Coca de Sant Joan

En bref
La recette

Coca de Sant Joan

Recipe by Bernie Torras
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Cours: DessertCuisine: EspagnolDifficulté: Les médias
Rations

8

rations
Temps de préparation

30

minutes
Temps de cuisson

20

minutes
Calories

kcal/ration
Temps de repos

2

hours 
Durée de fermentation

60

minutes
Durée totale

3

hours 

50

minutes

Vivez une expérience culinaire inoubliable en écoutant la playlist mélodieuse de notre blog pendant que vous préparez notre délicieuse Coca de Sant Joan. Ce gâteau des anges est parfait pour toutes les occasions. Suivez notre recette détaillée, divisée en étapes simples, de la création de la pâte à la formation d'une crème pâtissière onctueuse, en passant par le choix d'une gamme vibrante de fruits confits.

Profitez de l'arôme délicieux qui envahira votre maison pendant que le Coca de Sant Joan cuit, transformant vos après-midi de pâtisserie en moments inoubliables. Nous vous encourageons à vous plonger dans cette riche tradition culinaire, qui est aussi bien un plaisir pour le palais que pour l'âme. Enfilez votre tablier, branchez votre playlist et amusez-vous à créer la Coca de Sant Joan la plus savoureuse et la plus authentique qui soit !

Modo cocción

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Ingredientes

  • Levain :
  • 140 g Farine

  • 80 ml Eau chaude

  • 30 g Levure

  • Pâte de coca :
  • 450 g Farine forte

  • 90 g Sucre

  • 3 Œufs

  • 90 g Saindoux (beurre)

  • 10 g Sel

  • 75 ml Lait entier

  • 20 ml Anis vert

  • Zeste d'un demi-citron

  • Option garnie de crème pâtissière :
  • Crème pâtissière

  • Pignons

  • Sucre

  • Possibilité de garniture de fruits :
  • Fruits confits

  • Pignons

  • Sucre

Pasos

  • Préparation du levain :
  • Dans un bol, dissoudre la levure dans de l'eau tiède (26 °C), puis ajouter la farine et mélanger tous les ingrédients du levain et laisser reposer couvert d'un linge pendant 1 heure.
  • Préparation de la pâte de coca :
  • Dans un autre bol, mélangez le levain avec le lait, les œufs, le sucre, le sel, la farine tamisée et le zeste de citron. Laissez reposer pendant 15 minutes.
  • Pétrissez à la main sur une table saupoudrée de farine et façonnez la pâte sur une planche.
  • Ajoutez le beurre ramolli à la pâte et pétrissez à nouveau.
  • Etirez et pliez la pâte.
  • Laissez reposer sur la farine, formez une boule et couvrez-la avec un bol retourné. Laissez reposer pendant 15 minutes.
  • Retournez la pâte pour lui donner de la tension et laissez-la reposer pendant 30 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
  • La pâte doit peser environ 800 g. Pesez et divisez en portions.
  • Roulez chaque portion en boule pendant 2 minutes, en la badigeonnant d'huile et en la saupoudrant de farine.
  • Option garnie de crème pâtissière :
  • Placez la pâte sur un tapis en silicone ou du papier sulfurisé sur le dessus de la plaque.
  • Etalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie huilé.
  • Laissez fermenter dans une boîte hermétique ou au four pendant 1 heure.
  • Marquez la pâte en diagonale.
  • Ajoutez la crème pâtissière.
  • En fin de fermentation, ajoutez des pignons de pin et des amandes tranchées.
  • Préchauffez le four à 250 °C, puis réduisez la température à 200 °C. Juste avant la cuisson, placez un verre allant au four avec 150 ml d'eau en dessous pour créer de l'humidité. Faites cuire au four pendant 20 minutes.
  • Saupoudrez d'essence d'anis ou d'orange à l'aide d'un vaporisateur, sinon à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.
  • Laissez refroidir sur une grille.
  • Possibilité de garniture de fruits :
  • Étalez la pâte et placez-la sur un plateau à l'aide d'un rouleau à pâtisserie huilé. Peignez la surface avec de l'œuf battu et placez les fruits coupés en deux sur le dessus.
  • Laissez fermenter dans une boîte pendant 1 heure.
  • Ajoutez les pignons, le sucre, les amandes, les oranges et les cerises rouges confites.
  • Préchauffez le four à 250 °C, puis réduisez la température à 200 °C. Juste avant la cuisson, placez un verre allant au four avec 150 ml d'eau en dessous pour créer de l'humidité. Faites cuire au four pendant 25 minutes.
  • Saupoudrez d'essence d'anis ou d'orange.coca st joan frutas

