Fricandó aux champignons et aux amandes hachées
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minutesPlongez dans la tradition culinaire et appréciez le rythme mélodique de votre cuisine avec cette recette de fricandó, parfaite pour ravir vos sens. Préparez-vous à combiner la tendresse de l'émincé de veau avec la saveur profonde des champignons, le tout cuit lentement avec un mélange aromatique d'herbes et une touche sophistiquée de vin. Tandis que les saveurs se fondent dans votre palais, la musique sélectionnée guide vos mouvements, transformant le processus de cuisson en une véritable expérience immersive. La picada, un classique catalan, mêle des amandes grillées, de l'ail et des crackers qui épaississent la sauce et lui donnent une texture irrésistible.
Cette recette ne promet pas seulement un plat délicieux, mais aussi un voyage culinaire passionnant qui vous permettra d'explorer l'art de la cuisine tout en dansant sur votre playlist préférée. Entrez dans le rythme, savourez les arômes et créez la magie dans votre cuisine avec cette fricassée qui ne demande qu'à être la star de votre table.
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Ingredientes
800 gr Veau
Farine
- Pour le sofrito
1 oignon
1 bouquet d'herbes
50 gr champignons de Paris ou autres champignons
2 tomates
1 l Bouillon de poulet (à couvrir)
1 feuille de laurier
1 Céleri
Thym
Brin de persil
250 ml rancio ou vin blanc
- Pour la picada
10 amandes
2 gousses d'ail
2 biscuits maria
Pasos
- Faites chauffer l'huile à feu moyen-doux et faites frire la viande farinée jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Après la friture, transférez-les dans un plat à gratin et mettez-les de côté.
- Dans une poêle, mélangez l'oignon finement haché, les tomates concassées, la roquette noircie et le bouquet garni d'herbes lié. Faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits.
- Ajoutez le vin au sofrito pour le déglacer et laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce que l'alcool se soit évaporé.
- Ajoutez le bouillon de poulet au sauté et laissez mijoter pendant quelques minutes pour que les saveurs se mélangent bien.
- Passez le mélange de sofrito au chinois (tamis) pour obtenir une texture fine et versez-le sur la viande réservée dans la cocotte en terre cuite. Ajoutez les senderelles et suffisamment de bouillon pour couvrir la viande.
- Couvrez la cocotte et faites-la cuire dans un four préchauffé à 150 °C pendant 1 heure et 30 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Il est important de veiller à ce que la viande soit toujours recouverte de liquide pour éviter qu'elle ne se dessèche.
- Terminez par la picada
- Broyez les amandes grillées, les gousses d'ail et les biscuits ou carquinyolis pour préparer la picada. Ajoutez-le à la poêle, mélangez bien et rectifiez l'assaisonnement avec du sel si nécessaire.
Notas
- Le veau doit être d'excellente qualité et provenir de préférence d'un boucher réputé. La poitrine ou l'épaule sont des morceaux juteux qui, lorsqu'ils sont cuits lentement, deviennent incroyablement tendres. Demandez à votre boucher de couper la viande en fines tranches afin qu'elle cuise uniformément.
- Lorsque vous farinez la viande, veillez à éliminer l'excès de farine en tapotant doucement chaque morceau. Le vin permet non seulement de déglacer la poêle, mais aussi d'ajouter une couche de complexité à la saveur du ragoût. Si vous optez pour le vin rancio, vous ajouterez des notes profondes et légèrement oxydées qui contrastent joliment avec la tendresse de la viande. Le vin blanc, quant à lui, apporte fraîcheur et acidité équilibrée.
- L'étape finale de l'ajout de la picada est essentielle pour compléter les saveurs. Les amandes apportent une note grillée et une texture onctueuse ; l'ail intensifie le caractère du plat, et les maria crackers ou les carquinyolis (selon votre choix) ajouteront une subtile douceur et aideront à épaissir légèrement la sauce. Il est important d'ajouter le hachis vers la fin afin que sa saveur reste présente et ne soit pas perdue pendant la cuisson.
Información nutricional (por ración)*
- Serving Size: 300g
- Total number of serves: 6
- Calories: 465kcal
- Carbohydrates: 11.13g
- Protein: 40.56g
- Fat: 29.68g
- Saturated Fat: 6.92g
- Cholesterol: 125mg
- Sodium: 561.66mg
- Potassium: 510mg
- Fiber: 1.14g
- Sugar: 4g