Rôti de poularde farci au foie mi-cuit, compote de pommes et truffe noire
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Des plats deviennent des légendes dans la cuisine familiale, et le Roulade de poularde farcie au foie gras, compote de pommes et truffe noire est l'un d'entre eux. Ce plat exquis et sophistiqué a été la vedette incontestée de nombreuses réunions de famille, des célébrations les plus mémorables, des anniversaires les plus spéciaux et des dîners de fête les plus attendus.
Chaque fois qu'il est annoncé sur le menu, les yeux des convives brillent d'impatience et les éloges fusent avant même qu'il n'arrive sur la table. C'est une délicatesse qui a traversé les générations, un plat qui suscite toujours un "Oh!" d'admiration lorsqu'il est découvert sous le couvercle du plateau.
La beauté de ce plat ne réside pas seulement dans son goût inoubliable, mais aussi dans l'amour et le soin qui sont apportés à sa préparation. De la sélection des ingrédients les plus frais et de la meilleure qualité à la maîtrise de la technique de cuisson et de la présentation, chaque étape témoigne du dévouement et de la passion pour la cuisine.
C'est un plat que l'on me demande toujours de préparer, un défi que j'accepte avec joie, car rien n'est comparable au fait de voir les visages heureux de ma famille lorsque je coupe le premier morceau de ce rouleau de poularde. Alors, mettez votre tablier, réglez le volume de votre playlist préférée et préparez-vous à créer des souvenirs culinaires inoubliables avec cette recette vedette.
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Ingrédients
1 pularda ou pollo de payés (environ 2 kg)
- Pour la garniture :
1 truffe noire
200 gr oignon en dés
1 bâton de cannelle
Bouillon de poulet
2 ail
200 gr foie micuit
200 gr carotte en dés
Une goutte de vin rance
100 gr compote de pommes
1 châle de porc ou cansalada
- Pour la décoration :
4 grosses carottes
1 morceau de beurre
1 c.s une cuillère à soupe de sucre
- Pour la compote de pommes :
1 morceau de beurre
50 gr sucre
Pomme en gros cubes
1 un morceau de gousse de vanille
Étapes
- Vous pouvez acheter une poularde désossée au marché, ou si vous préférez, vous pouvez demander à votre boucher de désosser la pularda pour vous. C'est un processus coûteux, mais cela vaut la peine de gagner du temps à la maison, surtout à Noël...
- Une fois à la maison, lavez, séchez et assaisonnez avec du sel et du poivre. Remplissez avec la compote de pommes, les dés de foie micuit et les tranches de truffe noire. Enveloppez-la soigneusement avec le châle de porc et attachez-la avec de la ficelle pour la maintenir fermée.
- Placez la volaille dans une poêle avec un filet d'huile et faites-la dorer de tous les côtés. Ajoutez l'oignon et la carotte et faites-les dorer. Ajoutez ensuite le bâton de cannelle et un peu de vin rance. Faites cuire ensemble pendant 2 à 3 minutes.
- Faites cuire le porc couvert jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, ce qui devrait prendre environ 1 heure. Une fois cuit, retirez-le de la poêle, détachez-le et enveloppez-le dans un film (encore chaud) pour lui donner une forme ronde. Laissez refroidir.
- Filtrez la sauce et faites-la réduite sur le feu. Lorsqu'il est bien réduit, ajoutez un peu de beurre pour le lier.
- Lorsqu'elle est froide, coupez la poularde en tranches. Avant de servir, réchauffez les tranches et servez-les avec la sauce piquante.
- Pour la décoration :
- Retournez les carottes. Dans une casserole, faites fondre le beurre avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit caramélisé, puis ajoutez les carottes tournées. Couvrez et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Servez la poularde chaude avec la sauce et les carottes en garniture. Bon appétit !
Notes
- Lorsque vous achetez l'épaule de porc, assurez-vous qu'elle est entièrement désossée afin de pouvoir la farcir et la rouler correctement. Vous pouvez demander au marchand de le désosser pour vous. >
- La recette indique que le porc doit cuire pendant environ une heure, mais le temps exact peut varier en fonction de la taille et de l'épaisseur du porc, ainsi que de la performance de votre four. Il est conseillé de vérifier la cuisson interne à l'aide d'un thermomètre de cuisson avant de sortir du four.
- Foie Micuit est un ingrédient délicat. Veillez à ne pas trop la cuire pour éviter qu'elle ne perde sa texture et sa saveur caractéristiques.
- Il est important de laisser refroidir la viande de porc après la cuisson et avant de l'emballer dans un film. Cette étape lui permet de conserver sa forme lorsqu'il est coupé en tranches.
- Réduction de la sauce: Ce processus peut prendre un certain temps, soyez donc patient. N'oubliez pas qu'une bonne sauce est essentielle pour faire ressortir la saveur de la pularda.
Vous pouvez avoir besoin de cet équipement
- Plat de cuisson antiadhésif 37x 27cmVer precio
Information nutritionnelle (par portion)*
- Serving Size: 450g
- Calories: 800kcal
- Carbohydrates: 25g
- Protein: 50g
- Fat: 50g
- Saturated Fat: 20g
- Trans Fat: 0g
- Cholesterol: 250mg
- Sodium: 300mg
- Potassium: 800mg
- Fiber: 4g
- Sugar: 20g
- Vitamin A: 1200IU
- Vitamin C: 15mg
- Calcium: 60mg
- Iron: 5mg