Name: Salmón teriyaki en sartén
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 4 filetes Salmón (80 g cada uno); 25 ml Salsa soja; 50 ml Sake; 25 ml Mirin; Aceite vegetal; Lechuga hoja roble

La receta

Salmón teriyaki en sartén

Receta de Bernie Torras

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Plato: PrincipalCocina: JaponesaDificultad: Fácil

Raciones

raciones

Tiempo preparación

minutos

Tiempo cocción

minutos

Calorías

315

kcal/ración

Tiempo reposo

minutos

Tiempo refrigeración

minutos

Tiempo total

minutos

Invita a una experiencia culinaria donde los sabores orientales se convierten en protagonistas de tu cocina. Déjate seducir por la suavidad del salmón teriyaki, una receta que combina la frescura del salmón con el umami de la salsa de soja, la dulzura del mirin y el toque único del sake. Perfecta para una cena especial o para impresionar a tus seres queridos con tu destreza culinaria. Cada bocado te transportará a un viaje por la exquisita gastronomía japonesa, con el pescado cocido a la perfección, ligeramente crujiente por fuera y tierno por dentro, todo bañado en una salsa teriyaki casera y espesa que eleva el plato a otro nivel. Mientras cocinas, déjate llevar por la playlist cuidadosamente seleccionada, creando un ambiente que hará de la cocina un momento de puro disfrute. Este salmón teriyaki no solo promete deleitar tus sentidos, sino que también te ofrece la oportunidad de sumergirte en la cultura japonesa desde la comodidad de tu hogar. Prepárate para una experiencia culinaria memorable.

Modo cocción

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Ingredientes

4 filetes Salmón (80 g cada uno)
25 ml Salsa soja
50 ml Sake
25 ml Mirin
Aceite vegetal
Lechuga hoja roble

Pasos

Marinado:
Combina 25 ml de salsa de soja, 50 ml de sake, y 25 ml de mirin.
Sumerge los 4 filetes de salmón en la mezcla asegurando una cobertura uniforme.
Deja marinar por 15 minutos.
Preparación del Salmón:
Tras el marinado, retira los filetes de salmón de la mezcla.
Usa papel de cocina para secarlos completamente.
Cocción del Salmón:
Prepara una sartén a fuego medio-alto y añade un chorrito de aceite vegetal.
Una vez caliente, coloca los filetes de salmón con el lado de la piel hacia abajo.
Cocina hasta que la piel se torne crujiente.
Luego, dales la vuelta para darles una cocción ligera por el otro lado.
Reducción de la Salsa:
Al retirar el salmón de la sartén, mantén este a un lado cubierto para conservar su calor.
Vierte el líquido de la marinada en la misma sartén.
Deja cocinar a fuego medio-bajo hasta que la mezcla se reduzca y espese ligeramente.
Finalización:
Retorna el salmón a la sartén con la salsa espesa.
Termina de cocinarlo brevemente, asegurándote de bañar los filetes con la salsa.

Notas

Puedes marinar el salmón durante un período más prolongado (hasta 2 horas en refrigeración) puede intensificar el sabor, siempre que el recipiente esté bien cubierto para evitar la absorción de otros olores. No obstante, es importante recordar que un tiempo excesivo en marinada, especialmente con ingredientes ácidos o salinos, podría comenzar a “cocinar” el pescado o alterar su textura, lo cual no es deseado en este caso.
Opta por filetes de salmón de calidad, preferiblemente captura salvaje, puede marcar una gran diferencia en el sabor. El salmón salvaje suele tener una textura y un perfil de sabor más ricos comparado con el salmón de cultivo. Además, asegúrate de que los filetes tengan un grosor uniforme para garantizar una cocción pareja.
Para una piel perfectamente crujiente y un interior tierno, controla el calor cuidadosamente. Si tu sartén o fuente de calor no es uniforme, mueve el salmón durante la cocción para evitar puntos sobre cocidos. Además, la carne cerca de la piel debe estar bien cocida, mientras que el centro debe ser ligeramente opaco para mantener esa textura jugosa ideal.
La presentación del plato es tan importante como su sabor. Considera añadir elementos de color y textura usando verduras de temporada salteadas o arroz al vapor como base para los filetes de salmón. Esto no solo añade interés visual sino que también complementa el perfil de sabor del plato. Un toque final, como semillas de sésamo tostadas o cebollino finamente picado, puede añadir un contraste agradable tanto en textura como en sabor.

