Soupe Bouillabaisse

En bref
La recette
Bouillabaisse
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Bouillabaisse

Recipe by Bernie Torras
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Cours: DémarrageCuisine: FrançaisDifficulté: Les médias
Rations

6

rations
Temps de préparation

15

minutes
Temps de cuisson

1

hour 
Calories

559

kcal/ration
Temps de repos

0

minutes
Temps de refroidissement

0

minutes
Durée totale

1

hour 

15

minutes

Laissez-vous tenter par la somptuosité de la bouillabaisse, le légendaire ragoût de poisson français qui dégage l'essence de la Provence dans chaque bouchée. Imprégnez-vous de la symbiose magique de multiples poissons et crustacés, parfumés d'une myriade d'herbes et d'épices, et encadrés d'un bouillon sophistiqué élaboré avec tendresse et patience.

Découvrez une délicieuse danse de textures et de saveurs qui vous emmène en voyage sur la côte méditerranéenne. Nous vous invitons à imprégner votre cuisine de parfums intenses et authentiques, à mettre en mouvement cette valse éthérée des saveurs et à vivre une expérience culinaire inoubliable. Pendant que vous préparez cette bouillabaisse, laissez nos mélodies sélectionnées vous accompagner dans ce voyage culinaire, faisant de cette expérience une véritable symphonie sensorielle. Vous joindrez-vous à nous dans l'aventure de la cuisine Bullabesa ?

Modo cocción

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Ingredientes

  • 2 kg Poisson découpé (congre, daurade, petits poissons)

  • 100 ml Huile

  • 1 Ail finement tranché

  • 1 Céleri coupé en fines tranches

  • 6 Crabes/crevettes

  • L'eau

  • 1 Oignon en dés

  • 2 Poireaux coupés en fines tranches

  • Sel

  • Poivre noir

  • Herbes aromatiques

  • Ingrédients pour la soupe :

  • 1 Oignon coupé en très petits morceaux

  • 1 Bulbe de fenouil (en dés)

  • Brins de safran

  • 3 Tomates mûres (coupées en dés, pelées, coupées en dés)

  • 2 Ail, finement haché

  • Brin d'herbes aromatiques (thym, romarin, laurier)

  • Facultatif : Pernod ou anis sec et tranches de pain grillé

Pasos

  • Préparation du bouillon :
  • Dans une casserole, ajouter l'oignon, l'ail, le poireau et le céleri. Faites cuire pendant 10 minutes sans brunir. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  • Ajoutez les arêtes et les têtes de poisson, ainsi que quelques herbes aromatiques. Couvrez d'eau et laissez mijoter pendant environ 20 minutes, en laissant le couvercle à moitié ouvert. Pour donner plus de saveur à votre bouillon, vous pouvez également ajouter des coquilles de fruits de mer (par exemple des coquilles de crevettes).
  • Au bout de ce temps, filtrez le bouillon en le pressant bien pour en extraire toute la saveur.
  • Préparation de la soupe :
  • Dans une autre poêle, faites cuire l'oignon, l'ail et le bulbe de fenouil avec un filet d'huile. En fin de cuisson (environ 10-12 minutes), ajoutez les tomates et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires.
  • Ajoutez le bouillon chaud et la branche d'herbes aromatiques. Lorsqu'il commence à bouillir, ajoutez le poisson coupé en morceaux et les fils de safran. Faites cuire pendant 8 minutes.
  • Ajoutez le bar à la fin, car il a tendance à se désagréger rapidement. Corrigez le sel si nécessaire.
  • Avant de servir, ajoutez une pincée de pernod ou d'anis sec pour rehausser la saveur, mais si vous n'aimez pas le goût de l'anis, vous pouvez l'omettre. Servez le poisson dans un grand bol et la soupe dans une soupière, avec les tranches de pain grillé.
  • En option, vous pouvez accompagner la bouillabaisse d'une sauce rouille à base d'ail, d'huile et d'un peu de paprika doux. Cette sauce est obtenue en écrasant de l'ail avec du paprika, de l'huile d'olive et un morceau de pain trempé dans le bouillon. Servez cette sauce avec le pain grillé pour lui donner une saveur supplémentaire. Vous pouvez également ajouter un peu de bouillon si vous souhaitez ajuster la consistance de la sauce.
  • Notes : Si vous préférez une texture plus lisse, vous pouvez réduire en purée les légumes de la soupe (oignon, ail, fenouil) avant d'ajouter le bouillon chaud. N'oubliez pas d'enlever le brin d'herbe avant de le moudre.

Notas

  • Si le cogrio est disponible dans votre région, c'est le meilleur choix pour cette recette, mais s'il ne l'est pas, vous pouvez le remplacer par un autre poisson blanc ferme comme le merlu ou la lotte.
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  • Il est essentiel de ne pas faire cuire le fumet de poisson pendant plus de 20 minutes. Une cuisson excessive peut donner un goût amer au bouillon.
  • Lorsque vous ajoutez du poisson à la soupe, veillez à ajouter d'abord le poisson le plus ferme et ensuite le poisson le plus délicat pour éviter qu'il ne se désagrège.