Información nutricional (por ración)*

  • Serving Size: 132.5g
  • Total number of serves: 8
  • Calories: 437.62kcal
  • Carbohydrates: 69.08g
  • Protein: 10.33g
  • Fat: 11.64g
  • Saturated Fat: 6.48g
  • Trans Fat: 0.07g
  • Cholesterol: 64.63mg
  • Sodium: 554.62mg
  • Potassium: 132.87mg
  • Fiber: 2.6g
  • Sugar: 11.04g
  • Vitamin A: 351IU
  • Vitamin C: 0.072mg
  • Calcium: 20.25mg
  • Iron: 3.13mg
Si vous recherchez 10

Points clés de la recette


  1. Mélange correct du levain : il est essentiel de mélanger correctement les ingrédients du levain (farine, eau chaude et levure) et de laisser reposer le levain pendant une période adéquate, au moins une heure. Cette étape est cruciale pour le développement de la saveur et de la texture du coca.

  2. Pétrissage et levée : Après avoir intégré le levain aux autres ingrédients, il est important de le pétrir à la main pour permettre au beurre de bien s’intégrer. Les phases de repos et de levée sont essentielles : veillez à ce que la pâte ait le temps de doubler de volume, ce qui influencera le moelleux final du produit.

  3. Température et temps de cuisson : Pour obtenir un coca doré et bien cuit, il est essentiel de préchauffer le four à 250 °C et de le faire cuire à 200 °C pendant 20 minutes. L’attention portée à la température et au temps de cuisson permet d’obtenir un coke à la texture et à la couleur parfaites.

Accord avec le vin

La Coca de Sant Joan est une recette aux saveurs légères et sucrées très caractéristiques. Pour trouver le bon accord, je chercherais un vin qui n’entre pas en compétition avec ces saveurs, mais qui les complète. Dans ce cas, je vous recommande un vin de Moscatel, plus précisément un Moscatel de Valencia doux. Ce type de vin a une touche citrique et sucrée qui pourrait très bien accompagner la douceur du coca et la touche d’anis. Le Moscatel a un corps moyen, ce qui permet d’équilibrer la texture et la saveur du coca.

Vous pouvez également opter pour un cava nature brut ou un vin mousseux, surtout si le coca est servi en dessert lors de célébrations festives.

Il est important de ne pas associer ce plat à des vins corsés ou intenses, tels que le cabernet sauvignon ou les vieux vins rouges, car ils pourraient entrer en compétition avec la saveur du coca et donner lieu à un accord déséquilibré.

Association de bières

Pour la Coca de Sant Joan, nous vous recommandons de l’associer à une bière belge de type Tripel. Ces bières ont un niveau élevé de carbonatation qui nettoie le palais, tandis que leur douceur et leur corps plein peuvent supporter la densité et la texture de la crème pâtissière et/ou des garnitures de fruits confits. En outre, les saveurs fruitées et épicées de la Tripel belge peuvent faire écho aux saveurs d’anis et de zeste de citron de la recette. Les bières très houblonnées ou amères, telles que les IPA, doivent être évitées, car ces arômes pourraient s’opposer à la douceur et aux saveurs épicées du coca.

Attention !

Allergènes typiques

Évitez cette recette si vos invités sont allergiques* à.. : Produits laitiers, Œufs

* Dans le Puchero MIX, nous vous informons des allergènes les plus typiques de ce plat. Toutefois, nous vous recommandons de demander à tous vos invités s’ils ont des allergies alimentaires particulières. En outre, nous vous recommandons de vérifier les étiquettes de tous les ingrédients individuels pour vous assurer qu’ils ne contiennent pas de traces d’autres allergènes, car les conditions peuvent varier d’un producteur à l’autre ou d’un fabricant à l’autre.

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