Cabillaud confit avec purée de pois chiches et sauce aux pistaches

En bref
La recette
Cabillaud confit avec purée de pois chiches et sauce aux pistaches
Pin
Print

Cabillaud confit avec purée de pois chiches et sauce aux pistaches

Recipe by Bernie Torras
0.0 from 0 votes
Cours: PrincipalCuisine: EspagnolDifficulté: Les médias
Rations

4

rations
Temps de préparation

10

minutes
Temps de cuisson

45

minutes
Calories

252

kcal/ration
Temps de repos

0

minutes
Temps de refroidissement

0

minutes
Durée totale

55

minutes

Plongez dans l'univers culinaire avec notre recette de cabillaud à la purée de pois chiches et à la sauce aux pistaches. Nous vous invitons à découvrir la texture délicate du cabillaud confit, complétée à la perfection par une purée de pois chiches onctueuse aux notes de laurier et de vin blanc.

La touche finale est apportée par une délicieuse sauce pistache sucrée et aromatique. Ce plat est non seulement un régal pour vos papilles, mais aussi l'occasion de perfectionner des techniques de cuisson telles que la caramélisation et la réalisation d'un sirop.

Osez réaliser cette recette, tout en écoutant votre playlist préférée, et vivez une expérience culinaire complète et inoubliable !

Modo cocción

Mantén encendida la pantalla de tu dispositivo mientras cocinas

Ingredientes

  • 4 Morue dessalée

  • Peau de cabillaud

  • Huile d'olive

  • Purée de pois chiches :

  • 250 gr Pois chiches

  • 250 ml Vin blanc

  • 1 Feuille de laurier

  • 1 c.s. Huile

  • 1 c.s. Sel

  • 1 pincement Poivre

  • 1 Oignon finement haché (émincé)

  • Sauce aux pistaches :

  • 100 gr Sucre

  • 150 gr Pistaches (de préférence vertes)

  • 80 gr L'eau

Pasos

  • Cod :
  • Versez de l'huile dans une poêle à frire et, lorsqu'elle est légèrement chaude, ajoutez la morue. Faites-les cuire à feu doux (confits), jusqu'à ce qu'ils soient tendres au toucher.
  • Pour la purée :
  • Dans une autre casserole, faire chauffer l'huile. Ajoutez l'oignon finement haché et laissez mijoter pour le faire caraméliser (on l'appelle aussi confit) pendant environ 20-25 minutes.
  • Ajoutez ensuite les pois chiches, la feuille de laurier, le vin, le sel et le poivre. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez à feu doux et laissez-le cuire pendant 7 à 8 minutes.
  • Retirez la feuille de laurier et réduisez le mélange en purée lisse. Ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
  • Pour la sauce aux pistaches :
  • Préparez un sirop en plaçant le sucre et l'eau dans une casserole. Ne remuez qu'au début et une seule fois.
  • Portez le mélange à ébullition, ajoutez les pistaches et faites cuire à feu moyen pendant 3-4 minutes.
  • Mixez ensuite jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse.
  • Assemblage :
  • Placez une couche de purée de pois chiches dans un cercle (vous pouvez utiliser un cercle de service), placez la morue confite sur le dessus et décorez avec la sauce aux pistaches.

Notas

  • Si vous préférez, vous pouvez faire cuire la morue au four au lieu de la confire. Il suffit de la placer sur une plaque de cuisson huilée et de la faire cuire à 180 °C pendant environ 8 minutes.
  • Il est important de veiller à ce que la morue et l'oignon soient presque entièrement immergés dans l'huile pour obtenir un résultat optimal.
  • Si vous utilisez des pistaches avec leur coquille et leur peau, retirez la coquille en la brisant. Pour obtenir une sauce plus lisse et plus uniforme, il est conseillé de peler les pistaches après les avoir légèrement grillées, puis de les blanchir dans de l'eau bouillante. Si vous utilisez des pois chiches secs, faites-les tremper au moins une nuit dans de l'eau et du bicarbonate de soude afin qu'ils soient suffisamment mous pour la purée.
  • Portion : Vous pouvez suggérer d'ajouter un peu de couleur et de texture au plat avec quelques feuilles de persil frais ou même quelques pistaches grillées et hachées au moment de servir.
    • u003003cli>Note supplémentaire : Surveillez de près la cuisson de la morue, que vous la confisquiez ou que vous la fassiez cuire au four. Sa texture change rapidement et elle peut passer de juteuse à sèche si elle est cuite trop longtemps.

