Smashburger (like a PRO)

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Smashburger casero
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Smashburger casero

Receta de Bernie Torras
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Plato: PrincipalCocina: AmericanaDificultad: Difícil
Raciones

6

raciones
Tiempo preparación

1

hora 

15

minutos
Tiempo cocción

1

hora 

5

minutos
Calorías

1466

kcal/ración
Tiempo reposo

1

hora 
Tiempo refrigeración

120

minutos
Tiempo total

5

horas 

20

minutos

Sumérgete en el arte de la cocina casera con nuestra receta de Smashburger, perfecta para 6 personas. Crea desde cero un queso cheddar fundido, una adaptación del queso de Heston Blumenthal con su característico toque de cerveza India Pale Ale. Además, integra una irresistiblemente equilibrada y cremosa salsa burger; a partir de una salsa barbacoa casera rica y ahumada y una deliciosa mayonesa que actuará como base.

Combina estos elementos caseros con carne de costilla de vaca jugosa y especiada, todo ello entre tiernos panecillos brioche. Es una experiencia culinaria avanzada, pero tremendamente satisfactoria, ideal para compartir en reuniones especiales.

Mientras te sumerges en la preparación, te proponemos darle play a nuestra lista de reproducción diseñada para complementar tu experiencia en la cocina, haciendo de esta receta no solo un festín para el paladar, sino también para los sentidos. Con instrucciones detalladas para cada componente, desde el cheddar fundido hasta la salsa burger, esta receta transformará tu hogar en el mejor Diner. ¡Manos a la obra y buen provecho!

Modo cocción

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Ingredientes

  • Para el queso cheddar:

  • 337.5 g queso cheddar, rallado

  • 1.5 c.s. cucharada salsa Worcestershire

  • 1 c.p. cucharadita mostaza inglesa (Colman's)

  • 37.5 g almidón de maíz

  • 1 c.p. cucharada levadura seca

  • 1.5 c.s. Marmite

  • 187.5 ml cerveza India Pale Ale

  • Para la salsa barbacoa casera:

  • 2 dientes ajo, picados finamente (ciselé)

  • 1/2 cebolla roja, picada finamente (ciselé)

  • 1 c.c. cucharadita pimentón picante

  • 1 c.s. cucharada pimentón dulce

  • 1 c.s. cucharada canela

  • 1 c.s. cucharada cebolla en polvo

  • 1 c.s. cucharada ajo en polvo

  • 1/2 c.c. cucharadita comino

  • 200 ml miel

  • 200 ml vinagre de manzana

  • 400 ml tomate triturado

  • 3 c.s. cucharada salsa de soja

  • Para la Mayonesa Casera:

  • 1 huevo

  • Sal al gusto

  • 1 c.c. cucharadita vinagre o zumo de limón

  • 150 ml aceite de oliva

  • Para la Salsa Burger:

  • 2 c.p. Mayonesa casera

  • 2 c.p. Salsa barbacoa

  • 2 c.p. cucharada mostaza

  • 1 c.s. cucharada cebolla, picada finamente (brunoise)

  • 1 c.s. cucharada pepinillos, picados

  • Para la carne y montaje:

  • 1680 g carne picada (costilla de vaca con un 20-25% de grasa)

  • Sal y pimienta al gusto

  • 12 lonchas de queso cheddar (preparados anteriormente)

  • 6 panecillos burger brioche

  • Salsa Burger (preparada anteriormente)

