Sauce hollandaise maison

En bref
La recette
Sauce hollandaise
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Sauce hollandaise

Recipe by Bernie Torras
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Cours: SauceCuisine: MéditerranéeDifficulté: Les médias
Rations

8

portions
Temps de préparation

15

minutes
Temps de cuisson

10

minutes
Calories

360

kcal
Durée totale

25

minutes

Plongez dans la délicieuse expérience de la préparation d'une sauce hollandaise exquise tout en écoutant notre playlist spécialement sélectionnée.
Laissez-vous emporter par les notes de musique et les doux mouvements du mixeur pendant que vous émulsionnez les jaunes et le beurre chaud.
Découvrez comment l'harmonie des saveurs se mêle au rythme de la musique à chaque étape de cette recette, transformant votre cuisine en un concert d'arômes et de textures. Préparez-vous à cuisiner au rythme de la musique et à rehausser vos plats avec cette sauce séduisante !

Modo cocción

Mantén encendida la pantalla de tu dispositivo mientras cocinas

Ingredientes

  • 6 jaunes d'œufs

  • 12 c.s. cuillères à soupe d'eau

  • 300 gr beurre fondu chaud

  • jus de citron selon votre goût

  • sel selon votre goût

  • poivre de Cayenne selon votre goût

Pasos

  • Préparation du bain-marie : Commencez par remplir une casserole d'eau chaude, mais non bouillante. Veillez à ce que l'eau atteigne environ la moitié de la hauteur de la casserole. Placez un récipient résistant à la chaleur, tel qu'un bol en verre, au-dessus de la casserole, sans que le bol ne touche directement l'eau. Laissez l'eau chauffer le bol pendant que vous procédez aux étapes suivantes.
  • Émulsion de jaunes d'œufs et d'eau : Dans le bol que vous avez placé au-dessus du bain-marie, ajoutez les 6 jaunes d'œufs et 12 cuillères à soupe d'eau. Utilisez un mixeur manuel pour émulsionner le mélange, en battant vigoureusement jusqu'à ce que les jaunes d'œufs et l'eau se mélangent et forment une mousse dense et semi-coagulée.
  • Ajouter le beurre : Retirer la cuve du bain-marie et verser délicatement le beurre fondu chaud dans le mélange de jaunes d'œufs, petit à petit, en fouettant constamment. Assurez-vous que le beurre est uniformément incorporé au mélange et qu'une sauce épaisse et lisse est formée.
  • Acidifiez et assaisonnez : Ajoutez le jus de citron à la sauce, en fouettant délicatement pour l'incorporer. Cela lui donnera une touche fraîche et acide. Assaisonnez ensuite la sauce avec du sel et du poivre de Cayenne selon votre goût, en ajustant les quantités à votre convenance.

Notas

  • Toujours conserver tiède entre 40 et 60 ºC, l'excès de chaleur ou de froid altérant l'émulsion et la coupe
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  • Cette sauce hollandaise est parfaite pour rehausser une grande variété de préparations, dont voici quelques exemples : Les œufs Bénédicte, les asperges vertes sautées, le poisson blanc, les légumes cuits à la vapeur comme le brocoli, les viandes blanches comme le poulet ou la dinde grillés, les pommes de terre bouillies ou les sandwichs gourmands, auxquels elle apporte une touche crémeuse avec une cuillerée de sauce hollandaise.

Quizás lo necesites

Información nutricional (por ración)*

  • Serving Size: 75g
  • Calories: 360kcal
  • Carbohydrates: 1g
  • Protein: 3g
  • Fat: 38g
  • Saturated Fat: 22g
  • Trans Fat: 0g
  • Cholesterol: 235mg
  • Sodium: 320mg
  • Potassium: 30mg
  • Fiber: 0g
  • Sugar: 0g
  • Vitamin A: 1150IU
  • Vitamin C: 2mg
  • Calcium: 30mg
  • Iron: 0.5mg
Si vous recherchez 10

Points clés de la recette

  1. Contrôle de la température : maintenez le bain-marie à une température constante comprise entre 40 et 60 ºC pour éviter que l’émulsion ne se brise. L’eau ne doit pas bouillir et le bol ne doit pas toucher l’eau directement.
  2. Émulsion constante : Fouetter vigoureusement les jaunes d’œufs et l’eau jusqu’à l’obtention d’une mousse dense et semi-coagulée avant d’incorporer le beurre. Veillez à fouetter continuellement et uniformément lorsque vous ajoutez le beurre fondu chaud afin d’obtenir une sauce lisse et homogène.
  3. Ajustez la saveur et l’acidité : ajoutez progressivement le jus de citron et assaisonnez de sel et de poivre de Cayenne selon votre goût. L’acidité du citron doit équilibrer la richesse de la sauce sans dominer les autres saveurs.

Accord avec le vin

Pour l’accord des vins, un vin blanc tel qu’un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay serait un bon choix. Le Sauvignon Blanc, avec ses notes d’agrumes et d’herbes, offre un contraste rafraîchissant avec la richesse de la sauce hollandaise. Le chardonnay, en particulier celui qui n’a pas été élevé en fûts de chêne, peut également faire l’affaire, car son acidité et ses notes fruitées peuvent équilibrer l’onctuosité de la sauce.

Association de bières

En ce qui concerne les bières, une Pilsner ou une Witbier serait un bon choix pour accompagner la sauce hollandaise. La pilsner, qui est une bière blonde au corps léger, à l’acidité modérée et à l’amertume subtile, peut aider à nettoyer le palais entre les bouchées. En revanche, une Witbier, bière de blé belge aux notes d’agrumes et d’épices, peut compléter les saveurs de la sauce hollandaise tout en rafraîchissant le palais.

Attention !

Allergènes typiques

Heureusement qu’il n’y a pas d’allergènes !

* Dans le Puchero MIX, nous vous informons des allergènes les plus typiques de ce plat. Toutefois, nous vous recommandons de demander à tous vos invités s’ils ont des allergies alimentaires particulières. En outre, nous vous recommandons de vérifier les étiquettes de tous les ingrédients individuels pour vous assurer qu’ils ne contiennent pas de traces d’autres allergènes, car les conditions peuvent varier d’un producteur à l’autre ou d’un fabricant à l’autre.

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Bernie Torras
Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.
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