Costillar de cerdo con salsa BBQ y patatas al curry

Al lío
La receta

BBQ Pork Ribs & patatas al curry

Receta de Elena Fenoll
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Plato: PrincipalCocina: AmericanaDificultad: Fácil
Raciones

4

raciones
Tiempo preparación

30

minutos
Tiempo cocción

2

horas 

30

minutos
Calorías

878

kcal/ración
Tiempo reposo

0

minutos
Tiempo refrigeración

0

minutos
Tiempo total

3

horas 

¿Tienes ganas de una carne crujiente por fuera pero que se te deshaga en la boca al masticarla? ¿Te dan envidia los vídeos de YouTubers famosos que consiguen una carne que se separa sola del hueso? Sintoniza nuestra playlist especialmente seleccionada para este festín culinario y déjate llevar por los vibrantes ritmos que acompañarán cada paso en la creación de este suculento plato. Hoy te propongo embarcarte en una aventura llena de sabores intensos y texturas que enamoran con nuestro Costillar de Cerdo con Salsa BBQ y Patatas al Curry. Imagínate la gloria de un costillar de cerdo que después de horas en el horno se deshace tiernamente al primer mordisco, aliñado con una mezcla de especias que despertará todos tus sentidos.

Mientras tu hogar se llena con aromas que hacen agua la boca, las patatas al curry, doradas y crujientes, se convertirán en la guarnición estrella que completará esta fiesta para los sentidos. Con una preparación sencilla y un resultado que promete aplausos, esta receta está diseñada para impresionar tanto a novatos como a cocineros con bagaje. ¿El secreto? Un toque picante de pimentón en las costillas y un estallido de curry en las patatas que, junto a la salsa BBQ caramelizada, crean una armonía de sabores que bailarán en tu paladar.

Sigue nuestro paso a paso mientras el ritmo de la música te inspira, transforma tu cocina en el escenario de una velada inolvidable, y prepárate para servir un platillo que será la envidia de cualquier pitmaster. No olvides guardar ese jugo de cocción dorado; es oro líquido para tus próximos platos. ¡Enciende el horno, ajusta el volumen de la música y a cocinar! Recuerda que la cocina es también baile, sabor y pasión. Bon appétit!

Modo cocción

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Ingredientes

  • 1,5 kg costillar cerdo

  • 2 c.c. cucharadita pimienta negra molida

  • 3 c.s. cucharada sal

  • 2 c.c. cucharadita pimentón picante

  • 3 c.s. cucharada cebolla en polvo

  • 1 c.c. cucharadita comino

  • ajo en polvo

  • Salsa barbacoa al gusto

  • Para las patatas:
  • 2 patatas grandes

  • 2 c.c. cucharaditas curry molido

  • Sal y pimienta al gusto

  • 40 gr aceite de oliva virgen extra

  • Papel de hornear

Pasos

  • Precalienta el horno a 150 °C para una cocción homogénea. Mientras se calienta, ponemos el costillar sobre papel de aluminio y dejamos hacia arriba la parte de los huesos. A continuación, con un cuchillo afilado, vamos quitando la parte del pellejo que hay entre los huesos de tal manera que una vez asado, estos salgan solos.
    pork ribs antes
  • Prepara una mezcla de seco con las especias. Seguidamente, espolvoreamos la mitad sobre una cara del costillar y masajeamos bien la carne con las manos y repetimos el proceso con la otra mitad del costillar.
  • Cerramos el costillar entero con el papel de aluminio y lo ponemos sobre una bandeja de horno. A continuación, metemos el costillar en el horno y lo dejamos que se ase unas 2 horas.
  • Preparación de las patatas al curry
  • Cuando queden 10 minutos de esas dos horas, nos ponemos a preparar las patatas. Para ello, las pelamos, lavamos y cortamos siguiendo el grosor de la patata y con un grosor de un dedo más o menos. Seguidamente, con la punta del cuchillo, le vamos haciendo unos cortecitos en líneas diagonales para que el calor del horno penetre antes en ellas y tarden menos en hacerse.
  • Las ponemos sobre una bandeja de horno con papel apto para horno. Después, las rociamos con el aceite y salpimentamos. El ingrediente estrella final para que te salgan tan ricas es el curry que lo vamos incorporando por encima de la patata.patatas ultimo
  • Finalización del costillar
  • Una vez que hayan pasado las 2 horas del costillar, lo sacamos y le quitamos el papel de aluminio. En este proceso, es muy importante que todo el líquido que haya sobrado, lo pongas en un vasito porque lo vamos a volver a utilizar.
  • Dejamos el costillar sobre la bandeja de horno y pincelamos con la salsa barbacoa y después, con el jugo reservado.
  • Seguidamente, lo metemos en la parte más alta del horno a 200º con ventilador y calor arriba y abajo. Más abajo del costillar, ponemos también nuestra bandeja de patatas.
  • En este punto tenemos que estar atentos a dos cosas. La primera es que en cuanto el costillar se dore, habrá que darle la vuelta. Aproximadamente suele tardar unos 15 minutos pero esto depende del horno. Y la segunda cosa de la que tienes que estar pendiente es de que las patatas también se doren, sobre unos 20 minutos de tiempo.
  • Voltea el costillar si es necesario para obtener una cocción uniforme y una caramelización perfecta.pork ribs barbacue ultimo

