Tronco de Navidad de chocolate relleno de trufa

Al lío
La receta

Tronco de Navidad de chocolate relleno de trufa

Receta de Bernie Torras
0.0 de 0 votos
Plato: PostreCocina: FrancesaDificultad: Difícil
Raciones

6

raciones
Tiempo preparación

55

minutos
Tiempo cocción

9

minutos
Calorías

693

kcal/ración
Tiempo reposo

1

hora 
Tiempo refrigeración

30

minutos
Tiempo total

2

horas 

34

minutos

Adentra tu cocina a los sonidos suaves y cálidos de una playlist navideña mientras te embarcas en la creación de un mágico Tronco de Navidad de Chocolate, la estrella gourmet de la temporada.

Comienza batiendo yemas y huevo con azúcar hasta obtener una base aterciopelada. La armonía de la canela y el limón te recordará a los villancicos del recuerdo. Mientras el merengue cobra vida a ritmo de claras y azúcar, visualiza la alegría que esta receta llevará a tu mesa. La plancha de bizcocho se hornea en un suspiro; tu atención aquí es tan crucial como la melodía principal de tu canción favorita.

El relleno sedoso de trufa invita a los golosos a unirse al compás del batido, aportando la textura perfecta para el abrazo final del tronco al enrollarse. La cobertura de chocolate, rica y brillante como la Nochebuena, cubrirá el tronco con la suavidad de un manto de nieve. Y mientras el tenedor danza sobre la cobertura semi-solidificada, simulando la corteza de un árbol, los frutos rojos se posan como adornos de un dulce abeto.

La tradición y el confort se unen en este postre que invita a cada sentido a celebrar el gusto por lo hecho en casa y lo compartido en familia. Cocina, canta y celebra con cada bocado de esta delicia.

Modo cocción

Mantén encendida la pantalla de tu dispositivo mientras cocinas

Ingredientes

  • Base del tronco:
  • 5 yemas huevo

  • 1 huevo entero

  • 120 gr azúcar

  • Ralladura limón

  • 1 pizca canela

  • 60 gr harina

  • 60 gr fécula patata

  • 5 claras huevo

  • Relleno:
  • 300 gr nata líquida 35 % grasa

  • 2 c.s. cucharada cacao en polvo

  • 2 c.s. cucharada azúcar glas

  • Cobertura:
  • 140 gr agua

  • 180 gr azúcar

  • 120 ml nata líquida 35 % grasa

  • 60 gr cacao en polvo

  • 3 hojas gelatina

  • Decoración:
  • 150 gr frutos rojos (bandeja variada)

Pasos

  • Precalienta el horno a 230 °C.
  • Comienza por blanquear las yemas y el huevo entero con 60 gramos de azúcar, la ralladura de limón y la canela. Se hace esto batiendo hasta que la mezcla se aclare y tenga una textura esponjosa.
  • Bate a punto de nieve las claras con una pizca de sal. Una vez montadas, incorpora el otro 60 gramos de azúcar y sigue batiendo hasta lograr un merengue firme.
  • Mezcla la harina con la fécula de patata, tamiza (con un cedazo o tamizador) e integra suavemente en la mezcla de yemas.
  • Incorpora las claras montadas con movimientos envolventes para que no se bajen y quede una masa aireada.
  • Pon la masa en una manga pastelera y extiéndela sobre una bandeja forrada con papel sulfurado formando una plancha delgada.
  • Hornea por alrededor de 3-4 minutos hasta que esté ligeramente dorada. Debes estar atento, ya que es una cocción muy rápida.
  • Una vez horneada, deja enfriar la plancha de bizcocho.
  • Preparación del relleno de trufa:
  • Prepara el relleno de trufa, batiendo la nata con el cacao en polvo y azúcar glacé hasta que esté bien integrado y tenga consistencia firme.
  • Extiende el relleno de trufa sobre el bizcocho enfriado, luego enrolla con cuidado para formar el tronco.
  • Para las ramas del tronco: Corta los extremos en ángulo y pégalos a los lados del tronco simulando ramas.
  • Preparación de la cobertura de chocolate:
  • Para la cobertura de chocolate, pon a hidratar las hojas de gelatina en agua fría.
  • Hierve el agua con los 180 gramos de azúcar y los 120 ml nata. Retira del fuego y añade los 60 gramos de cacao, remueve y disuelve bien.
  • Agrega la gelatina previamente hidratada a la mezcla de chocolate y deja templar durante unos 10 minutos.
  • Vierte la cobertura sobre el tronco y, cuando comience a solidificarse, utiliza un tenedor para hacer surcos que emulen la corteza de un árbol.
  • Decora con los frutos rojos.