Quizás lo necesites

Información nutricional (por ración)*

  • Serving Size: 499g
  • Calories: 252kcal
  • Fat: 12.6g
  • Saturated Fat: 1.9g
  • Trans Fat: 0g
  • Cholesterol: 27.9mg
  • Sodium: 278.1mg
  • Potassium: 370.6mg
  • Carbohydrates: 15.05g
  • Fiber: 3.37g
  • Sugar: 6.4g
  • Protein: 16.17g
  • Vitamin A: 0IU
  • Vitamin C: 0.7mg
  • Calcium: 37.5mg
  • Iron: 0.8mg
Si vous recherchez 10

Points clés de la recette

  1. Confire doucement : Assurez-vous que l’huile est légèrement chaude avant d’ajouter la morue et maintenez la température basse pour confire doucement la morue jusqu’à ce qu’elle soit molle au toucher. Cela permet de préserver la texture délicate du poisson et d’éviter qu’il ne se dessèche ou qu’il ne soit trop cuit.
  2. Caramélisation et aromatisation de la purée : Faites cuire l’oignon lentement jusqu’à ce qu’il soit caramélisé, ce qui ajoutera de la douceur et de la profondeur à la purée de pois chiches. Veillez à retirer la feuille de laurier avant de moudre et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
  3. Texture et saveur de la sauce aux pistaches : Préparez un sirop simple avant d’ajouter les pistaches pour la sauce. Faites cuire les pistaches dans le sirop pendant quelques minutes seulement, puis réduisez-les en purée pour obtenir une sauce lisse. Vous obtiendrez ainsi une sauce sucrée et aromatique qui accompagnera parfaitement le cabillaud et la purée.

Accord avec le vin

Pour le cabillaud à la purée de pois chiches et à la sauce aux pistaches, un bon choix serait un vin blanc avec une bonne acidité et une certaine structure, qui a la capacité d’équilibrer à la fois la douceur du cabillaud et de la purée, ainsi que la richesse de la sauce aux pistaches. Un vin tel qu’un Albariño de Galice ou un Verdejo de Rueda serait un excellent choix.

L’Albariño, quant à lui, possède une acidité vive qui peut contraster avec la douceur du cabillaud et de la purée, tandis que son profil de saveurs d’agrumes et de fruits blancs peut compléter les saveurs du plat. Le Verdejo possède également une bonne acidité et un profil aromatique de fruits verts et d’herbes, qui pourrait également bien accompagner ce plat.

Association de bières

Pour cette recette, une Belgian Blonde Ale conviendrait parfaitement. La bière blonde belge a un goût doux, avec une finale fruitée et épicée qui se marie bien avec la saveur délicate du cabillaud.

Une autre bonne bière pour ce plat pourrait être une Tripel belge. Cette bière, forte et quelque peu sucrée, avec des notes de fruits et d’épices, peut constituer un contrepoint intéressant à la morue et à la purée de pois chiches. La douceur de la bière peut équilibrer la sauce aux pistaches et sa teneur en alcool peut nettoyer le palais entre les bouchées. En outre, son effervescence et son acidité contribueront à nettoyer le palais et à rafraîchir la bouche après chaque bouchée, ce qui permettra de savourer à nouveau toutes les nuances de la recette à chaque bouchée.

Une bière trop amère ou trop foncée, telle qu’une India Pale Ale, doit être évitée car elle risque d’écraser la saveur délicate du cabillaud.

Attention !

Allergènes typiques

Heureusement qu’il n’y a pas d’allergènes !

* Dans le Puchero MIX, nous vous informons des allergènes les plus typiques de ce plat. Toutefois, nous vous recommandons de demander à tous vos invités s’ils ont des allergies alimentaires particulières. En outre, nous vous recommandons de vérifier les étiquettes de tous les ingrédients individuels pour vous assurer qu’ils ne contiennent pas de traces d’autres allergènes, car les conditions peuvent varier d’un producteur à l’autre ou d’un fabricant à l’autre.

Vous pouvez être intéressé par
Autres recettes avec
  • Aceite de oliva, Agua, Azúcar, Bacalao, Cebolla, Garbanzos, Laurel, Pistachos, Sal, Vino blanco
Autres recettes qui s'accordent avec
Image de Bernie Torras
Bernie Torras
Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.
Partagez cette recette
Retour en haut