Crème d'oignons à la sauce romesco
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minutesVous aimeriez connaître le goût des calçots, mais vous n'avez pas envie de vous rendre dans une calçotada ? Vous n'aimeriez pas vous tacher avec ? Aucun filtre Instagram ne peut améliorer votre pose de mangeur de calçots?
Alors plongez dans la culture culinaire catalane avec notre crème de calçots au romesco, une recette qui résume l'essence de la saison et vous invite à savourer des saveurs profondes et terreuses, parfaites pour toutes les occasions. Les calçots, une variété d'oignon douce et tendre, deviennent les protagonistes, s'enveloppant dans la douceur de la pomme de terre et la chaleur de la crème, tandis que le romesco, avec son caractère épicé et ses notes grillées, apporte le contraste parfait qui fait de chaque bouchée une expérience.
Pour accompagner ce moment, choisissez dans notre playlist un morceau qui complète la préparation, créant ainsi une atmosphère unique pour cuisiner. Blanchir les calçots et les tomates pendant que le beurre fond transforme la cuisine en une scène pleine d'arômes qui vous invite à danser au rythme de la musique. Le processus, bien que simple, est un acte d'amour pour les ingrédients et pour ceux qui auront le plaisir de savourer cette crème.
L'élaboration du romesco, cette sauce qui a de l'âme, mêle tradition et innovation, offrant un jeu de textures et de saveurs qui caresse le palais. Préparez-vous à être transporté à Tarragone, où les calçotades sont une célébration de la terre et de la communauté. Cette recette est un hommage au simple transformé en extraordinaire, idéal pour être partagé et dégusté en bonne compagnie. Avec chaque cuillerée de cette crème de calçot au romesco, vous nourrirez non seulement votre corps, mais aussi votre esprit.
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Ingredientes
500 gr calçots
300 gr pommes de terre
300 ml crème liquide
60 gr beurre
Sel
2 litres l'eau
- Pour le Romesco :
3 ail rôti
1 c.s. cuillère à soupe de pulpe de chorizo
1 Biscuit Maria
1 petite tomate grillée
75 gr noisettes grillées concassées
1 une pincée de piment
1 une pincée de vinaigre
1 pschitt d'eau
Sel
75 ml huile
Pasos
- Rôtir / blanchir les ingrédients :
- Préchauffez le four sur la position gratin.
- Recouvrez la plaque de cuisson d'une feuille d'aluminium et placez-y les ingrédients à rôtir.
- Pour la crème :
- Lavez les oignons nouveaux et coupez-les en tronçons d'environ 3 cm.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes d'environ 2 cm.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen.
- Ajoutez les calçots et faites-les frire pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- Ajoutez les cubes de pommes de terre et versez les 2 litres d'eau chaude.
- Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
- Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux.
- Faites cuire, à couvert, pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement molles.
- Utilisez un batteur électrique pour transformer le tout en une crème fine et homogène.
- Ajoutez la crème et mélangez bien jusqu'à ce que la crème ait une texture lisse et homogène.
- Corrigez le sel si nécessaire.
- Laissez refroidir et servez chaud, avec une cuillerée de romesco sur le dessus.
- Pour le romesco :
- Dans un grand bol, mélangez l'ail rôti, la pulpe de chorizo, le craquelin, la tomate rôtie, les noisettes concassées, une pincée de piment et un trait de vinaigre.
- Commencez à mixer avec le blender tout en ajoutant progressivement l'huile et un filet d'eau, jusqu'à l'obtention d'une texture de sauce épaisse et homogène.
- Assaisonnez avec du sel selon votre goût.
Notas
- Cette ciboulette typiquement catalane a une saveur douce et sucrée. Si vous ne les trouvez pas dans votre région, vous pouvez les remplacer par des oignons nouveaux ou un mélange de poireaux et d'oignons nouveaux, en ajustant les quantités pour obtenir une saveur similaire.
- Pour une version plus légère, vous pouvez utiliser une moitié de crème, une moitié de lait entier ou même une crème végétale si vous recherchez une option sans produits laitiers.
- Pour le romesco, la torréfaction profonde de l'ail, des tomates et des poivrons permet non seulement de les attendrir, mais aussi d'intensifier leurs saveurs, ce qui confère à la sauce une richesse unique. Envisagez de rôtir les calçots pour la crème, si vous souhaitez ajouter une couche de saveur fumée.
- Au moment de servir, un filet (filet, PAS à la manière de Paco Roncero) d'huile d'olive extra vierge sur la crème peut ajouter une brillance appétissante et un arôme riche. Ajoutez quelques croûtons pour une finition gourmande.
Información nutricional (por ración)*
- Serving Size: 200g
- Total number of serves: 6
- Calories: 382.9kcal
- Carbohydrates: 16.6g
- Protein: 2.35g
- Fat: 26.22g
- Saturated Fat: 17.33g
- Cholesterol: 93.8mg
- Sodium: 63mg
- Potassium: 436mg
- Fiber: 3.12g
- Sugar: 4.72g
- Vitamin A: 1082IU
- Vitamin C: 24.33mg
- Calcium: 89mg
- Iron: 1.61mg