Chiffonade

Technique de coupe qui consiste à couper les feuilles d’herbes fraîches ou de légumes à feuilles vertes en fines lamelles. Pour obtenir une chiffonnade, les feuilles sont d’abord lavées et séchées, puis empilées les unes sur les autres et roulées en forme de cigare. Les bandes sont ensuite coupées finement et uniformément à l’aide d’un couteau bien aiguisé, ce qui donne l’aspect d’un fil d’herbes ou de légumes, qui peut être utilisé pour garnir ou ajouter de la texture et de la saveur à une variété de plats. La chiffonnade est une technique simple mais efficace qui ajoute une touche d’élégance et de saveur à toute préparation culinaire.