Videoreceta

Notas

  • El jugo que te sobre lo puedes guardar en el frigorífico durante una semana tapado y añadirlo a tus guisos o pastas favoritas. Le dará un toque buenísimo.
  • Para obtener la mejor calidad en el plato final, escoge un costillar de cerdo que tenga una capa uniforme de grasa. Esto ayudará a mantener la carne jugosa durante la cocción lenta en el horno.
  • Puedes tostar ligeramente las especias como el comino y el pimentón picante en una sartén a fuego bajo antes de molerlas. Esto intensificará sus sabores y dará como resultado un rub más aromático.
  • Si tienes tiempo, deja que el costillar repose con el rub de especias aplicado en el refrigerador durante unas horas o, idealmente, toda la noche. Al marinar, los sabores penetrarán más profundamente en la carne.

Quizás lo necesites

Información nutricional (por ración)*

  • Tamaño de la ración/unidad: 435g
  • Unidades o raciones: 4
  • Calorías: 1004.92kcal
  • Hidratos de carbono: 16.64g
  • Proteínas: 44.63g
  • Grasa: 78.8g
  • Grasas saturadas: 21.24g
  • Grasas trans: 0g
  • Colesterol: 225mg
  • Sodio: 1581mg
  • Potasio: 981mg
  • Fibra: 2.97g
  • Azúcar: 5.5g
  • Vitamina A: 292IU
  • Vitamina C: 2.515mg
  • Calcio: 70mg
  • Hierro: 5.9mg
Si vas a buscar el 10

Puntos clave de la receta

  1. Preparación del costillar: Asegúrate de quitar correctamente la membrana que está entre los huesos del costillar para que la carne se desprenda fácilmente tras la cocción. Masajea bien el costillar con la mezcla de especias para que los sabores se impregnen en la carne.
  2. Cocción lenta y finalización: Cocina el costillar envuelto en papel de aluminio a baja temperatura (150 °C) durante 2 horas para obtener una carne tierna. Para la caramelización final, retira el papel de aluminio, aplica la salsa BBQ y el jugo reservado, y asa a una temperatura más alta (200 °C) vigilando el dorado y volteando si es necesario.
  3. Patatas al curry: Corta las patatas de manera uniforme y realiza cortes diagonales para que se cocinen de manera homogénea. Asegúrate de que estén bien cubiertas con el aceite y el curry antes de hornearlas hasta que estén doradas y crujientes.

Maridaje con vino

Para un Costillar de Cerdo con Salsa BBQ y Patatas al Curry, la clave en la elección del vino es encontrar uno que no solo pueda manejar la riqueza y la textura de la carne de cerdo, sino que también complemente las complejas notas especiadas y a menudo dulces de la salsa BBQ, así como el calor y los aromas del curry que adereza las patatas.

Vinos a Considerar:
1. Zinfandel: Un vino tinto como el Zinfandel o Primitivo tiene mucha fruta y un carácter especiado que puede complementar muy bien la salsa BBQ. Además, típicamente tiene la suficiente estructura y cuerpo para mantenerse al lado de la carne de cerdo sin ser opacado.

2. Shiraz/Syrah: Otro vino tinto con notas de especias y buen cuerpo, el Shiraz puede aportar sabores de ciruela oscura y pimienta que maridarían bien con la mezcla de sabores en el plato. En el caso del curry, estos vinos también pueden manejar especias sin ser abrumados.

