Name: Spaghetti carbonara
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 500 Guanciale; Pimienta negra(granos); 4 Yemas de huevo; Queso Pecorino Romano; Queso Grana Padano; 350 Pasta de trigo duro(sémola); 10 % Sal gruesa; Agua

La receta

Spaghetti carbonara

Receta de Bernie Torras

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Plato: PrincipalCocina: ItalianaDificultad: Mediana

Raciones

raciones

Tiempo de preparación

minutos

Tiempo cocción

minutos

Calorías

667

kcal

Tiempo total

minutos

Sumerge tus sentidos en la auténtica cocina italiana con la receta de "Espaguetis a la Carbonara". La magia comienza con un corte preciso del guanciale, que se transformará en el alma crujiente de nuestro plato.

La danza de la tradición sigue con yemas de huevo cremosas y quesos madurados que se encuentran en una mezcla bañada por el calor del baño maría, donde evitan el drama de cuajar demasiado. Mientras cocinas, permite que la selección musical de nuestra playlist conduzca tus movimientos entre fogones, donde el al dente se convierte en un lienzo listo para ser pintado con estas texturas y sabores. Cada paso respetado, desde la proporción de sal en el agua hasta el último espolvorear de pecorino, es una nota que resuena en esta sinfonía de sabor.

Déjate llevar por la perfección de una técnica que garantiza un equilibrio de ingredientes, donde el carácter del guanciale y la sedosidad de los huevos se abrazan en cada hebra de pasta. Y cuando este plato, tan cuidadosamente orquestado, llegue a tu mesa, saborea cada bocado como el gran final de una obra maestra culinaria. Cocinar nunca fue tan sensorial: aquí, donde los sabores bailan al ritmo de la música y el arte de la gastronomía italiana cobra vida.

Modo cocción

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Ingredientes

500 Guanciale
Pimienta negra(granos)
4 Yemas de huevo
Queso Pecorino Romano
Queso Grana Padano
350 Pasta de trigo duro(sémola)
10 % Sal gruesa
Agua

Pasos

Pon a hervir una olla grande de agua y agrega un 10% de sal gruesa según el volumen de agua.
Elimina la corteza y las partes excesivamente oscuras y saladas del Guanciale con un cuchillo dentado.
Corta el Guanciale en dados de medio centímetro de grosor para promover una cocción uniforme.
Coloca los dados de Guanciale en una sartén antiadherente (para inducción) o de hierro (para gas) y cocina a fuego bajo para que suelte su grasa.
En un recipiente aparte, bate las yemas de huevo con una cantidad generosa de Queso Pecorino Romano y Grana Padano rallado y añade pimienta negra al gusto.
Cocina los espaguetis de trigo duro en el agua salada por 10-11 minutos, hasta que estén un poco más cocidos que al dente.
Mientras la pasta cocina, coloca la mezcla de yemas y quesos en un baño maría y calienta suavemente hasta que la mezcla alcance los 65°C.
Una vez cocidos, escurre la pasta y guarde el agua de cocción. Introduce la pasta en la mezcla de yemas y quesos en el baño maría, añadiendo el Guanciale y un poco más del agua de cocción si fuera necesario para lograr la consistencia deseada.
Sirve los espaguetis en platos y finaliza con un toque extra de Queso Pecorino Romano rallado y pimienta negra recién molida.

Notas

Utilizar guanciale en lugar de panceta o bacon no es simplemente una preferencia; su sabor y textura particular son claves para la autenticidad de la receta carbonara. El guanciale, mejor de 12 meses de maduración, es obtenido de la mejilla del cerdo, tiene un perfil de sabor con un equilibrio perfecto entre la carne y la grasa. Cuando lo frías, aspira a lograr esos pequeños trozos crujientes con corazones tiernos que dotarán de una textura contrastante a tu plato.
La mantecatura: Es importante no dejar de remover la mezcla cuando incorporas la pasta y no dejarla sobre el calor directo para no correr el riesgo de obtener una textura de huevo revuelto en lugar de una crema suave que cubra cada hebra de pasta.

Quizás lo necesites

Cacerola Alta con Tapa de Cristal, Aluminio Fundido, Negro, 32 cmVer precio

Información nutricional (por ración)*

Tamaño de la ración/unidad: 247g
Unidades o raciones: 4
Calorías: 667kcal
Hidratos de carbono: 73.5g
Proteínas: 44g
Grasa: 79.30g
Grasas saturadas: 31.66g
Grasas trans: 1.81g
Colesterol: 9.49mg
Sodio: 132.72mg
Potasio: 17.96mg
Fibra: 1.01g
Azúcar: 1.82g
Calcio: 7.55mg
Hierro: 0.5mg

Puntos clave de la receta

Preparar el Guanciale: Limpia bien el guanciale quitando la pimienta negra y la piel antes de cortarlo en cubitos.