Notas

  • La precisión es clave al separar las claras de las yemas, cualquier rastro de yema puede impedir que las claras alcancen el punto de nieve óptimo.
  • A la hora de incorporar los ingredientes secos, realizarlo en varias tandas y con movimientos delicados para mantener la aereación.
  • El tiempo de horneado podría variar dependiendo del horno, por lo que recomendaría vigilar el bizcocho desde los 3 minutos para evitar que se queme o se seque demasiado.
  • La nata para montar debe estar muy fría; considera refrigerar el bol y los batidores antes de usarlos para ayudar a que la nata monte más rápido y con más firmeza.
  • El cacao en polvo debería ser de buena calidad y sin azúcar añadido para un sabor más intenso y puro de chocolate.
  • Hidrata las hojas de gelatina en agua fría hasta que estén completamente blandas, lo que puede llevar unos 5 a 10 minutos. Al añadir la gelatina a la mezcla caliente, asegurarse de que esté bien escurrida y remover hasta su total disolución para evitar que se formen grumos de gelatina.
  • El tronco debe ser enrollado mientras aún está tibio y maleable, lo que evitará que se rompa al enrollarlo.
  • Si prefieres un acabado más profesional, considera espolvorear un poco de azúcar glas por encima. Para añadir los toques finales, como los frutos rojos, te recomendamos hacerlo justo antes de servir para mantener su frescura.
  • Recuerda no enrollar demasiado apretado, lo que podría causar que el relleno se escape por los extremos.
  • Y por supuesto, ¡la presentación importa mucho! Servir el tronco de Navidad en una bonita fuente o tablero de madera puede realzar mucho la experiencia visual y gustativa de este tradicional postre festivo.

Quizás lo necesites

Información nutricional (por ración)*

  • Tamaño de la ración/unidad: 255g
  • Unidades o raciones: 6
  • Calorías: 655kcal
  • Hidratos de carbono: 30.3g
  • Proteínas: 6.4g
  • Grasa: 28.7g
  • Grasas saturadas: 16.5g
  • Colesterol: 255mg
  • Sodio: 118mg
  • Potasio: 40mg
  • Fibra: 0.47g
  • Azúcar: 29.2g
  • Vitamina A: 244IU
  • Vitamina C: 14.64mg
  • Calcio: 26.6mg
  • Hierro: 0.6mg
Si vas a buscar el 10

Puntos clave de la receta

Maridaje con vino

Para maridar el Tronco de Navidad de Chocolate Relleno de Trufa, estaríamos buscando un vino que pueda complementar la riqueza y la intensidad del chocolate, así como contrarrestar la dulzura sin abrumar los sabores. Aquí hay algunas recomendaciones específicas:

Vinos Generosos Dulces:
– Pedro Ximénez: Un clásico maridaje para el chocolate debido a su profundidad y sus notas de pasas, higos y caramelo. Es lo suficientemente intenso como para hacerle frente al chocolate, pero también tiene una dulzura natural que complementa los postres.
– Oporto (Ruby o Tawny): Los Oportos, especialmente los estilos Ruby con su carácter frutal y los Tawny con su complejidad y notas de nuez, pueden ser maravillosos con el chocolate. El Tawny añejo también aportará sabores de frutos secos y especias que pueden complementar los matices del cacao.

