Musaka o Moussaka

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La receta
Musaka
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Musaka

Receta de Bernie Torras
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Plato: PrincipalCocina: GriegaDificultad: Media
Raciones

6

raciones
Tiempo preparación

30

minutos
Tiempo cocción

43

minutos
Calorías

613

kcal/ración
Tiempo reposo

10

minutos
Tiempo refrigeración

0

minutos
Tiempo total

1

hora 

23

minutos

Déjate seducir por los sabores intensos y las texturas rústicas de un clásico de la cocina griega, la Musaka. Esta receta combina la riqueza de la carne molida, la frescura de los tomates triturados y la sutil amargura de las berenjenas para crear un plato lleno de matices y contrastes.

La preparación, aunque meticulosa, es un viaje culinario que te invita no solo a cocinar, sino a experimentar cómo cada ingrediente se transforma y cómo sus sabores se entrelazan para culminar en un plato espectacular. Al hornear, la capa superior de queso se funde y dorada, ofreciendo un acabado irresistible. Sumérgete en este proceso al ritmo de nuestra playlist cuidadosamente seleccionada, donde cada canción es un paso rumbo al Mediterráneo, acompañándote a través del sizzle de las berenjenas en la sartén, el aromático salteado de la carne con cebolla y el burbujeante hervor del tomate.

Cocinar la Musaka no es sólo preparar una comida; es una experiencia sensorial que agasaja tanto al paladar como al alma. Prepárate para un festín griego que quedará en tu memoria y en tu corazón, con melodías que te transportarán directo a las calles de Atenas, desde la comodidad de tu cocina.

Modo cocción

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Ingredientes

  • 1,5 kg Berenjenas

  • 1 kg Tomates triturados

  • 1 Cebolla finamente picada

  • Perejil picado al gusto

  • 750 gr Carne molida

  • Sal y pimienta al gusto

  • 150 ml Vino blanco

  • Aceite de oliva

  • Harina

Pasos

  • Preparar las berenjenas:
  • Corta las berenjenas en rodajas de aproximadamente 0.5 cm. Colócalas en un bol y esparce sal generosamente sobre ellas. Deja reposar unos 10 minutos para que suelten su amargor. Pasado este tiempo, seca las rodajas con papel de cocina para eliminar la humedad y espolvoréalas ligeramente con harina si deseas.
  • En una sartén amplia, calienta un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríela durante 7-8 minutos o hasta que esté transparente y tierna.
  • Incorpora la carne molida a la sartén con la cebolla. Usa una cuchara de madera para romper cualquier grumo y asegúrate de que la carne se dore uniformemente. Cocina hasta que la carne pierda su color rosado.
  • Vierte los tomates triturados sobre la carne y cebolla. Agrega el perejil picado y el vino blanco. Sazona con sal y pimienta al gusto. Remueve bien para combinar todos los ingredientes. Deja cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos, hasta que la mezcla se espese ligeramente y los sabores se hayan fusionado.
  • Mientras la mezcla de carne se cocina, calienta aceite en otra sartén a fuego medio-alto. Fríe las rodajas de berenjenas, previamente preparadas, hasta que estén doradas por ambos lados. Puede que necesites hacerlo en tandas. Coloca las rodajas fritas sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
  • Montar la musaka:
  • En una fuente para horno, coloca una capa de berenjenas en el fondo. Sobre esta, distribuye una capa de la mezcla de carne y tomate. Repite el proceso, alternando capas de berenjena y carne, y finaliza con una capa de berenjena en la parte superior.
  • Hornear:
  • Opcionalmente, puedes cubrir la última capa de berenjenas con queso rallado para gratinar. Hornea en un horno precalentado a 190-200 °C durante unos 15 minutos o hasta que el queso esté dorado y burbujeante.

Información nutricional (por ración)*

  • Tamaño de la ración/unidad: 452g
  • Unidades o raciones: 6
  • Calorías: 613kcal
  • Grasa: 33.33g
  • Grasas saturadas: 11.17g
  • Grasas trans: 0g
  • Colesterol: 100mg
  • Sodio: 510mg
  • Potasio: 1361.25mg
  • Hidratos de carbono: 30.42g
  • Fibra: 9.5g
  • Azúcar: 13.8g
  • Proteínas: 32.5g
  • Vitamina A: 1388IU
  • Vitamina C: 28.83mg
  • Calcio: 39.17mg
  • Hierro: 4.45mg
Si vas a buscar el 10