Cocinar el Guanciale: Cocina el guanciale a fuego alto al principio y luego a fuego bajo hasta que esté crujiente por fuera y tierno por dentro, reservando la grasa liberada para la salsa.

Combinar los Ingredientes: Añade el guanciale caliente a la mezcla de yemas y queso, y mezcla con la pasta rápidamente para lograr una textura cremosa.

Maridaje con vino

Para espaguetis a la Carbonara, recomendaría un vino blanco con cuerpo medio, pero con una acidez perceptible para complementar la riqueza de la salsa de queso y huevo y el sabor del guanciale. Aquí hay algunas opciones ideales:

Frascati: Este es un vino blanco de Lazio, la región de donde es nativa la carbonara. Sus notas vivaces y ligeras ayudan a cortar la riqueza del plato, y su perfil aromático combina bien con el queso Pecorino Romano.

Vermentino: Con más cuerpo y notas minerales, este vino italiano puede combinar muy bien con la textura cremosa de la carbonara y el sabor salado del queso y guanciale.

Un Chardonnay con barrica sutil o sin barrica dará un cuerpo medio y una acidez fresca que no dominará el plato, sino que complementará el perfil de sabor cremoso y sabroso.

El vino debe tener una acidez notable que ayudará a limpiar el paladar entre bocados de la rica carbonara, y el cuerpo no debería ser demasiado pesado para no sobrecargar la combinación. Es preferible evitar vinos con una crianza intensiva en barrica o con un perfil de sabor muy fuerte que podría competir con la delicadeza de los sabores de la carbonara.

Maridajes que deberíamos evitar son los vinos tintos pesados y tánicos, como un joven Cabernet Sauvignon o un Barolo que no ha tenido suficiente tiempo para suavizarse, ya que pueden abrumar el equilibrio sutil de la carbonara y chocar con el perfil salado del plato.

Maridaje con cerveza

Para maridar una receta tradicional italiana como los Espaguetis a la Carbonara al estilo del Chef Luciano Monosilio, se debe tener en cuenta el perfil de sabores ricos y cremosos de la salsa a base de yema de huevo y queso, además del guanciale crujiente y sabroso.

Una cerveza que podría complementar bien esta receta sería una cerveza de estilo Italian Pilsner. Esta variante de pilsner, a menudo tiene un enfoque más aromático de lúpulo mientras mantiene un fondo maltoso limpio y un acabado seco. La carbonación y los toques herbáceos o florales de los lúpulos pueden cortar a través de la riqueza de la carbonara, refrescando el paladar y contrarrestando la textura cremosa.

Alternativamente, una Helles Lager o una Kölsch alemana también estarían a la altura, ya que ambas ofrecen perfiles de sabor suave y equilibrado con suficiente presencia maltosa para complementar los quesos y la untuosidad del plato, mientras que su acabado crujiente y limpio podría ayudar a digerir cada bocado.

Debe evitarse cervezas demasiado amargas, ácidas o intensas que puedan competir agresivamente con la comida. Cervezas como las IPA de alto amargor, las Stout intensas o las sours podrían desequilibrar el maridaje, opacando los sabores sutiles de los quesos y el guanciale o creando una combinación desagradable en boca.

En general, para este tipo de platos es importante buscar cervezas que armonicen con la riqueza de los ingredientes sin sobrepasarlos, manteniendo un equilibrio entre refrescar y complementar los sabores de la carbonara.

Menú completo para esta receta de Espaguetis a la carbonara

Entrante: Bruschetta de Tomate y Albahaca: La acidez del tomate y la frescura de la albahaca preparan el paladar para la cremosidad del plato principal, sin ser demasiado pesado.
Plato Principal: Espaguetis a la Carbonara
Postre: Tiramisú: Para finalizar, el tiramisú añade una nota dulce y rica, con el café ofreciendo un buen contraste a los sabores del plato principal.

Alérgenos típicos

Evita esta receta si algún comensal tiene alergia* a: Lácteos, Gluten, Huevos

* En Puchero MIX te informamos de los alérgenos más típicos que tiene este plato. Sin embargo, te recomendamos preguntar a todos los comensales si tienen alergia a algún alimento específico. Además, recomendamos verificar las etiquetas de todos los ingredientes individuales para asegurarse de que no contienen trazas de otros alérgenos, ya que las condiciones pueden variar según el productor o fabricante.

Otras recetas con

Agua, Espaguetis, Guanciale, Huevos, Pimienta negra, Queso parmesano, Queso Pecorino, Sal

Otras recetas que maridan con

Chardonnay, Vermentino, Vino blanco

Lager, Pilsner

Bernie Torras

Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.

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