Wonton dans des raviolis à la queue de bœuf

En bref
La recette

Raviolis farcis à la queue de bœuf

Recipe by Bernie Torras
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Cours: PrincipalCuisine: ItalienDifficulté: Les médias
Rations

6

rations
Temps de préparation

25

minutes
Temps de cuisson

3

hours 

10

minutes
Calories

410

kcal
Durée totale

3

hours 

35

minutes

Découvrez le délice de ces raviolis à la queue de bœuf, une recette exquise qui allie la tendresse de la viande mijotée au croquant des pâtes wonton.

Se plonger dans le processus de cuisson et de dégustation de ces raviolis faits maison, tout en se laissant bercer par notre playlist soigneusement sélectionnée.

Laissez la musique et les saveurs vous transporter dans un monde culinaire inoubliable ! Mettons-nous au travail et bon appétit !

Modo cocción

Mantén encendida la pantalla de tu dispositivo mientras cocinas

Ingredientes

  • 1 queue de bœuf ou queue de veau, coupée en gros dés

  • 1 morceau de céleri émincé (coupé en tranches)

  • 1 carotte émincée

  • Bouillon de légumes, eau ou vin rouge au choix

  • 2 échalotes coupées en quatre

  • 1 gros oignon émincé (en tranches)

  • Sel selon votre goût

  • Poivre à volonté

  • Huile d'olive

  • 1 paquet de pâte à wonton

  • Beurre

Pasos

  • Commencez par chauffer une poêle avec un généreux filet d'huile d'olive. Ajoutez les cubes de queue de bœuf ou de veau et faites-les revenir jusqu'à ce que la viande soit dorée.
  • Ajoutez l'oignon, la carotte, les échalotes et le céleri dans la poêle. Faites cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes, en remuant fréquemment pour que les légumes se mélangent bien et cuisent uniformément.
  • Couvrez la viande et les légumes avec du bouillon de légumes (ou de l'eau ou du vin rouge si vous préférez). Laissez mijoter pendant 3 heures, en remuant de temps en temps pour éviter que les aliments ne collent.
  • Lorsque la viande est tendre, retirez-la de la poêle et désossez-la. Hachez la viande en très petits morceaux et mettez-la de côté.
  • Filtrez la sauce restée dans la cocotte et ajoutez-en une partie à la viande hachée pour lui donner une texture moelleuse. Mettre le reste de la sauce dans une casserole et faire réduire à feu doux. À la fin, ajoutez une noix de beurre pour lui donner une texture veloutée.
  • Pour assembler les raviolis, prenez une feuille de pâte à wonton et placez de la viande au centre. Humidifiez les bords avec de l'eau et fermez la pâte pour former un paquet, en veillant à bien sceller les bords.
  • Placez les raviolis sur une assiette recouverte de papier sulfurisé. Vous pouvez les faire sauter dans une poêle avec un peu de beurre ou les faire cuire au micro-ondes pendant une minute, recouvertes d'un film alimentaire.
  • Servez les raviolis nappés de la sauce réduite et, si vous le souhaitez, garnissez-les de quelques feuilles vertes fraîches pour une touche de couleur et de saveur supplémentaires. Dégustez ces délicieux raviolis à la queue de bœuf en compagnie de vos proches.

Información nutricional (por ración)*

  • Serving Size: 200g
  • Calories: 410kcal
  • Carbohydrates: 35g
  • Protein: 25g
  • Fat: 18g
  • Saturated Fat: 6g
  • Trans Fat: 0g
  • Cholesterol: 75mg
  • Sodium: 450mg
  • Potassium: 500mg
  • Fiber: 2g
  • Sugar: 3g
  • Vitamin A: 1750IU
  • Vitamin C: 7mg
  • Calcium: 40mg
  • Iron: 3mg
Si vous recherchez 10

Points clés de la recette

  1. Cuisson de la queue de bœuf : Faites mijoter la queue de bœuf pendant 3 heures avec les légumes et le liquide de votre choix (bouillon, eau ou vin rouge). La viande sera ainsi tendre et facilement désossée, ce qui est essentiel pour obtenir une farce moelleuse et juteuse.
  2. Préparation de la farce: Après avoir cuit et désossé la viande, hachez-la finement et mélangez-la avec un peu de sauce réduite pour qu’elle conserve son humidité et sa saveur. La texture de la farce doit être lisse et non sèche, afin que les raviolis soient savoureux et aient la bonne consistance.
  3. Assemblage et fermeture des raviolis: lorsque vous remplissez les feuilles de pâte wonton, placez juste la quantité de viande nécessaire au centre et humidifiez les bords avec de l’eau pour les fermer correctement. Vous éviterez ainsi qu’ils ne s’ouvrent pendant la cuisson et la présentation sera parfaite.

Accord avec le vin

Pour cette recette de raviolis à la queue de bœuf, je vous recommande un vin rouge moyennement corsé à corsé, comme un Cabernet Sauvignon, un Merlot ou un Tempranillo. Ces vins ont la structure et les tanins nécessaires pour compléter la richesse et la texture de la queue de bœuf, ainsi que pour équilibrer les saveurs intenses de la sauce réduite. De plus, les arômes de fruits noirs et les notes épicées de ces vins s’harmoniseront bien avec le mélange de saveurs de la recette.

J’éviterais les vins blancs ou rouges légers, car ils pourraient être éclipsés par l’intensité et la richesse de la recette.

Association de bières

Pour ce qui est de l’accord avec la bière, je vous suggérerais une Brown Ale ou un Porter. Tous deux ont des saveurs de malt grillé et des notes de caramel qui complètent la richesse et la profondeur de goût de la viande de queue de bœuf et de la sauce. En outre, son amertume modérée aidera à nettoyer le palais entre les gorgées, offrant un bon équilibre à chaque gorgée.

J’éviterais les bières très légères, telles que les lagers ou les pilsners, car elles n’ont pas la structure nécessaire pour soutenir les saveurs intenses de cette recette. Il est également conseillé d’éviter les bières extrêmement amères ou houblonnées, telles que les IPA, car elles risquent d’entrer en compétition avec les saveurs de la viande et de la sauce au lieu de les compléter.

Attention !

Allergènes typiques

Heureusement qu’il n’y a pas d’allergènes !

* Dans le Puchero MIX, nous vous informons des allergènes les plus typiques de ce plat. Toutefois, nous vous recommandons de demander à tous vos invités s’ils ont des allergies alimentaires particulières. En outre, nous vous recommandons de vérifier les étiquettes de tous les ingrédients individuels pour vous assurer qu’ils ne contiennent pas de traces d’autres allergènes, car les conditions peuvent varier d’un producteur à l’autre ou d’un fabricant à l’autre.

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