3. Garnacha/Grenache: Ofrecen un buen equilibrio de fruta y especias sin exceso de taninos, lo que podría ser una buena opción para no opacar la carne de cerdo y las patatas con curry.

Vinos que Deberías Evitar:
– Vinos blancos ligeros o rosados: Estos podrían ser demasiado delicados para la potencia de los sabores en este plato y podrían perderse en la comparación.
– Vinos tintos muy tánicos y robustos: Vinos como un joven Cabernet Sauvignon pueden abrumar y entrar en conflicto con las notas dulces y las especias de la salsa y el curry.

En cuanto al cuerpo, el vino ideal debe tener cuerpo medio a pleno para estar a la altura de la textura rica y satisfactoria del costillar de cerdo. Los vinos tintos con buena fruta y un ligero toque de dulzura o especias, pero no demasiado tanino o astringencia, serán los más adecuados.

En lo que respecta a la temperatura de servicio, un vino tinto para este plato debería servirse a una temperatura ligeramente más fresca que la temperatura ambiente (alrededor de 16-18°C), para mantener la vivacidad de la fruta y complementar el plato sin que el alcohol se sienta demasiado prominente.

Se debe prestar atención a que el vino elegido posea la combinación adecuada de dulzura, especias y cuerpo sin ser demasiado fuerte en taninos o acidez, logrando así el maridaje equilibrado que este plato merece.

Maridaje con cerveza

Para acompañar un costillar de cerdo con salsa BBQ y patatas al curry, la elección del tipo de cerveza es crucial para complementar los sabores profundos y especiados de este plato. La cerveza debe ser capaz de atravesar la rica y pegajosa dulzura de la salsa BBQ y también equilibrar el calor del curry.

La mejor opción sería una cerveza con un cuerpo medio a completo y un buen nivel de carbonatación para limpiar el paladar. Una cerveza que tiene un balance entre malta y lúpulo funcionaría bien. Estas son algunas recomendaciones:

1. Cerveza Pale Ale: Este estilo ofrece un equilibrio entre malta y lúpulo con suficiente amargor para cortar la grasa del costillar de cerdo. La presencia de maltas caramelo puede complementar la salsa BBQ y las notas frutales u hoppiness del lúpulo pueden limpiar el paladar después de cada bocado.

2. IPA (India Pale Ale): Si te inclinas hacia los sabores más intensos, una IPA con un carácter cítrico y de lúpulo prominente puede enfrentarse al sabor picante del curry y cortar la riqueza de la salsa BBQ. Las IPAs que son menos amargas y más aromáticas pueden ser especialmente agradables.

3. Bock o Doppelbock: Para una experiencia de maridaje más maltosa, estas cervezas de lager alemana son excelentes. Su dulzura y cuerpo robusto pueden complementar el sabor umami y dulce de la carne de cerdo y la salsa BBQ. Además, las notas tostadas y de caramelo de estas cervezas resonarán con las patatas al curry.

4. Brown Ale: Con su balance de dulzura de malta y sutiles notas tostadas, una brown ale puede armonizar bien con los sabores ahumados y caramelizados de la carne y la salsa.

Evita cervezas que sean demasiado ligeras o sencillas, como las lagers pálidas o las pilsners, ya que pueden ser dominadas por la intensidad del plato. También las cervezas con demasiado cuerpo o dulzor, como las barleywines o las imperial stouts, podrían resultar demasiado pesadas y agobiar el paladar en lugar de limpiarlo.

En resumen, busca una cerveza que ofrezca un buen contrapunto a la riqueza de la salsa BBQ y la intensidad de las patatas al curry, con suficiente carbonatación y amargor para refrescar y preparar tu boca para el siguiente bocado. ¡Salud!

¡Cuidaao!

Alérgenos típicos

Evita esta receta si algún comensal tiene alergia* a: Gluten

* En Puchero MIX te informamos de los alérgenos más típicos que tiene este plato. Sin embargo, te recomendamos preguntar a todos los comensales si tienen alergia a algún alimento específico. Además, recomendamos verificar las etiquetas de todos los ingredientes individuales para asegurarse de que no contienen trazas de otros alérgenos, ya que las condiciones pueden variar según el productor o fabricante.

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