Montage

Le processus consistant à battre vigoureusement un mélange, tel que des blancs d’œufs ou de la crème, jusqu’à ce qu’il augmente de volume et acquière une texture épaisse et aérée, formant souvent des pics mous ou raides, ce qui ajoute de la légèreté et du moelleux aux préparations telles que les meringues, les mousses et les crèmes fouettées.