All i oli

« Volver al glosario

Salsa tradicional de les zones mediterrànies i especialment a Catalunya. S’elabora principalment amb all i oli d’oliva, i de vegades, amb l’addició de sal i gotes de llimona. Per preparar-ho, es piquen els alls en un morter fins a obtenir una pasta fina i, a continuació, s’afegeix lentament l’oli d’oliva en un fil constant mentre es continua picant i barrejant. L’objectiu és emulsionar l’oli amb l’all i crear una salsa espessa i cremosa. S’utilitza com a amaniment o acompanyament en una gran varietat de plats, com carns, peixos, marisc, verdures i patates. És especialment popular a la cuina mediterrània i se serveix sovint amb tapes o fideuà.

« Volver al glosario
Desplaça cap amunt