Albóndigas con salsa de almendras

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Albóndigas con salsa de almendras
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Albóndigas con salsa de almendras

Receta de Bernie Torras
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Plato: PrincipalCocina: EspañolaDificultad: Media
Raciones

6

raciones
Tiempo preparación

45

minutos
Tiempo cocción

45

minutos
Calorías

343

kcal/ración
Tiempo reposo

0

minutos
Tiempo refrigeración

0

minutos
Tiempo total

1

hora 

30

minutos

Sumérgete en una experiencia culinaria reconfortante con nuestra receta de albóndigas con salsa de almendras. Estas jugosas albóndigas de ternera y cerdo, aromatizadas con ajo y perejil, se doran hasta obtener una textura perfecta y se bañan en una rica salsa de almendras con un toque de vino blanco, creación que te hará viajar directamente a los sabores más tradicionales y auténticos de la cocina española.

Mientras se reduce la salsa y las albóndigas absorben cada detalle de sabor, prepara tu cocina con nuestra playlist especialmente seleccionada para que disfrutes de cada momento del proceso. Acompañadas por el calor de una melodía, transforma una sencilla cena en una velada perfecta llena de sabor y armonía. ¡Es hora de cocinar y dejarte llevar por el ritmo de tu cocina!

Modo cocción

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Ingredientes

  • Para las Albóndigas

  • 500 gr Carne triturada (50% ternera y 50% cerdo)

  • 1 Diente de ajo pelado y cortado muy pequeño (ciselé)

  • 1 Huevo (batido)

  • 50 gr pan rallado

  • 1 Cebolla picada fina (brunoise)

  • 2 c.s. Perejil picado

  • Una pizca nuez moscada (muy poca)

  • Sal y pimienta (al gusto)

  • Harina (para enharinar)

  • Aceite de oliva (para freír)

  • Para la Salsa de Almendras

  • 2 c.s. Aceite de oliva

  • 115 gr Almendra Marcona

  • 150 ml Vino blanco

  • Sal y pimienta (al gusto)

  • 30 gr Pan rallado

  • 2 Dientes de ajo picado fino (ciselé)

  • 450 ml Caldo de verduras

Pasos

  • Para las Albóndigas:
  • En un bol grande, combina la carne molida de ternera y cerdo, la cebolla picada fina (brunoise), el ajo (ciselé), el perejil picado, el pan remojado y escurrido, y el huevo batido. Agrega una pizca de nuez moscada y sal y pimienta al gusto. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea.
  • Toma porciones pequeñas de la mezcla y forma las albóndigas del tamaño de una nuez, alrededor de 30 unidades. Enharina cada albóndiga ligeramente para evitar que se peguen.
  • Calienta suficiente aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez caliente, fríe las albóndigas en tandas hasta que estén doradas por todos lados. Retíralas con una espumadera y colócalas en una cacerolita.
  • Para la Salsa de Almendras:
  • En un cazo mediano, calienta 2 cucharadas soperas de aceite de oliva a fuego medio. Añade el pan rallado y las almendras marconas. Fríe hasta que el pan y las almendras tomen un color dorado.
  • Agrega los dientes de ajo picados y cocina por un par de minutos hasta que estén fragantes. Luego, vierte los 150 ml de vino blanco y deja reducir hasta que casi todo el líquido se haya evaporado. Salpimenta al gusto.
  • Transfiere la mezcla a una trituradora o procesador de alimentos y agrega el caldo de verduras poco a poco mientras trituras hasta obtener una salsa homogénea y ligeramente espesa.
  • Vuelca la salsa procesada nuevamente en el cazo y cocina a fuego bajo por unos 15 minutos para que los sabores se integren bien.
  • Cuando falten 5 minutos para completar el tiempo de cocción de la salsa, incorpora las albóndigas reservadas y deja que se cocinen juntos. Rectifica de sal y pimienta si es necesario.
  • Vierte la salsa sobre las albóndigas en la cacerolita para que queden bien cubiertas. Espolvorea con un poco de perejil picado justo antes de servir para darle un toque de frescura y color.

Notas

  • Para darle más profundidad de sabor, incorporar una cucharadita de comino o pimentón dulce podría aportarle un giro ligeramente ahumado.
  • Controlar el Ajo: Asegúrate de no quemar el ajo, ya que puede amargar la salsa. Cocínalo hasta que esté translúcido y fragante.
  • La salsa de almendras se puede utilizar para albóndigas pero también le queda genial en un buen entrecot, rape o bacalao.

Información nutricional (por ración)*

  • Tamaño de la ración/unidad: 195g
  • Unidades o raciones: 5
  • Calorías: 343.07kcal
  • Grasa: 34.3g
  • Grasas saturadas: 8.8g
  • Colesterol: 104mg
  • Sodio: 158.8mg
  • Potasio: 527.6mg
  • Hidratos de carbono: 11.5g
  • Fibra: 2.27g
  • Azúcar: 2.75g
  • Proteínas: 28.8g
  • Vitamina A: 517IU
  • Vitamina C: 4.07mg
  • Calcio: 91.3mg
  • Hierro: 3.97mg
Si vas a buscar el 10

Puntos clave de la receta


  1. Remojar y escurrir el pan: Asegúrate de que el pan blanco esté bien remojado y completamente escurrido antes de añadirlo a la mezcla de carne. Esto ayudará a que las albóndigas tengan una textura suave y bien cohesiva.

