Cheesecake

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Cheesecake o Tarta de queso
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Cheesecake o Tarta de queso

Receta de Bernie Torras
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Plato: PostreCocina: AmericanaDificultad: Media
Raciones

8

raciones
Tiempo preparación

30

minutos
Tiempo cocción

40

minutos
Calorías

628

kcal/ración
Tiempo reposo

1

hora 
Tiempo refrigeración

120

minutos
Tiempo total

4

horas 

10

minutos

Sumérgete en el dulce encanto de preparar un clásico Cheesecake o Tarta de Queso, una receta que invita a crear un momento de magia en la cocina acompañado de una playlist que encapsule la esencia de la dulzura, el amor y la dedicación.

Esta receta combina una base crujiente de galleta con un toque de canela, un relleno cremoso y suave de queso crema perfumado con vainilla y limón, y una cobertura de mermelada brillante, ofreciendo capas de sabor y textura que deleitan al paladar. Perfecto para ocasiones especiales o para darte un capricho cualquier día, cocinar este cheesecake se convierte en un acto de placer y relajación al ritmo de tu música favorita.

Modo cocción

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Ingredientes

  • Para la base:

  • 100 gr mantequilla

  • 250 gr galletas tipo digestivas

  • 1 pizca canela en polvo

  • Para el relleno:

  • 3 huevos

  • 1 c.c. cucharadita vainilla (raspado de vaina de vainilla)

  • 400 gr queso crema tipo Philadelphia

  • 100 gr azúcar

  • 1 c.s. cucharadas ralladura de limón

  • Para la cobertura:

  • 100 gr azúcar

  • 1 tarro mermelada de arándanos o fresas

  • 50 ml agua

  • 1 c.s. cucharada jugo de limón

Pasos

  • Base del cheesecake:
  • Empezar precalentando el horno a 190 °C. Utilizar un procesador de alimentos para triturar las galletas digestivas hasta obtener una textura fina.
  • Mezclar las galletas trituradas con la mantequilla previamente derretida y una pizca de canela, hasta lograr una masa homogénea.
  • Utilizar esta mezcla para cubrir uniformemente la base de un molde redondo desmontable de 20 cm, presionando firmemente para formar la base del cheesecake. Reservar.
  • En un bol grande, batir el queso crema con una batidora eléctrica hasta conseguir una textura suave y cremosa.
  • Añadir gradualmente el azúcar, continuando con el batido hasta integrar completamente. Incorporar el raspado de vaina de vainilla y la ralladura de limón a la mezcla.
  • Agregar los huevos uno a uno, asegurándose de batir bien tras cada adición. Para obtener una textura más esponjosa, opcionalmente, separar las claras de las yemas, batir las claras a punto de nieve y luego incorporarlas delicadamente a la mezcla, usando movimientos envolventes. Al separar las yemas de las claras de huevo y montar estas últimas a punto de nieve antes de incorporarlas a la mezcla, se introduce aire en el relleno, dando como resultado un cheesecake más ligero y esponjoso.
  • Verter este relleno encima de la base preparada en el molde.
  • Cocción:
  • Llevar el cheesecake al horno y cocinar a 190 °C durante aproximadamente 35-40 minutos, o hasta que el centro esté apenas firme al tacto.
  • Después de la cocción, apagar el horno y dejar enfriar el cheesecake dentro con la puerta entreabierta para evitar que se agriete por cambios bruscos de temperatura. No hay un solo ajuste correcto, cada horno es diferente. Una señal de que el cheesecake está listo es que el centro aún se mueve ligeramente al sacudir el molde, pero los bordes están firmes.
  • Preparación de la cobertura:
  • Mientras el cheesecake se enfría, preparar la salsa de frutas.
  • En una cacerola a fuego medio, combinar el agua con el azúcar y el jugo de limón, llevando a ebullición.
  • Añadir la mermelada de arándanos o fresas y dejar cocinar juntos por unos 10 minutos hasta obtener una mezcla homogénea.
  • Retirar del fuego y dejar enfriar.
  • Finalización:
  • Es crucial dejar enfriar completamente el cheesecake en el refrigerador, preferiblemente durante toda la noche. Esto asegura la consistencia ideal y hace que sea más fácil de cortar.
  • Para servir, sacar del frigorífico un par de horas antes. Una vez que tanto el cheesecake como la salsa hayan alcanzado temperatura ambiente, desmoldar con cuidado el cheesecake y verter la salsa de mermelada encima justo antes de servir.

Notas

  • Lograr una base compacta y crujiente es clave. Asegúrate de que la mantequilla esté completamente integrada con las galletas molidas. Una técnica es calentar la mantequilla hasta que esté líquida, pero no caliente, facilitando la mezcla.
  • La canela es un buen comienzo, pero considera añadir un poco de nuez moscada o jengibre en polvo para darle un giro distinto y personalizado a tu base.
  • Es crucial sacar el queso crema del refrigerador un par de horas antes de su uso para que alcance la temperatura ambiente. Esto garantiza una mezcla más suave y un relleno sin grumos.
  • La ralladura de limón añade frescura, pero también puedes considerar la ralladura de naranja o lima para variar el perfil de sabor.
  • Si prefieres puedes cocer la tarta de queso al Baño maría. Cocer el cheesecake en baño María ayuda a evitar las grietas en la superficie y asegura una cocción uniforme y mucho más cremosa. Coloca el molde dentro de un recipiente más grande con agua caliente que llegue hasta la mitad de los lados del molde de cheesecake.
  • Aunque la mermelada de arándanos o fresa es tradicional, no temas experimentar con otras mermeladas, como frambuesa, mora, o incluso una compota casera de temporada.
  • Si deseas añadir pasas, estas pueden remojarse en licor y añadirse luego al relleno o a la cobertura.

