé y mantequilla hasta obtener una crema uniforme; refrigerar 30 minutos.
• Montaje:
• Corta el bizcocho en dos partes con ayuda de una lira. Es importante que decidas de qué grosor quieres cada una de esas partes para que sean iguales.
• En el plato donde vayas a servirla unta el centro con un pegote de crema de queso y seguidamente pon encima la primera base del bizcocho. Rocía con el almíbar por todas las partes del bizcocho.
• A continuación agrega una capa generosa de la crema por encima, de forma que no quede ningún hueco sin cubrir. Un truco que suelo hacer para que ambas partes tengan la misma cantidad de crema es dividirla en dos partes iguales antes de colocarlas sobre los bizcochos y, muy importante: si el bizcocho no está recto, puedes ponerlo recto con la crema. Solo tienes que añadir mayor cantidad de capa de crema en aquella parte que más lo necesite.
• Rocía con almíbar la capa de en medio de bizcocho, dale la vuelta y la colócala encima de la base con crema. Vuelve a rociar por la capa que queda de arriba. Repite el proceso con la crema. Rocía la última capa de bizcocho por abajo, tapa y embadurna de crema la parte de arriba como aparece en la foto. Puedes añadirle crocanti de almendra por encima o cualquier cosa dulce que te guste. Reserva en el frigorífico de un día para otro.