Pasos

  • Para el queso cheddar:
  • Forra un molde (20x30 cm, 2 cm profundidad) con papel de horno.
  • Combina queso cheddar, salsa Worcestershire, mostaza inglesa, almidón de maíz, levadura seca y Marmite. Mezcla hasta homogeneizar.
  • Enfría la mezcla durante 2 horas.
  • Hierve la cerveza IPA en una cacerola, agrega la mezcla de queso gradualmente, revuelve constantemente hasta obtener una mezcla suave.
  • Vierte en el molde preparado. Deja enfriar a temperatura ambiente y corta en 6 cuadrados iguales. Refrigera hasta su uso.
  • Mayonesa Casera:
  • Mezclar ingredientes iniciales:
  • En un recipiente profundo, coloca el huevo y añade una pizca de sal y el vinagre o zumo de limón.
  • Emulsionar:
  • Usando una batidora de mano, comienza a batir y vierte el aceite de oliva muy lentamente. Mantén la batidora en el fondo del recipiente al principio y luego muévela lentamente hacia arriba a medida que la mezcla emulsione y espese.
  • Salsa Barbacoa:
  • Preparación de ingredientes: Pela y pica finamente los dientes de ajo y la cebolla roja.
  • Cocinar ajo y cebolla: En una sartén a fuego medio, añade un poco de aceite y coloca los dientes de ajo. Cocina desde frío para evitar que se quemen. Una vez dorados, añade la cebolla picada y una pizca de sal, y cocina hasta que esté tierna.
  • Añadir especias: Incorpora todas las especias (pimentón picante, pimentón dulce, canela, cebolla en polvo, ajo en polvo y comino). Remueve y tuesta ligeramente para potenciar sus aromas.
  • Añadir líquidos y cocinar: Agrega la miel, el vinagre de manzana, el tomate triturado y la salsa de soja. Deja que la mezcla hierva y luego reduce el fuego para que la salsa se cocine lentamente y se reduzca hasta obtener una consistencia espesa. Ajusta la sal al gusto.
  • Colar la salsa: Una vez espesa, pasa la salsa por un colador fino para obtener una textura suave y uniforme.
  • Para la Salsa Burger:
  • Mezcla mayonesa casera y salsa barbacoa en partes iguales. Añade mostaza, cebolla brunoise y pepinillos. Integra bien.
  • Para la carne:
  • Forma 12 bolas de 140 g con la carne. Traspasa las bolas de mano a mano para quitar el aire y para que queden más uniformes.
  • Montaje:
  • Calienta una plancha a fuego alto. Coloca las bolas y aplástalas fuertemente con una superficie plana. Cocina sin mover hasta que los bordes estén dorados y la base crujiente. Voltea, coloca cheddar sobre la carne y monta de a dos.
  • Tuesta el brioche en la sartén con una nuez de mantequilla. Monta las hamburguesas, añadiendo dos discos uno encima del otro y añadiendo salsa Burger tanto en la base como en la parte superior, añade 3 o 4 pepinillos y a gozarla.

Notas

  • Si quieres añadir lonchas de bacon, recomiendo cocerlas, hervidas en una paella, con un par de lonchas por persona. Se pueden hervir con poca agua a fuego medio/alto y cuando el agua se evapore bajar un poco el fuego. Cuando estén tostadas, reservar en un papel absorbente.
  • Para hacer la salsa burger, la proporción de mayonesa a salsa barbacoa puede ajustarse según tu gusto, pero iniciar con partes iguales es un buen punto de referencia.
  • El secreto de una buena Smashburger es presionar la carne contra la plancha caliente para obtener esa perfecta corteza dorada y crujiente. Es crítico hacerlo justo después de colocar la bola de carne en la plancha; si esperas demasiado, la carne comenzará a cocinarse y no obtendrás el mismo efecto.
  • La elección del pan tipo brioche es crucial; debe ser ligeramente dulce y debe tener la fuerza para sostener todos los ingredientes sin desmoronarse. Tostar los panes brioche no solo añade sabor, sino también estructura.

Información nutricional (por ración)*

  • Tamaño de la ración/unidad: 549g
  • Unidades o raciones: 6
  • Calorías: 1466kcal
  • Grasa: 76.7g
  • Grasas saturadas: 35.03g
  • Colesterol: 314mg
  • Sodio: 1329.39mg
  • Potasio: 1236.13mg
  • Hidratos de carbono: 60.92g
  • Fibra: 3.06g
  • Azúcar: 45.29g
  • Proteínas: 76.46g
  • Vitamina A: 1285IU
  • Vitamina C: 5.4mg
  • Calcio: 585.56mg
  • Hierro: 4.22mg
Si vas a buscar el 10

Puntos clave de la receta

  1. Manejo adecuado de la carne: Forma bolas de 140g con la carne picada, asegurando que tenga un 20-25% de grasa para que las hamburguesas queden jugosas. Aplasta las bolas en una plancha caliente con fuerza para que se cocinen uniformemente y desarrollen una costra crujiente.
  2. Preparación del queso cheddar: Al mezclar el queso cheddar con ingredientes como la cerveza IPA y el Marmite, asegúrate de refrigerar la mezcla antes de calentarla y, una vez caliente, revolver constantemente para lograr una textura suave. Vierte en un molde y deja enfriar completamente para cortar en porciones uniformes.
  3. Elaboración de la Salsa Burger: Mezcla equitativamente la mayonesa casera y la salsa barbacoa hecha previamente, agregando mostaza, cebolla y pepinillos finamente picados. Esta salsa será clave para unificar todos los sabores entre el pan y la carne.

