Morue de Biscaye aux poivrons du Piquillo
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minutesPlongez dans l'héritage basque avec notre cabillaud de Biscaye aux poivrons du Piquillo, une recette qui évoque l'essence de la cuisine traditionnelle dans chaque bouchée.
Bacalao a la vizcaína est un receta simple et traditionnel de la cuisine basque. Son ingrédient spécial est l'bacalao qui est accompagné d'une sauce tomate et oignon bien épicée. Imaginez la douceur incomparable du cabillaud, parfaitement assaisonné et enrobé de la texture riche d'une sauce à la tomate et à l'oignon, rehaussée par la touche vibrante des poivrons de piquillo.
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Pendant que vous vous délectez de la préparation de ce plat en seulement 40 minutes, laissez une playlist méticuleusement sélectionnée de musiques calmes et entraînantes compléter l'expérience culinaire, en donnant le rythme de votre aventure gastronomique. Idéale pour un repas de famille ou une occasion spéciale, cette version du bacalao a la vizcaína se distingue non seulement par sa saveur, mais aussi par la facilité avec laquelle elle peut être recréée, quel que soit votre niveau de compétence en cuisine. La combinaison d'épices telles que le cumin et le persil ajoute de la profondeur et du caractère à la sauce, enveloppant les filets de poisson juteux d'une couverture de saveur qui parle de tradition et d'innovation dans une égale mesure.
Osez transformer votre table avec cette recette délicieuse et réconfortante qui promet d'être la star de votre collection culinaire et, bien sûr, d'impressionner vos invités. Et n'oubliez pas, pendant que le cabillaud dore et que la sauce bouillonne dans la poêle, laissez la musique couler à flots pour faire de cette préparation un véritable délice pour tous les sens. Parce que chez Puchero MIX, nous sommes convaincus que la cuisine doit toujours être une fête, profitons-en !
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Ingredientes
8 filets de cabillaud (2 par personne)
Farine de blé tout usage
Huile d'olive extra vierge
Sel
Poivre
1 c.c. cuillères à café de cumin
1 c.c. cuillères à café de persil
1 oignon moyen
2 gousses d'ail
2 tomates moyennes
40 g vin blanc
4 poivrons piquillos
20 g l'eau
Pasos
- Faites chauffer une poêle à frire avec un peu d'huile d'olive extra vierge à feu moyen. Entre-temps, séchez bien les filets de cabillaud avec du papier absorbant et farinez-les légèrement jusqu'à ce qu'ils soient complètement recouverts.
- Une fois que l'huile est chaude, faites frire les filets de cabillaud par lots afin de ne pas surcharger la poêle, jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés des deux côtés, environ 2 minutes par côté. Retirez-les ensuite de la poêle et mettez-les de côté dans une assiette séparée.
- Dans la même poêle, ajoutez éventuellement un autre filet d'huile d'olive extra vierge et faites revenir l'oignon coupé en julienne et l'ail haché (sans germe), jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent et commence à brunir, environ 5 minutes.
- Ajoutez ensuite le concassé de tomates et poursuivez la cuisson, en remuant de temps en temps, pendant 10 minutes supplémentaires, en ajoutant progressivement de l'huile si nécessaire pour éviter que le mélange n'attache.
- Processus de la salsa
- Versez le vin blanc et assaisonnez avec le cumin, le sel et le poivre selon votre goût. Ajoutez les poivrons piquillos coupés en dés (brunoise) et faites cuire pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que l'alcool du vin se soit évaporé et que la sauce ait légèrement réduit.
- Retirez la casserole du feu et réduisez les légumes en purée à l'aide d'un mixeur ou d'un robot culinaire à vitesse élevée jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse et homogène, ce qui peut prendre environ 20 secondes.
- Assemblage des plaques
- Versez la sauce dans un plat de service. Déposez les filets de cabillaud sur la sauce dans le plat. Saupoudrez de persil frais haché et présentez le plat à table.
Notas
- Il est essentiel d'utiliser du cabillaud de bonne qualité, de préférence lentement dessalé. Si la morue est salée, vous devrez la dessaler pendant 24 à 48 heures, en changeant l'eau toutes les 6 à 8 heures.
- Optez pour des tomates mûres pour une saveur plus douce et des poivrons piquillos de bonne marque pour garantir l'authenticité de la saveur.
- Pour obtenir une couche extérieure de morue légèrement croustillante, veillez à ce que la farine enrobe bien la longe de poisson et secouez l'excès de farine avant de la faire frire.
- Pour la friture, pensez à utiliser de l'huile d'olive extra vierge de qualité, car elle est à la base de la saveur de la sauce. Ajoutez une pincée de piment doux ou un trait de brandy pour donner une dimension supplémentaire à la saveur. >
- Il est important de maintenir une texture équilibrée dans la sauce, en veillant à ne pas trop l'écraser ; une consistance légèrement texturée donnera de l'authenticité au plat.
- Lorsque vous saupoudrez de persil frais, veillez à ce qu'il soit finement haché afin que sa saveur se mêle délicatement à celle du poisson et de la sauce, sans l'écraser.
Información nutricional (por ración)*
- Serving Size: 352g
- Total number of serves: 4
- Calories: 458.8kcal
- Carbohydrates: 6.71g
- Protein: 49.4g
- Fat: 21.82g
- Saturated Fat: 3.23g
- Cholesterol: 62mg
- Sodium: 249.4mg
- Potassium: 575mg
- Fiber: 2.02g
- Sugar: 4.76g
- Vitamin A: 2.74IU
- Vitamin C: 65mg
- Calcium: 35.8mg
- Iron: 0.33mg