Crespells o buñuelos planos de bacalao y espinacas

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Buñuelos planos de Bacalao y Espinacas o Crespells de Bacallà
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Buñuelos planos de Bacalao y Espinacas o Crespells de Bacallà

Receta de Bernie Torras
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Plato: EntranteCocina: EspañolaDificultad: Media
Raciones

6

raciones
Tiempo preparación

20

minutos
Tiempo cocción

10

minutos
Calorías

240

kcal/ración
Tiempo reposo

1

hora 
Tiempo total

1

hora 

30

minutos

Déjate seducir por los sabores tradicionales con un toque moderno al preparar estos exquisitos Buñuelos de Bacalao y Espinacas, o Crespells de bacallà como le llamamos en Catalunya, un plato que combina la salinidad perfecta del bacalao y el frescor de las espinacas en una masa crujiente e irresistible. Ideal para reuniones familiares o como un aperitivo elegante en tus celebraciones, esta receta es el perfecto equilibrio entre lo clásico y lo sorprendente. Además, hemos seleccionado una playlist que captura la esencia de esta experiencia culinaria, acentuando cada bocado con melodías que complementan la experiencia, haciendo de la cocina un momento de puro deleite.

Así que ponte el delantal, sube el volumen de la música y disfruta del proceso creativo. Con ingredientes sencillos, pero llenos de carácter, este plato promete convertirse en un favorito al instante.

Modo cocción

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Ingredientes

  • 250 g bacalao desalado

  • Para la masa:

  • 1 c.c. levadura en polvo

  • 150 ml leche

  • Perejil picado

  • 100 g espinacas frescas

  • Aceite de oliva

  • 140 g harina

  • 1 huevo grande

  • 2 rodajas limón

  • 1 hoja laurel

  • 0,5 c.c. pimentón ahumado o picante

  • 2 ramitas perejil

Pasos

  • Para la masa:
  • En un bol amplio, tamiza harina junto con levadura en polvo. Forma un volcán en el centro e incorpora huevo grande y gradualmente leche, batiendo constantemente hasta obtener una masa homogénea y sin grumos. Si es necesario, ajusta la consistencia agregando un poco más de leche. Deja reposar la masa durante 1 hora para que los sabores se integren y la levadura actúe.
  • Cocción del bacalao:
  • Coloca bacalao en una olla pequeña junto con hoja de laurel y ramitas de perejil. Cubre con suficiente aceite de oliva y lleva a fuego bajo. Cocina suavemente durante 8-10 minutos. Una vez cocido, retira del fuego, deja enfriar y luego desmenuza cuidadosamente el bacalao, eliminando las posibles espinas.
  • Preparación de las espinacas:
  • Lava espinacas frescas y saltea brevemente en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que se marchiten. Es importante escurrirlas bien para eliminar el exceso de agua y luego picarlas groseramente.
  • Conformado de los buñuelos:
  • Integra el bacalao desmenuzado y las espinacas picadas a la masa previamente preparada. Añade perejil picado al gusto. Mezcla bien todos los ingredientes.
  • Fritura:
  • Calienta abundante aceite de oliva en una sartén o cacerola a fuego medio-alto. Forma pequeñas porciones de la mezcla, déjalas ligeramente planas y fríelas por tandas. Los buñuelos deberían tomar un color dorado y crujiente en el exterior, lo cual suele tomar unos 2-3 minutos por lado.
  • Servir:
  • Retira los buñuelos del aceite y colócalos sobre papel de cocina para drenar el exceso de grasa. Sirve inmediatamente mientras están calientes, acompañados de rodajas de limón.

Notas

  • Servir los buñuelos sobre una cama de hojas verdes o con un toque de salsa alioli (mayonesa de ajo) puede elevar su presentación y complementar sus sabores. Aunque estos buñuelos son excelentes por sí solos, también pueden disfrutarse con una variedad de salsas. Aparte de alioli, también puedes acompañarlos con una salsa tártara, un chutney de tomate, o incluso una salsa picante para aquellos que prefieren un toque extra de sabor.
  • Si te sobran buñuelos, guárdalos en el refrigerador y consúmelos dentro de 2 días. Recalentarlos en el horno o en un tostador les devolverá una buena parte de su textura crujiente.
  • Los buñuelos también se pueden congelar una vez fritos. Colócalos en una bandeja sin que se toquen, congélalos y luego transfiérelos a una bolsa para congelar. Para recalentarlos, hornéalos directamente del congelador hasta que estén calientes y crujientes.