Puntos clave de la receta

  1. Preparación adecuada de berenjenas: Antes de freír las berenjenas, es crucial cortarlas en rodajas, salarlas y dejarlas reposar por 10 minutos. Este proceso ayuda a extraer su amargor. Luego, secarlas y, si se prefiere, enharinarlas ligeramente antes de freírlas para obtener una textura crujiente.
  2. Cocina la carne correctamente: Al cocinar la carne molida, es importante deshacer los grumos mientras se fríe y asegurarse de que esté bien cocida al añadir el tomate, el vino, la sal, la pimienta y el perejil. Esto garantiza un relleno sabroso y homogéneo para la musaka.
  3. Montaje y horneado: Para ensamblar la musaka, uno debe ser meticuloso al alternar capas de berenjena y carne, terminando con una capa de berenjena. Asegurar una distribución uniforme y cubrir con queso rallado antes de hornear es fundamental para lograr la textura deseada y un dorado perfecto en la superficie.

Maridaje con vino

La Musaka, con su rica combinación de sabores terrosos de las berenjenas, la profundidad de la salsa de carne y tomate, y la posible cremosidad de la salsa bechamel, si decides añadirla, marida mejor con vinos que pueden complementar su complejidad sin dominarla. Un vino tinto con cuerpo medio sería ideal, especialmente aquellos que posean una buena acidez para equilibrar la riqueza de la carne y las berenjenas.

Un excelente compañero sería un Merlot de cuerpo medio. Este vino, conocido por sus suaves taninos y sabores a frutas maduras como ciruelas y moras, puede complementar el dulzor natural de las berenjenas y la salsa de tomate, mientras que su acidez puede cortar la riqueza de la carne y de cualquier salsa de queso. Su perfil frutal y suave se alinea bien con la mezcla de sabores de la Musaka sin abrumar ninguno de sus componentes.

Otra opción impresionante sería un Syrah/Shiraz de cuerpo medio. Este vino, con notas especiadas y de frutos negros, puede realzar los sabores de la carne y mezclar muy bien con el perfil de sabores de la Musaka. Sus notas de pimienta y especias pueden complementar la carne y las hierbas, ofreciendo un maridaje equilibrado.

Los vinos blancos ligeros o vinos tintos muy robustos y con alto contenido de taninos podrían no ser la mejor opción para la Musaka. Los vinos blancos podrían ser demasiado delicados para competir con los sabores ricos y complejos del plato, mientras que los tintos muy potentes podrían sobrecargar los sabores, especialmente las delicadas notas de las berenjenas.

En resumen, busca un vino tinto de cuerpo medio con buena acidez y notas frutales o especiadas para complementar y equilibrar las ricas capas de sabores de la Musaka. Un Merlot suave o un Shiraz picante son opciones seguras que prometen realzar tu experiencia gastronómica con este plato.

Maridaje con cerveza

Para la receta de Musaka, una cerveza que maridaría excepcionalmente bien sería una Brown Ale o una Amber Ale.

La Musaka, con su rica combinación de carne molida, berenjenas, y tomate, presenta un perfil de sabor complejo, donde domina el umami y la dulzura natural de las verduras cocidas. La Brown Ale y la Amber Ale, conocidas por sus notas maltosas y caramelo, complementarían a la perfección estos sabores ricos y profundos, añadiendo un balanceado contrapunto dulce al plato.

Ambas cervezas poseen una complejidad aromática que va desde notas tostadas hasta toques de frutos secos y caramelo. Esta riqueza aromática puede realzar los elementos a base de tomate y las especias usadas en la Musaka, así como el sutil dulzor de las berenjenas.

El cuerpo medio de una Brown Ale o Amber Ale va en línea con la densidad de la Musaka. No es tan ligero como para ser sobrepasado por la textura rica y gratinada del plato, ni tan pesado como para dominar.

Evitaría cervezas con un perfil extremadamente amargo o ácido, como algunas IPA o cervezas Sour, ya que podrían entrar en conflicto con la dulzura natural de las verduras y la salsa de tomate, dando como resultado un maridaje disonante. Las cervezas muy ligeras podrían no tener la presencia suficiente para complementar la riqueza de la Musaka.

Con estos puntos en mente, al servir Musaka, una Brown Ale o Amber Ale serían opciones de cerveza preparadas para complementar y realzar los ricos sabores terrosos y umami del plato, asegurando una experiencia gastronómica equilibrada y placentera.

¡Cuidaao!

Alérgenos típicos

Evita esta receta si algún comensal tiene alergia* a: Gluten

* En Puchero MIX te informamos de los alérgenos más típicos que tiene este plato. Sin embargo, te recomendamos preguntar a todos los comensales si tienen alergia a algún alimento específico. Además, recomendamos verificar las etiquetas de todos los ingredientes individuales para asegurarse de que no contienen trazas de otros alérgenos, ya que las condiciones pueden variar según el productor o fabricante.

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Bernie Torras
Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.
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