Pan Redondo Integral con 5 cereales

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Pan integral con 5 cereales
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Pan integral con 5 cereales

Receta de Elena Fenoll
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Plato: PrincipalCocina: FusiónDificultad: Media
Raciones

8

raciones
Tiempo preparación

25

minutos
Tiempo cocción

1

hora 

30

minutos
Calorías

2866

kcal/ración
Tiempo reposo

3

horas 
Tiempo refrigeración

0

minutos
Tiempo total

4

horas 

55

minutos

En esta ocasión, te invito a sumergirte en una experiencia culinaria única con nuestro Pan Integral de 5 Cereales. Este pan, elaborado a partir de harina integral y una mezcla rica en semillas como el sésamo, linaza y trigo sarraceno, se convierte en un aliado perfecto para tu salud, aportando una gran cantidad de fibra y vitaminas.

Aunque el tiempo de fermentación pueda parecer largo, aproximadamente 3-4 horas, el resultado final bien vale la pena; obtendrás un pan con una textura y sabor inigualables.

Además, acompaña tu aventura en la cocina con nuestra playlist especialmente seleccionada para que disfrutes de cada momento del proceso. Prepárate para deleitar tus sentidos y enriquecer tu mesa con esta deliciosa y saludable receta.

Modo cocción

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Ingredientes

  • 700 gr Agua o Cerveza sin Alcohol

  • 12 gr Levadura Fresca de Panadero

  • 800 gr Harina Integral de Trigo

  • 200 gr Semillas de Cereal (Trigo Sarraceno, Sésamo, Linaza Marrón, Linaza Dorada y Pipas)

  • 19 gr Sal Fina

Pasos

  • Mezclar Ingredientes Líquidos y Secos: En un bol grande, añade 700 gr de agua o cerveza, 19 gr de sal fina y 12 gr de levadura fresca de panadero. Remueve con unas varillas hasta que todos los ingredientes se disuelvan y estén bien integrados.
  • Añadir Ingredientes Secos: Agrega 800 gr de harina integral de trigo y 200 gr de semillas de diversos cereales al bol. Remueve con una espátula de silicona o una cuchara grande hasta obtener una masa homogénea y pegajosa.
  • Primera Fermentación: Cubre el bol con papel film y deja reposar la masa durante 1 hora y 30 minutos en un lugar cálido.
  • Primer Doble: Transcurrido el tiempo de fermentación, humedece tus manos y realiza el primer doble: introduce la mano mojada por un lateral de la masa hasta el fondo del bol, levanta la masa suavemente y dóblala hacia el centro.
  • Repite este procedimiento con todos los lados, cubre nuevamente con el film y deja levar durante 30 minutos.
  • Dividir la Masa: En una superficie lisa y enharinada, vuelca la masa. Espolvorea un poco más de harina integral sobre ella y divídela en dos partes con un cuchillo.
  • Formar el pan:
  • Toma una porción de la masa y realiza el mismo proceso de doblez usado en el paso anterior. Después, forma una bola con la masa sin manipularla demasiado.
  • Segunda fermentación:
  • Coloca el pan formado en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
  • Con una cuchilla o cuchillo afilado, haz dos cortes en forma de cruz sobre la superficie del pan.
  • Repite el mismo proceso con la otra mitad de la masa.
  • Cubre los panes con un trapo de cocina y deja levar durante 1 hora.
  • Horneado del pan:
  • Precalienta el horno a 200 °C con ventilador y calor arriba y abajo, 15 minutos antes de que finalice el tiempo de levado.
  • Coloca el pan en el horno y hornea a 200 °C durante 15 minutos.
  • Luego baja la temperatura a 190 °C y continúa horneando con calor arriba y abajo sin ventilador durante aproximadamente 1 hora.
  • Para saber si el pan está listo, comprueba que la base esté de un marrón oscuro o introduce un pincho de madera; si sale limpio, el pan está perfectamente cocido.

Notas

  • Uso de la Cerveza sin Alcohol: Si decides utilizar cerveza sin alcohol en lugar de agua, asegúrate de que esté a temperatura ambiente. La cerveza aportará un sabor ligeramente más complejo y una textura más alveolada al pan. Sin embargo, si prefieres un pan más neutro, el agua también es una excelente opción.
  • Aunque este pan no requiere un amasado intensivo, no debes saltarte el proceso de doblado de la masa. Este paso es crucial para desarrollar el gluten, lo que ayudará a retener el gas durante la fermentación y dará lugar a un pan más esponjoso y con mejor estructura.
  • Tostar ligeramente las semillas antes de incorporarlas a la masa puede intensificar sus sabores y dar una textura más crujiente al pan. Simplemente, extiéndelas en una bandeja y tuéstalas en el horno precalentado a 150 °C durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando para que se doren de manera uniforme. Deja que se enfríen completamente antes de añadirlas a la masa.
  • Para garantizar una fermentación adecuada, el lugar donde dejes reposar la masa debe estar cálido, pero no caliente. Si la cocina está fría, puedes encender el horno a la temperatura mínima durante unos minutos, apagarlo y luego dejar la masa a fermentar dentro del horno apagado con la puerta ligeramente entreabierta. Otra opción es usar el método de fermentación retardada: después de la primera fermentación y el primer doblez, puedes refrigerar la masa durante la noche. Esto desarrollará sabores más profundos y una mejor estructura en la miga.
  • Añadir vapor durante los primeros 15 minutos de horneado ayudará a que la corteza se desarrolle en su esplendor. Puedes hacerlo colocando una bandeja con agua caliente en la parte inferior del horno o pulverizando agua sobre las paredes del horno al momento de introducir los panes.
  • Una vez que retires los panes del horno, colócalos sobre una rejilla para enfriar y espera al menos una hora antes de cortar. Este reposo permite que los almidones se asienten y la miga se asiente adecuadamente, facilitando el corte.
  • Pruébalo con un surtido de quesos y embutidos artesanales. Las texturas y sabores de este pan complementan perfectamente una tabla de charcutería.