Vinos Fortificados Secos:
– Banyuls: Este vino del sur de Francia, a menudo elaborado con Garnacha, ofrece sabores a chocolate y café que pueden resaltar elementos similares en el tronco de Navidad.
– Maury: Otro vino fortificado francés, similar al Banyuls, que también tiene afinidades naturales con el chocolate.

Los vinos dulces mencionados anteriormente deberían tener suficiente cuerpo para igualar la densidad del postre, pero equilibrar la dulzura es clave; no queremos que el vino sea demasiado dulce y opacar el postre, ni que el postre haga que el vino parezca plano.

También se podría considerar un vino espumoso dulce, como un Brachetto d’Acqui italiano, cuyas burbujas y notas de fresa y frambuesa pueden añadir un contraste refrescante al postre.

En cuanto a maridajes que deberíamos evitar, los vinos tintos secos con taninos fuertes o los vinos blancos secos pueden chocar con la dulzura del postre y dejar una impresión amarga o astringente en el paladar. Es importante servir el vino a la temperatura adecuada, ligeramente frío para los generosos y fortificados, para que la frescura del vino y la riqueza del postre se complementen mutuamente.

Maridaje con cerveza

Buscaría un maridaje que pueda complementar la riqueza “chocolatosa” y la textura suave de un Tronco de Navidad de Chocolate Relleno de Trufa. Generalmente, con postres de chocolate se busca una cerveza que tenga notas tostadas o maltosas para que acompañen y contrasten el dulzor y los sabores ricos del postre.

Una Imperial Stout o una Chocolate Stout serían elecciones excepcionales. Estas cervezas a menudo presentan notas de cacao, café y malta quemada, que pueden complementar la profundidad del chocolate en el tronco de Navidad. La riqueza y complejidad de la cerveza pueden hacer un juego de sabores intrigante con el relleno de trufa y la cobertura de chocolate.

La Imperial Stout tiene sabores robustos y notas tostadas que complementan el intenso sabor a chocolate. La carbonatación y el ligero amargor de la cerveza pueden cortar a través de la textura cremosa del relleno de trufa, equilibrando cada bocado. Es importante que la cerveza y el postre tengan un nivel similar de intensidad de sabor, y las Imperial Stouts son lo suficientemente potentes como para enfrentarse a un postre tan rico sin ser eclipsadas.

Hay maridajes que se deben evitar como  cervezas con alto contenido de lúpulo y amargor, como las IPA, que pueden entrar en conflicto con el dulzor y riqueza del postre, y no complementarán bien los sabores de chocolate. Las cervezas muy ligeras y refrescantes, como las Pilsners o cervezas de trigo, pueden verse abrumadas por la intensidad de un postre como este y no añaden nada al perfil de sabor general.

La temperatura de servicio es clave. Servir la Imperial Stout o Chocolate Stout ligeramente fría para que se abran los sabores, pero no tan fría que suprima las notas complejas que pueden jugar con los ingredientes del postre. La carbonación de la cerveza puede influir en la percepción sensorial del postre, mejorando la experiencia al limpiar el paladar entre bocados.

Como siempre decimos, no hay reglas fijas en el maridaje de alimentos y cervezas, la complementariedad y el contraste cuidadosamente balanceados pueden realzar tanto la cerveza como el postre.

¡Cuidaao!

Alérgenos típicos

Evita esta receta si algún comensal tiene alergia* a: Lácteos, Gluten, Huevos

* En Puchero MIX te informamos de los alérgenos más típicos que tiene este plato. Sin embargo, te recomendamos preguntar a todos los comensales si tienen alergia a algún alimento específico. Además, recomendamos verificar las etiquetas de todos los ingredientes individuales para asegurarse de que no contienen trazas de otros alérgenos, ya que las condiciones pueden variar según el productor o fabricante.

Te pueden interesar
Otras recetas con
Otras recetas que maridan con
Comparte esta receta
Scroll al inicio