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  • tamizador harina 10cmTamizador harina hasta 350gr - 10cm diámetroVer precio

Información nutricional (por ración)*

  • Tamaño de la ración/unidad: 56g
  • Unidades o raciones: 12
  • Calorías: 240kcal
  • Grasa: 20g
  • Grasas saturadas: 3g
  • Colesterol: 56mg
  • Sodio: 134mg
  • Potasio: 314mg
  • Hidratos de carbono: 19.93g
  • Fibra: 1.17g
  • Azúcar: 1.9g
  • Proteínas: 13.05g
  • Vitamina A: 1667IU
  • Vitamina C: 4.87mg
  • Calcio: 62.5mg
  • Hierro: 1.54mg
Si vas a buscar el 10

Puntos clave de la receta

  1. Preparación de la masa: Asegúrate de tamizar bien la harina y la levadura antes de mezclar con el resto de ingredientes. La consistencia de la masa es clave, debe ser homogénea y espesa, pero ajustable con un poco más de leche si es necesario. Dejar reposar la masa por 1 hora es esencial para que la levadura actúe y los sabores se integren.
  2. Cocción del bacalao: Cocinar el bacalao con una hoja de laurel y perejil realza su sabor. Es importante que el bacalao no se cocine de más para evitar que se seque. Una vez cocido, dejarlo enfriar antes de desmenuzar asegura que se integre mejor con la masa.
  3. Fritura de los buñuelos: El aceite debe estar bien caliente antes de empezar a freír los buñuelos, pero cuidando que no humee para no quemarlos. Freír por tandas es crucial para mantener la temperatura del aceite constante y lograr una cocción uniforme. Usar papel absorbente para retirar el exceso de aceite garantiza unos buñuelos más crujientes y menos grasosos.

Maridaje con vino

Para esta receta de Buñuelos de Bacalao y Espinacas, un Vinho Verde de Portugal sería el maridaje ideal. El Vinho Verde, especialmente aquel que es ligeramente espumoso y tiene una acidez vibrante, complementará a la perfección la riqueza y el sabor salado del bacalao, mientras que su frescura realzará el gusto de las espinacas y el toque cítrico del limón. Además, la ligera efervescencia ayudará a limpiar el paladar entre bocado y bocado de estos buñuelos fritos.

Es preferible elegir un Vino Verde con cuerpo ligero a medio. Un vino demasiado robusto podría opacar el sutil equilibrio de sabores del bacalao y las espinacas. La clave aquí es la frescura y la capacidad del vino para contrastar con la textura aceitosa de los buñuelos fritos, ayudando así a realzar tanto el plato como la bebida.

Un maridaje que se debería evitar con este plato sería con vinos tintos de cuerpo completo y alta tanicidad. Estos vinos pueden dominar y ocultar los delicados sabores del bacalao y las espinacas, creando un desequilibrio en el paladar.

 

 

Maridaje con cerveza

Para los Buñuelos de Bacalao y Espinacas, recomendaría una cerveza que pueda complementar la riqueza y textura del plato, sin abrumar los sabores delicados del bacalao y las espinacas. Una cerveza de estilo Pilsner sería una excelente elección para este maridaje. Este tipo de cerveza, conocida por su equilibrio y ligereza, tiene justo el nivel de carbonatación y amargor para cortar a través de la fritura de los buñuelos mientras refresca el paladar entre bocado y bocado. Su suave maltosidad también complementaría la sutileza del bacalao y espinacas, realzando los sabores sin competir con ellos.

Una cerveza que deberíamos evitar serían las IPA (India Pale Ale) muy amargas o las cervezas Stout muy robustas, dado que su intensidad y amargor pronunciado pueden dominar o desequilibrar los sabores más delicados del bacalao y espinacas. Estilos más pesados o complejos podrían enmascarar las sutilezas del plato, en lugar de realzar su gusto.

La clave del maridaje aquí es buscar una cerveza que potencie y equilibre, en lugar de sobrepasar los sabores del plato. La Pilsner, con su perfil limpio, crujiente y ligeramente amargo, proporciona un contrapunto refrescante a la rica textura de los buñuelos, haciendo cada bocado tan satisfactorio como el primero.

¡Cuidaao!

Alérgenos típicos

Evita esta receta si algún comensal tiene alergia* a: Lácteos, Gluten, Huevos, Pescado

* En Puchero MIX te informamos de los alérgenos más típicos que tiene este plato. Sin embargo, te recomendamos preguntar a todos los comensales si tienen alergia a algún alimento específico. Además, recomendamos verificar las etiquetas de todos los ingredientes individuales para asegurarse de que no contienen trazas de otros alérgenos, ya que las condiciones pueden variar según el productor o fabricante.

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Bernie Torras
Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.
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