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Información nutricional (por ración)*

  • Tamaño de la ración/unidad: 163g
  • Unidades o raciones: 8
  • Calorías: 628kcal
  • Grasa: 22.94g
  • Grasas saturadas: 14.78g
  • Grasas trans: 0g
  • Hidratos de carbono: 72.62g
  • Proteínas: 3.9g
Si vas a buscar el 10

Puntos clave de la receta

  1. Preparación de la base: Asegúrate de que las galletas estén finamente trituradas y bien mezcladas con la mantequilla derretida para crear una base compacta y uniforme que sostendrá el relleno adecuadamente.
  2. Elaboración del relleno: Es crucial batir bien el queso crema hasta que esté suave antes de añadir el resto de los ingredientes, asegurándote de incorporar los huevos uno a uno para obtener una mezcla homogénea y cremosa.
  3. Hornear y enfriar: Hornea el cheesecake en el tiempo indicado y permite que se enfríe completamente antes de añadir la cobertura para evitar que esta se derrame o el pastel se desmorone al cortarlo.

Maridaje con vino

Un Cheesecake clásico, con su rica base de galleta, su cremoso relleno de queso crema y su dulce cobertura de mermelada, plantea un interesante desafío de maridaje en el mundo del vino. Para acompañar este tipo de postre, se debe buscar un vino que complementa tanto los aspectos ricos y cremosos del queso como la dulzura de la cobertura.

Una opción excelente sería optar por un vino dulce con algo de acidez para cortar la riqueza del queso y armonizar con la dulzura de la mermelada. En este sentido, los vinos de postre como un Sauternes o un Riesling tardío son opciones ideales. Estos vinos, con su dulzura natural y acidez equilibrada, pueden realzar los sabores de la mermelada de frutas y complementar la cremosidad del queso sin abrumar el paladar.

El Sauternes, con sus aromas complejos de frutas tropicales, miel y almendras, puede aportar un contrapunto elegante a la vainilla y la ralladura de limón del cheesecake. Por otro lado, un Riesling tardío, especialmente uno con notas cítricas y de frutas de hueso, puede realzar tanto la base de galleta como la cobertura de mermelada, a la vez que su acidez refrescante corta la riqueza del queso crema.

Además, es importante considerar la intensidad del vino. Un vino con demasiado cuerpo podría sobrecargar los sabores delicados del cheesecake, mientras que uno demasiado ligero podría quedar eclipsado por la riqueza del postre. Por tanto, los vinos elegidos deberían ser de cuerpo medio a ligero, manteniendo el equilibrio entre la riqueza y la frescura.

En cuanto a maridajes que debemos evitar, sería prudente alejarse de los vinos tintos secos de mucho cuerpo o taninos elevados, ya que podrían competir con la textura cremosa del queso y la dulzura del postre, dando como resultado una combinación poco armoniosa.

Maridaje con cerveza

Para maridar con una tarta de queso, la mejor opción sería optar por cervezas que complementen su rica cremosidad y equilibren su dulzura sin abrumar los delicados sabores de vainilla y limón. Una buena elección sería una Cerveza Lambic de Frutas o una Cerveza Belgian Tripel. Aquí detallo el porqué:

Las Lambics de frutas, especialmente aquellas con frambuesas o cerezas, son excelentes para maridar con un cheesecake clásico. Estas cervezas tienen un equilibrio entre dulzura y acidez que complementa la dulzura y la untuosidad del cheesecake, al mismo tiempo que su carácter efervescente actúa como un contrapunto limpiando el paladar. La acidez y las notas frutales de la cerveza pueden realzar tanto la base de galleta como la cobertura de mermelada, creando un maridaje armonioso.

Las Tripels belgas, con su perfil de sabor complejo que puede incluir notas de frutas, especias, y un toque de dulzura, ofrecen otro maravilloso maridaje. La alta carbonatación y la ligera nota de amargor al final pueden cortar a través de la riqueza del cheesecake, permitiendo que cada bocado se sienta refrescante y nuevo. Las notas especiadas y la sutileza de las Belgian Tripels juegan bien con la canela de la base de galletas y la vainilla del relleno.

Sería recomendable evitar cervezas con perfiles muy amargos o lupulados, como las IPA (India Pale Ale), ya que su amargor puede chocar con la dulzura del cheesecake y dominar los sabores delicados del postre.

¡Cuidaao!

Alérgenos típicos

Evita esta receta si algún comensal tiene alergia* a: Lácteos, Gluten, Huevos

* En Puchero MIX te informamos de los alérgenos más típicos que tiene este plato. Sin embargo, te recomendamos preguntar a todos los comensales si tienen alergia a algún alimento específico. Además, recomendamos verificar las etiquetas de todos los ingredientes individuales para asegurarse de que no contienen trazas de otros alérgenos, ya que las condiciones pueden variar según el productor o fabricante.

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Bernie Torras
Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.
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