Steak de surlonge Wellington
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minutesFaites passer vos dîners à la vitesse supérieure avec notre Sirloin Wellington !
Ce joyau culinaire réunit le meilleur du veau et la saveur inégalée de la moutarde ancienne, des champignons et du foie gras. Chaque bouchée est un voyage culinaire, avec la texture croustillante de la pâte feuilletée et le juteux solomillo wellington avec bacon et foie à l'intérieur.
Le processus est un acte d'amour : sceller la viande, préparer la farce, envelopper le tout dans du bacon et de la pâte feuilletée, et enfin le cuire à la perfection. Nous vous invitons à mettre votre playlist préférée, à attacher votre tablier et à vous plonger dans la création de cette recette gastronomique classique d'aloyau wellington.
Mettons-nous au travail et prenons plaisir à cuisiner !
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Ingredientes
1 Filet de bœuf (Sirloin of beef)
Sel et poivre
Huile d'olive extra vierge
Moutarde ancienne
500 gr champignons
2 cuillères à soupe de foie
4 échalotes
Bois coupé
Tranches de bacon ou de lard ibérique
1 feuille de pâte feuilletée
1 œuf
Pasos
- Commencez par assaisonner l'aloyau (filet de bœuf) avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle à frire à feu moyen-vif. Scellez la viande dans la poêle, en la retournant pour qu'elle brunisse uniformément de tous les côtés.
- Une fois la viande dorée, retirez-la de la poêle et tartinez-la de moutarde ancienne.
- Préparez maintenant la farce : hachez finement les champignons et les échalotes. Dans la même poêle, ajoutez un peu d'huile d'olive et faites revenir les échalotes. Lorsqu'ils sont transparents, ajoutez les champignons hachés. Faites cuire jusqu'à ce que les champignons soient tendres.
- Ajoutez une pincée de palo haché et laissez mijoter. Une fois la sauce réduite, ajoutez les deux cuillères de foie et mélangez bien. Enfin, assaisonnez de sel et de poivre.
- Déroulez un morceau de film alimentaire. Disposez les tranches de lard ou de lard ibérique sur le film alimentaire, placez la farce sur le dessus, puis la viande au centre. Roulez soigneusement, en vous aidant du film alimentaire, et assurez-vous que la viande est bien recouverte. Réservez au réfrigérateur pendant 20 minutes pour qu'il prenne.
- Préchauffez le four à 190°C. Déroulez la pâte feuilletée et placez le faux-filet au centre. Enveloppez le filet dans la pâte feuilletée, en veillant à ce qu'il soit complètement recouvert.
- Badigeonnez la surface de la pâte feuilletée avec de l'œuf battu et décorez à votre guise. Placez l'aloyau sur la plaque de cuisson à température moyenne-élevée et faites cuire pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
- Laissez reposer l'aloyau Wellington pendant environ 10 minutes sur une grille avant de le servir pour permettre aux jus de se redistribuer dans la viande.
Notas
- Il est conseillé de laisser reposer l'aloyau Wellington au réfrigérateur pendant 5 minutes supplémentaires avant de le mettre au four. Cela l'aidera à conserver sa forme pendant la cuisson. Cela permet également aux jus de se redistribuer, ce qui rehausse la saveur et la texture de la viande.
- Attention à la saisie de la viande : il est essentiel de bien sceller le faux-filet lors de la première étape, car cela permet de conserver les jus et de garantir une farce tendre et juteuse.
- Vous pouvez expérimenter d'autres variétés pour donner une touche personnelle à votre Wellington. Par exemple, la moutarde de Dijon peut apporter une saveur plus douce et plus sophistiquée. >
- Essayez de conserver une texture légèrement grossière lorsque vous écrasez les champignons. Cela contribuera à la texture générale de la farce et l'empêchera de devenir une purée trop fine. >
- Le bacon n'ajoute pas seulement de la saveur, mais aide également à maintenir la viande humide. Veillez à ce qu'elle recouvre complètement l'aloyau. >
- Veillez à ne pas trop étirer la pâte feuilletée, car elle pourrait se briser pendant la cuisson. Veillez également à ce que la pâte feuilletée soit bien fermée pour éviter que le jus ne s'échappe. >
- Considérez de servir le Wellington avec un plat d'accompagnement simple, comme des pommes de terre en robe des champs ou des légumes cuits à la vapeur, pour équilibrer la richesse du plat principal.
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Información nutricional (por ración)*
- Serving Size: 300g
- Calories: 800kcal
- Carbohydrates: 17g
- Protein: 35g
- Fat: 55g
- Saturated Fat: 17g
- Trans Fat: 0g
- Cholesterol: 125mg
- Sodium: 400mg
- Potassium: 900mg
- Fiber: 3g
- Sugar: 5g
- Vitamin A: 75IU
- Vitamin C: 10mg
- Calcium: 30mg
- Iron: 3mg