Quizás lo necesites

  • olla grande 24 cm 9 litrosOlla grande con tapa de 24 cm diámetro para 9 litrosVer precio
  • batidora, trituradora y vasoBatidora y trituradora de mano 600wVer precio

Información nutricional (por ración)*

  • Serving Size: 405g
  • Total number of serves: 6
  • Calories: 559kcal
  • Carbohydrates: 16g
Si vous recherchez 10

Points clés de la recette

  1. Sélection et préparation du poisson: Utilisez du poisson frais de bonne qualité, de préférence du congre s’il est disponible, ou remplacez-le par un autre poisson blanc ferme tel que le merlu ou la lotte. Veillez à ajouter les poissons les plus fermes en premier et les plus délicats en dernier pour éviter qu’ils ne se désagrègent pendant la cuisson.
  2. Bouillon aromatique: ne faites pas cuire le bouillon de poisson plus de 20 minutes pour éviter qu’il ne prenne un goût amer. Faites infuser les arêtes et les têtes de poisson avec les herbes aromatiques et les coquillages pour en extraire toute la saveur, et filtrez soigneusement le bouillon pour obtenir une base de soupe riche et propre.
  3. Équilibre des saveurs: Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût et envisagez d’ajouter une touche de pernod ou d’anis séché à la fin pour rehausser les saveurs, bien que cela soit facultatif. Servez la soupe avec du pain grillé et, si vous le souhaitez, accompagnez-la d’une sauce rouille pour donner de la profondeur au plat.

Accord avec le vin

La bouillabaisse est un plat savoureux et aromatique de la région de Provence, dans le sud de la France. En général, il est conseillé de suivre la tradition et d’accompagner cette soupe d’un vin de la même région, comme un vin blanc de Provence, dont la saveur fraîche et les notes minérales peuvent très bien équilibrer la richesse et l’intensité du plat.

Par ailleurs, un vin comme le Sauvignon Blanc pourrait être un bon choix en raison de son acidité et de sa gamme de saveurs d’agrumes et d’herbes qui s’accordent très bien avec le poisson et les herbes de la recette. Comme le Bullabesa contient plusieurs couches de saveurs, il a besoin d’un vin ayant suffisamment de corps et de caractère pour tenir la route.

Quant aux vins rouges, il est conseillé de les éviter dans cet accord, car leurs tanins peuvent s’opposer aux saveurs du poisson et des fruits de mer, générant un goût métallique désagréable en bouche.

Si vous préférez opter pour un rosé, vous pouvez également choisir un rosé de Provence, traditionnellement sec, frais et aux notes fruitées et florales, qui peut ajouter une couche supplémentaire de complexité au plat sans en écraser les saveurs.

Enfin, si la bouillabaisse est servie avec un peu de pernod ou d’anis à la fin, un vin légèrement plus doux comme un Riesling pourrait compléter cette touche d’anis et équilibrer l’acidité et les épices de la soupe. Cependant, cette association ne sera pas forcément du goût de tous en raison de sa touche sucrée. C’est pourquoi il est toujours conseillé de tester personnellement la combinaison.

Association de bières

La bouillabaisse est un savoureux ragoût de poisson originaire de la région de Provence, en France. Ses saveurs riches et terreuses bénéficient d’une bière à l’acidité subtile, capable de trancher avec la richesse du plat et d’équilibrer le profil aromatique global.

Je vous recommande donc une Witbier belge. Cette bière de blé belge est connue pour son caractère citronné et légèrement épicé, qui apporterait un contrepoint rafraîchissant à la densité de ce ragoût de fruits de mer. Les saveurs d’agrumes de la Witbier compléteront également les herbes et les épices présentes dans la Bullabesa, tandis que sa carbonatation douce aidera à nettoyer le palais.

Vous pouvez également opter pour une Saison, qui est également d’origine belge. Connue pour son goût sec et ses notes souvent fruitées et épicées, la bière Saison peut apporter un équilibre agréable à la saveur pleine et riche de la Bullabesa.

Au contraire, il faut éviter les bières très amères comme les IPA ou les bières foncées comme les stouts, car les notes torréfiées risquent d’écraser les saveurs délicates de la soupe.

Attention !

Allergènes typiques

Évitez cette recette si vos invités sont allergiques* à.. : Produits laitiers, Gluten, Crustacés, Poisson, Céleri, Mollusques

* Dans le Puchero MIX, nous vous informons des allergènes les plus typiques de ce plat. Toutefois, nous vous recommandons de demander à tous vos invités s’ils ont des allergies alimentaires particulières. En outre, nous vous recommandons de vérifier les étiquettes de tous les ingrédients individuels pour vous assurer qu’ils ne contiennent pas de traces d’autres allergènes, car les conditions peuvent varier d’un producteur à l’autre ou d’un fabricant à l’autre.

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Bernie Torras
Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.
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