Desglaçar

És un terme que s’utilitza per descriure el procés d’afegir líquid (normalment fred) a una paella o cassola després de cuinar aliments, per dissoldre i recollir els sucs i sabors que queden enganxats al fons. El líquid (generalment brou, vi o aigua) s’afegeix a la paella o cassola calenta, i es recupera el fons amb una espàtula per afluixar les restes d’aliments. La barreja es cuina a foc lent fins que el líquid es redueix i s’espesseixi, i després s’utilitza com a salsa o com a base per a sopes i guisats.

També es coneix per desglaçar.