Información nutricional (por ración)*

Tamaño de la ración/unidad: 210g
Unidades o raciones: 2
Calorías: 315kcal
Grasa: 11g
Grasas saturadas: 2.4g
Grasas trans: 0g
Colesterol: 87.5mg
Sodio: 850mg
Potasio: 629mg
Hidratos de carbono: 5.25g
Fibra: 0.076g
Azúcar: 0.26g
Proteínas: 37g
Vitamina A: 209IU
Vitamina C: 1.1mg
Calcio: 150.5mg
Hierro: 1.15mg

Puntos clave de la receta

Marinado preciso: Asegúrate de marinar el salmón con la mezcla de salsa de soja, sake y mirin durante exactamente 15 minutos para infundir los sabores sin sobrecocerlo.
Cocción de la piel: Cocina el salmón empezando por el lado de la piel hasta que esté crujiente antes de voltearlo, para conseguir esa textura perfecta.
Salsa espesa: Reduce la marinada hasta que se espese antes de volver a añadir el salmón a la sartén, asegurando que el pescado se termine de cocinar en una salsa rica y sabrosa.

Maridaje con vino

El Salmón Teriyaki, con sus intensos sabores umami, dulces y ligeramente salados, ofrece un escenario interesante para el maridaje con vinos. Hay varios factores a considerar, desde el método de cocción hasta la intensidad y riqueza de la salsa, lo que puede afectar en gran medida la elección del vino.

Riesling Alsaciano o Alemán (Semi-dulce): La riqueza de la salsa teriyaki, combinada con el perfil graso y suculento del salmón, crea una necesidad de equilibrido con un vino que aporte acidez, frescura, y un toque de dulzura. Un Riesling semi-dulce, con su perfil aromático y su acidez crujiente, puede balancear el dulzor de la salsa y complementar la riqueza del salmón, sin sobrecargar el paladar.

Pinot Noir de cuerpo medio: Es un maridaje clásico para el salmón por varias razones. Primero, tiene la textura y el peso adecuados para acompañar la carne rica y oleosa del salmón sin abrumarla. Segundo, las notas frutales rojas delicadas del Pinot Noir, junto con una acidez refrescante, pueden complementar bien tanto el sabor del salmón como la complejidad de la salsa teriyaki. Un Pinot Noir no demasiado tánico ni cargado de roble es ideal.

Un Chardonnay com crianza en roble, de cuerpo medio a pleno, especialmente aquellos ligeramente influidos por el roble, puede ser una excelente opción. La complejidad y la textura cremosa del Chardonnay pueden armonizar bien con la textura oleosa del salmón, mientras que las notas sutiles de mantequilla y vainilla pueden complementar el perfil umami y dulce de la salsa teriyaki.

Maridajes a evitar:
– Vinos tintos de cuerpo completo con altos taninos: Pueden chocar con la riqueza del salmón y la dulzura de la salsa teriyaki, creando un contraste desagradable en el paladar.
– Vinos demasiado secos o ácidos sin contrapunto dulce: Pueden resultar ser demasiado agresivos contra la dulzura y la riqueza de la salsa teriyaki, desequilibrándose en el maridaje.

En resumen, la clave para elegir el vino adecuado para el Salmón Teriyaki reside en equilibrar la riqueza de la salsa y del pescado con la frescura, acidez y, en algunos casos, un toque de dulzura en el vino. Elegir un vino de cuerpo medio, ya sea blanco o tinto, con las características aromáticas y gustativas adecuadas, garantizará una experiencia de maridaje placentera y complementaria.