  2. Freír en aceite bien caliente: Es crucial que el aceite esté bien caliente antes de freír las albóndigas. Esto permite que se sellen rápidamente, manteniendo los jugos dentro y logrando una capa exterior dorada y crujiente.

  3. Reducir el vino en la salsa: Deja reducir el vino completamente durante la preparación de la salsa. Esto contribuye a concentrar el sabor y eliminar el alcohol, logrando una salsa más rica y sabrosa.

Maridaje con vino

Para maridar las albóndigas en salsa de almendras, es fundamental tener en cuenta tanto los elementos de la carne como los de la salsa. Esta receta combina carne de ternera y cerdo con una salsa cremosa y rica en almendras. Los aromas de ajo, perejil y nuez moscada también son componentes que influirán en el perfil de sabor general.

La elección de un vino adecuado para este plato tiene que balancear los sabores sin opacarlos. Una opción muy recomendada sería un vino blanco con cuerpo y buena acidez. Este tipo de vino complementaría la untuosidad de la salsa de almendras y evitaría que el plato se sintiera demasiado pesado en boca.

Características de los vinos recomendados:

  1. Tipo: Chardonnay o Viognier
  2. Cuerpo: Medio a completo
  3. Nota Principal: Frutas blancas y tropicales que puedan contrarrestar la riqueza de la salsa de almendras.
  4. Acidez:Moderada a alta para equilibrar la grasa de la carne y la cremosidad de la salsa.
  5. Envejecimiento: Opcional en barrica, lo cual aporta notas de vainilla y tostados que pueden armonizar con las almendras.

Un Chardonnay de la región de Borgoña, Francia, que ha pasado por barrica, ofrecerá una buena estructura y complejidad, con notas de vainilla y frutas blancas o un Viognier del Valle del Ródano: Este vino presentaría un perfil aromático de duraznos y peras, con una textura suave que combinaría bien con la salsa.

Evita vinos tintos muy estructurados como un Cabernet Sauvignon o un Syrah, ya que la estructura tánica de estos vinos podría sobrepasar los sabores suaves y cremosos de la salsa de almendras. Evita también vinos dulces, puesto que puede desentonar con la mezcla de sabores de ajo, almendras y especias.

Si prefieres un vino tinto, opta por uno ligero y de taninos suaves, como un Pinot Noir de Borgoña o una Garnacha con buena fruta y acidez, para no dominar el plato.

Este maridaje orientado hacia vinos blancos con cuerpo y buena acidez logrará que tanto las albóndigas como la salsa de almendras se potencien mutuamente, creando una experiencia gastronómica equilibrada y placentera.

Maridaje con cerveza

Para maridar adecuadamente unas Albóndigas con Salsa de Almendras, el sabor de la cerveza elegida debe complementar y resaltar los sabores y texturas del plato.

Cerveza Belgian Dubbel: Esta cerveza es una excelente opción para acompañar las albóndigas con salsa de almendras. La Belgian Dubbel presenta una rica complejidad de sabores que incluyen notas de malta tostada, caramelo, frutos secos, y un toque de especias, los cuales armonizan perfectamente con la saborosa salsa de almendras y las jugosas albóndigas.

La Belgian Dubbel suele tener un aroma afrutado con toques de ciruelas y pasas, que complementan muy bien las almendras y la nuez moscada presente en las albóndigas. Su sabor malteado con notas de caramelo y tostado se entrelaza armoniosamente con el sabor de la salsa de almendras, mientras que el ligero amargor del lúpulo equilibra la untuosidad de las albóndigas. Esta cerveza tiende a tener un cuerpo medio a medio-alto, lo cual se complementa idealmente con la textura suave y jugosa de las albóndigas. Generalmente, la Belgian Dubbel tiene un ABV de 6-7.5%, suficiente para cortar la rica sensación de la salsa, pero sin abrumar el paladar.

Evitaría una cerveza IPA dadas las características amargas y a veces excesivamente resinosas de las Indian Pale Ales (IPA), estas pueden sobrepasar los delicados sabores de la salsa de almendras y las albóndigas, creando un contraste demasiado fuerte y no del todo placentero. Las cervezas de tipo Lager ligeras tampoco serían las mejores, pues carecen del cuerpo y la complejidad de sabores necesarios para complementar la salsa enriquecida con almendras y vino, dando como resultado una experiencia de maridaje menos satisfactoria.

¡Cuidaao!

Alérgenos típicos

Evita esta receta si algún comensal tiene alergia* a: Gluten, Huevos, Frutos de cáscara, Dióxido de azufre y sulfitos

* En Puchero MIX te informamos de los alérgenos más típicos que tiene este plato. Sin embargo, te recomendamos preguntar a todos los comensales si tienen alergia a algún alimento específico. Además, recomendamos verificar las etiquetas de todos los ingredientes individuales para asegurarse de que no contienen trazas de otros alérgenos, ya que las condiciones pueden variar según el productor o fabricante.

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Bernie Torras
Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.
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