Información nutricional (por ración)*

  • Tamaño de la ración/unidad: 1325g
  • Unidades o raciones: 1
  • Calorías: 2866kcal
Si vas a buscar el 10

Puntos clave de la receta


  1. Fermentación adecuada: Deja que la masa fermente el tiempo suficiente (3-4 horas) para obtener un pan con la textura y el sabor deseados. La paciencia en este paso es crucial para el desarrollo del sabor.

  2. Manejo de la masa: Para trabajar la masa pegajosa, humedece tus manos y realiza movimientos suaves para plegar la masa, evitando que se rompa. Este proceso de plegado reforzará la estructura del pan y mejorará su textura final.

  3. Corte y horneado preciso: Al preparar los panes para el horneado, asegúrate de hacer cortes profundos con un cuchillo afilado en la superficie. Esto permitirá que el pan expanda correctamente durante el horneado. Hornea inicialmente a 200ºC y luego baja la temperatura a 190ºC para asegurar una cocción uniforme.

Maridaje con vino

Maridar vinos con pan puede ser un desafío, ya que el pan es una base neutra que suele acompañar otras comidas. Sin embargo, por las características del Pan Integral con 5 Cereales, es posible encontrar un vino que complemente sus sabores y texturas.

Para este pan integral, hecho con harina sin refinar y una mezcla de cereales como sésamo, linaza y trigo sarraceno, lo ideal es buscar un vino que complemente su densidad y sabor a nuez sin abrumarlo.

Una opción excelente podría ser un Chardonnay sin barrica. Este vino blanco, cuando no es envejecido en barrica, tiende a ser fresco, con buena acidez y notas de manzana verde, cítricos y, a veces, toques de almendra. Su acidez ayudará a equilibrar la textura fibrosa del pan y sus notas frescas complementarían los sabores a nuez y sésamo de los cereales. Además, la frescura del Chardonnay sin barrica aporta una ligereza que contrasta bien con la densidad del pan.

Si prefieres un vino tinto, podrías optar por un Pinot Noir joven. Este vino tinto ligero tiene una acidez brillante y taninos suaves, lo cual no abrumará al pan integral. Típicamente ofrece notas de frutos rojos y un toque de terrosidad que puede complementar adecuadamente los sabores complejos de los cereales en el pan.

Es importante evitar vinos muy robustos y con mucho cuerpo, como un Cabernet Sauvignon o un Shiraz, ya que sus taninos fuertes y sabores potentes podrían dominar los sutilezas del pan.

Maridaje con cerveza

Para maridar el pan integral con 5 cereales con una cerveza, es importante considerar el perfil de sabores y la estructura del plato. Este pan, debido a su contenido de harina integral y semillas diversas, presenta un sabor robusto, terroso y ligeramente a nuez.

Una de las mejores opciones para acompañar este pan es una cerveza Belgian Dubbel. Esta elección es excelente por varias razones:

Las Belgian Dubbels son conocidas por sus notas de malta, caramelo, frutos secos y sutiles especias, lo cual complementa muy bien los sabores terrosos y a nuez del pan integral. Estas cervezas tienen una ligera dulzura que armoniza con los cereales sin opacar el sabor del pan.  Las Belgian Dubbels tienen un cuerpo medio a pleno y una carbonatación moderada, lo que ayuda a limpiar el paladar sin ser demasiado agresivo. La textura de la cerveza armoniza con la densidad y la textura de un pan integral.

Tanto los panes integrales como las Belgian Dubbels tienen una herencia rica y tradicional. Las técnicas de elaboración lenta y meticulosa del pan son muy similares a las de la fabricación de una Belgian Dubbel, creando una sinergia cultural y gastronómica.

Maridajes a Evitar: Sería prudente evitar cervezas de sabor extremadamente intenso o amargo, como las IPA (India Pale Ale) altamente lupuladas. La amargura pronunciada y los sabores fuertes de las IPA pueden abrumar los sabores más sutiles del pan integral, dando como resultado una experiencia desequilibrada.

Finalmente, recuerda que en la preparación del pan, puedes optar por usar cerveza sin alcohol en vez de agua para aportar un ligero sabor cervecero inicialmente. Sin embargo, esto no debería sustituir el maridaje con la cerveza elegida para acompañar el pan.

¡Cuidaao!

Alérgenos típicos

Evita esta receta si algún comensal tiene alergia* a: Gluten, Granos de sésamo

* En Puchero MIX te informamos de los alérgenos más típicos que tiene este plato. Sin embargo, te recomendamos preguntar a todos los comensales si tienen alergia a algún alimento específico. Además, recomendamos verificar las etiquetas de todos los ingredientes individuales para asegurarse de que no contienen trazas de otros alérgenos, ya que las condiciones pueden variar según el productor o fabricante.

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Elena Fenoll
Soy Elena Fenoll, una apasionada de la cocina creativa y de aprovechamiento. Maestra de vocación y asistente virtual de profesión. Actualmente, me muevo entre estos dos mundos con tanta soltura como lo hago en la cocina.
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