Rollo de pularda relleno de foie micuit, compota de manzana y trufa negra
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Hay platos que se convierten en leyendas de la cocina familiar, y el Rollo de Pularda relleno de Foie Micuit, Compota de Manzana y Trufa Negra es uno de ellos. Este plato exquisito y sofisticado ha sido la estrella indiscutible de numerosos encuentros familiares, las celebraciones más memorables, los cumpleaños más especiales, y las cenas festivas más esperadas.
Cada vez que se anuncia en el menú, los ojos de los comensales brillan con anticipación y los elogios fluyen antes incluso de que llegue a la mesa. Es una delicia que ha atravesado generaciones, un plato que siempre provoca un "¡Oh!" de admiración cuando se descubre bajo la tapa de la fuente.
La belleza de este plato no reside solo en su sabor inolvidable, sino también en el amor y el cuidado que requiere su preparación. Desde la selección de los ingredientes más frescos y de calidad hasta el dominio de la técnica de cocción y presentación, cada paso es un testimonio de la dedicación y la pasión por la cocina.
Es un plato que siempre piden que haga, un desafío que acepto con alegría, porque nada se compara con ver las caras de felicidad de mi familia cuando corto el primer trozo de este rollo de pularda. Así que ponte el delantal, ajusta el volumen de tu playlist favorita, y prepárate para crear recuerdos culinarios inolvidables con esta receta estrella. ¡Empecemos a cocinar!
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Ingredientes
1 pularda o pollo de payés de 2 kg aproximadamente
- Para el relleno:
1 trufa negra
200 gr cebolla cortada en cubos
1 rama de canela
Caldo de pollo
2 ajos
200 gr foie micuit
200 gr zanahoria cortada en cubos
Un chorrito de vino rancio
100 gr compota de manzana
1 mantellina de cerdo o cansalada
- Para la decoración:
4 zanahorias grandes
1 trozo de mantequilla
1 c.s cucharada sopera de azúcar
- Para la compota de manzana:
1 trozo de mantequilla
50 gr de azúcar
Manzana en cubos grandes
1 trozo de vaina de vainilla
Pasos
- Adquiere una pularda ya deshuesada en el mercado, o si prefieres, puedes pedirle a tu carnicero que deshuese la pularda para ti. Es un proceso caro, pero vale la pena ahorrar este tiempo en casa, sobre todo en Navidad…
- Una vez en casa, lava, seca y salpimienta la pularda. Rellena con la compota de manzana, el foie micuit en trozos y las láminas de trufa negra. Envuélvela cuidadosamente con la mantellina de cerdo y átala con hilo de bridar para mantenerla cerrada.
- Coloca la pularda en una cacerola con un chorro de aceite y dórala por todos los lados. Añade la cebolla y la zanahoria y déjalas dorar. Luego, añade la rama de canela y un chorro de vino rancio. Cocina todo junto durante 2-3 minutos.
- Cocina la pularda tapada hasta que esté bien hecha, lo que debería llevar aproximadamente 1 hora. Una vez cocida, retírala de la cacerola, desátala y envuélvela con film (aún caliente) para darle forma redonda. Deja enfriar.
- Cuela la salsa y redúcela al fuego. Cuando esté bien reducida, añade un poco de mantequilla para ligarla.
- En frío, corta la pularda en rodajas. Antes de servir, calienta las rodajas y acompáñalas con la salsa caliente.
- Para la decoración:
- Tornea las zanahorias. En un cazo, derrite la mantequilla con el azúcar hasta que caramelice, luego añade las zanahorias torneadas. Tapa y deja cocer hasta que estén tiernas.
- Sirve la pularda caliente con la salsa y las zanahorias como guarnición. ¡Buen provecho!
Notas
- Cuando adquieras la pularda, asegúrate de que esté completamente deshuesada para poder rellenarla y enrollarla de manera adecuada. Puedes pedir en el mercado que la deshuesen para ti.
- La receta indica que la pularda debe cocinarse durante aproximadamente una hora, pero el tiempo exacto puede variar dependiendo del tamaño y grosor de la pularda, así como del rendimiento de tu horno. Es recomendable comprobar la cocción interna con un termómetro de cocina antes de retirarla del horno.
- Foie Micuit es un ingrediente delicado. Asegúrate de no cocinarlo demasiado para evitar que pierda su textura y sabor característicos.
- Es importante dejar enfriar la pularda después de cocinarla y antes de envolverla en film. Este paso ayuda a que conserve su forma cuando la cortes en rodajas.
- Reducción de la salsa: Este proceso puede llevar algo de tiempo, así que ten paciencia. Recuerda, una buena salsa es clave para realzar el sabor de la pularda.
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Información nutricional (por ración)*
- Tamaño de la ración/unidad: 450g
- Calorías: 800kcal
- Hidratos de carbono: 25g
- Proteínas: 50g
- Grasa: 50g
- Grasas saturadas: 20g
- Grasas trans: 0g
- Colesterol: 250mg
- Sodio: 300mg
- Potasio: 800mg
- Fibra: 4g
- Azúcar: 20g
- Vitamina A: 1200IU
- Vitamina C: 15mg
- Calcio: 60mg
- Hierro: 5mg