Maridaje con vino

Para esta receta de Smashburger casero, que incluye elementos ricos y diversificados como el queso cheddar especiado, la salsa barbacoa casera, y la mayonesa, un vino tinto de cuerpo medio sería la elección ideal. Los sabores pronunciados de la carne de costilla de vaca y el queso cheddar, junto con la riqueza y la complejidad de las salsas, necesitan un vino que pueda sostenerse frente a estos sabores sin abrumarlos.

Un Syrah o Shiraz sería excelente para este emparejamiento. Estos vinos son conocidos por sus notas de especias y frutas oscuras, que complementarían muy bien los sabores ricos y umami de la hamburguesa, especialmente la salsa barbacoa casera y el queso cheddar. Además, la acidez y los taninos del Syrah podrían cortar a través de la grasa de la hamburguesa, limpiando el paladar entre bocados.

Otra opción podría ser un Merlot de cuerpo medio, que tiende a ser menos tánico que el Cabernet Sauvignon y podría armonizar bien con la textura jugosa de la carne y el queso cremoso sin sobrepasar los otros sabores.

Es importante evitar vinos con alto contenido de taninos o demasiado ligeros en cuerpo, como algunos Cabernet Sauvignons o Pinot Noirs, respectivamente. Los vinos con alto contenido de taninos podrían resultar demasiado agresivos con la grasa de la carne y el queso, en tanto que un vino demasiado ligero podría ser opacado por la intensidad de los sabores de la hamburguesa.

En resumen, para este Smashburger casero, busca un Syrah/Shiraz o un Merlot de cuerpo medio que pueda ofrecer una buena armonía con los ricos y complejos sabores de la receta, evitando aquellos vinos que puedan ser demasiado potentes o demasiado sutiles para el plato.

Maridaje con cerveza

Para esta receta de Smashburger casero, que incluye una serie de sabores intensos y complejos, desde la carne picada de costilla de vaca hasta la salsa barbacoa casera y el queso cheddar cultivado en cerveza India Pale Ale (IPA), se sugiere maridar con una cerveza que pueda complementar y equilibrar estos sabores ricos y robustos.

El maridaje ideal sería con una Lager Ámbar o una Amber Ale. Las Lager Ámbar y las Amber Ales se caracterizan por su balance entre maltosidad y amargor. Esta cualidad las hace excelentes para cortar a través de la riqueza de la carne y el queso, ofreciendo un contrapunto a los sabores umami y ligeramente caramelizados de la hamburguesa. Estas cervezas tienen un cuerpo medio que complementa la textura de la hamburguesa sin abrumarla ni quedarse corta frente a la intensidad de sus ingredientes.

La ligera dulzura de una Lager Ámbar o una Amber Ale puede ofrecer un contraste agradable a la acidez del vinagre de manzana en la salsa barbacoa y la tangencia de la mayonesa casera. Esto ayuda a resaltar los sabores de cada componente de la receta. Los perfiles de sabor de estas cervezas, especialmente cuando tienen notas de caramelo o tostadas, pueden realzar los condimentos y especias usados tanto en la salsa barbacoa como en la carne.

Evaluaría evitar cervezas con perfiles muy amargos o excesivamente fuertes, como algunas IPAs de alto contenido de lúpulo o Imperial Stouts, ya que pueden sobrecargar el paladar y eclipsar los sabores complejos de la hamburguesa.

¡Cuidaao!

Alérgenos típicos

Evita esta receta si algún comensal tiene alergia* a: Lácteos, Gluten, Soja, Huevos, Mostaza, Granos de sésamo

* En Puchero MIX te informamos de los alérgenos más típicos que tiene este plato. Sin embargo, te recomendamos preguntar a todos los comensales si tienen alergia a algún alimento específico. Además, recomendamos verificar las etiquetas de todos los ingredientes individuales para asegurarse de que no contienen trazas de otros alérgenos, ya que las condiciones pueden variar según el productor o fabricante.

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Bernie Torras
Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.
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