Coca de Sant Joan
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minutesVivez une expérience culinaire inoubliable en écoutant la playlist mélodieuse de notre blog pendant que vous préparez notre délicieuse Coca de Sant Joan. Ce gâteau des anges est parfait pour toutes les occasions. Suivez notre recette détaillée, divisée en étapes simples, de la création de la pâte à la formation d'une crème pâtissière onctueuse, en passant par le choix d'une gamme vibrante de fruits confits.
Profitez de l'arôme délicieux qui envahira votre maison pendant que le Coca de Sant Joan cuit, transformant vos après-midi de pâtisserie en moments inoubliables. Nous vous encourageons à vous plonger dans cette riche tradition culinaire, qui est aussi bien un plaisir pour le palais que pour l'âme. Enfilez votre tablier, branchez votre playlist et amusez-vous à créer la Coca de Sant Joan la plus savoureuse et la plus authentique qui soit !
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Ingredientes
- Levain :
140 g Farine
80 ml Eau chaude
30 g Levure
- Pâte de coca :
450 g Farine forte
90 g Sucre
3 Œufs
90 g Saindoux (beurre)
10 g Sel
75 ml Lait entier
20 ml Anis vert
Zeste d'un demi-citron
- Option garnie de crème pâtissière :
Crème pâtissière
Pignons
Sucre
- Possibilité de garniture de fruits :
Fruits confits
Pignons
Sucre
Pasos
- Préparation du levain :
- Dans un bol, dissoudre la levure dans de l'eau tiède (26 °C), puis ajouter la farine et mélanger tous les ingrédients du levain et laisser reposer couvert d'un linge pendant 1 heure.
- Préparation de la pâte de coca :
- Dans un autre bol, mélangez le levain avec le lait, les œufs, le sucre, le sel, la farine tamisée et le zeste de citron. Laissez reposer pendant 15 minutes.
- Pétrissez à la main sur une table saupoudrée de farine et façonnez la pâte sur une planche.
- Ajoutez le beurre ramolli à la pâte et pétrissez à nouveau.
- Etirez et pliez la pâte.
- Laissez reposer sur la farine, formez une boule et couvrez-la avec un bol retourné. Laissez reposer pendant 15 minutes.
- Retournez la pâte pour lui donner de la tension et laissez-la reposer pendant 30 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
- La pâte doit peser environ 800 g. Pesez et divisez en portions.
- Roulez chaque portion en boule pendant 2 minutes, en la badigeonnant d'huile et en la saupoudrant de farine.
- Option garnie de crème pâtissière :
- Placez la pâte sur un tapis en silicone ou du papier sulfurisé sur le dessus de la plaque.
- Etalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie huilé.
- Laissez fermenter dans une boîte hermétique ou au four pendant 1 heure.
- Marquez la pâte en diagonale.
- Ajoutez la crème pâtissière.
- En fin de fermentation, ajoutez des pignons de pin et des amandes tranchées.
- Préchauffez le four à 250 °C, puis réduisez la température à 200 °C. Juste avant la cuisson, placez un verre allant au four avec 150 ml d'eau en dessous pour créer de l'humidité. Faites cuire au four pendant 20 minutes.
- Saupoudrez d'essence d'anis ou d'orange à l'aide d'un vaporisateur, sinon à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.
- Laissez refroidir sur une grille.
- Possibilité de garniture de fruits :
- Étalez la pâte et placez-la sur un plateau à l'aide d'un rouleau à pâtisserie huilé. Peignez la surface avec de l'œuf battu et placez les fruits coupés en deux sur le dessus.
- Laissez fermenter dans une boîte pendant 1 heure.
- Ajoutez les pignons, le sucre, les amandes, les oranges et les cerises rouges confites.
- Préchauffez le four à 250 °C, puis réduisez la température à 200 °C. Juste avant la cuisson, placez un verre allant au four avec 150 ml d'eau en dessous pour créer de l'humidité. Faites cuire au four pendant 25 minutes.
- Saupoudrez d'essence d'anis ou d'orange.
Información nutricional (por ración)*
- Serving Size: 132.5g
- Total number of serves: 8
- Calories: 437.62kcal
- Carbohydrates: 69.08g
- Protein: 10.33g
- Fat: 11.64g
- Saturated Fat: 6.48g
- Trans Fat: 0.07g
- Cholesterol: 64.63mg
- Sodium: 554.62mg
- Potassium: 132.87mg
- Fiber: 2.6g
- Sugar: 11.04g
- Vitamin A: 351IU
- Vitamin C: 0.072mg
- Calcium: 20.25mg
- Iron: 3.13mg