Maridaje con cerveza

El Salmón Teriyaki es un plato de sabores equilibrados pero intensos, donde se destaca el umami derivado de la salsa de soja y la dulzura del mirin y el sake. Siendo un plato de perfiles gustativos, pronunciados pero delicados, se debe buscar un maridaje que complemente y respete estas características.

Una cerveza estilo Amber Ale puede ser una excelente opción para acompañar el Salmón Teriyaki. Las Amber Ale suelen tener un equilibrio entre maltas y lúpulos, ofreciendo notas caramelizadas y un ligero amargor que puede complementar muy bien la dulzura del mirin y el umami de la salsa de soja, sin abrumar el sabor del salmón. Asimismo, su carácter maltoso contrasta agradablemente con el sabor ligeramente caramelizado del salmón teriyaki, proporcionando una experiencia gustativa robusta y armoniosa.

Otra opción podría ser una Saison. Este estilo de cerveza fermentado a temperaturas más altas de lo usual destaca por su característico sabor especiado y refrescante, con un perfil secante que puede limpiar el paladar entre bocados, realzando así los sabores del plato. Su ligera acidez también puede ser un contrapunto interesante para la dulzura del plato.

Es recomendable evitar cervezas muy amargas como algunas IPA (India Pale Ale) con un alto IBU (Unidad Internacional de Amargura), ya que sus potentes lúpulos podrían competir desfavorablemente con las sutilezas del plato, sobre todo con el toque dulce del mirin y sake en la marinada, así como el delicado sabor del salmón.

Es importante también tener presente la intensidad del plato; dado que el Salmón Teriyaki no es extremadamente fuerte en sabor ni muy graso, una cerveza con demasiado cuerpo o excesivamente alcohólica podría abrumar el equilibrio del plato. La clave del maridaje exitoso está en respetar y complementar los sabores, buscando una experiencia gustativa equilibrada.

Menú completo para esta receta de Salmón teriyaki

Para complementar el delicioso Salmón Teriyaki, he seleccionado una entrada fresca y un postre ligero que armonizan perfectamente con el plato principal. Este menú está diseñado para realzar los sabores del salmón mientras ofrece una experiencia gastronómica equilibrada.

Entrante Ensalada japonesa con salsa de sésamo: Esta ensalada fresca y ligera es perfecta para comenzar la comida y preparar el paladar para el plato principal.

Plato Principal Salmón Teriyaki: El salmón teriyaki es un plato sabroso y balanceado con una salsa dulce y salada que complementa la riqueza del pescado.

Postre Cheesecake o Tarta de queso: Un postre suave y cremoso que ofrece un final perfecto para la comida, con una textura delicada y un sabor clásico.

Maridaje: Para maridar este menú, recomiendo un vino blanco fresco y afrutado como un Sauvignon Blanc o un Riesling, que complementará tanto la entrada como el plato principal. Para el postre, un vino espumoso rosado puede ser una excelente opción para terminar con un toque festivo.

Alérgenos típicos

Evita esta receta si algún comensal tiene alergia* a: Soja, Pescado

* En Puchero MIX te informamos de los alérgenos más típicos que tiene este plato. Sin embargo, te recomendamos preguntar a todos los comensales si tienen alergia a algún alimento específico. Además, recomendamos verificar las etiquetas de todos los ingredientes individuales para asegurarse de que no contienen trazas de otros alérgenos, ya que las condiciones pueden variar según el productor o fabricante.

Otras recetas con

Aceite vegetal, Mirin, Sake, Salmón, Salsa de soja

Otras recetas que maridan con

Chardonnay, Pinot Noir, Riesling, Vino blanco, Vino tinto

Ale, Amber Ale - Ámbar, Belgian Ale, Saison

Bernie Torras

Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.

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