Pizza Siciliana Sfincione Italià

Som-hi!
La recepta
Pizza Siciliana Sfincione Italià
Pin
Print

Pizza Siciliana Sfincione Italià

Recepta de Elena Fenoll
0.0 from 0 votes
Plat: PrincipalCuina: ItalianaDificultat: Mitjana
Racions

4

racions
Temps preparació

18

minutes
Temps cocció

15

minutes
Calories

781

kcal/ració
Temps repòs

1

hour 
Temps refrigeració

0

minuts
Temps total

1

hour 

35

minutes

Des de les pàgines de l'entranyable "El Gran Llibre de la Rebosteria" de Christian Teubner i Annette Wolter, un tresor que ha acompanyat el meu viatge culinari, sorgeix la inspiració per a aquesta recepta de Sfincione Italià. Aquest plat, més que una simple recepta, és un pont cap als carrers empedrats i el cor palpitant de Sicília. Igual que els meus pares, que van trobar amor a la rebosteria i en els dolços moments compartits, aquesta recepta és un regal de sabors i records. detallades sinó també mitjançant una playlist que captura l'essència d'Itàlia. Mentre la teva cuina s'omple de l'aroma de la tomaca fresca i l'orenga, deixa que la música et transporti a un capvespre sicilià, on cada nota es barreja amb el sabor d'un autèntic Sfincione, cruixent per fora i sucós per dins. Preparar aquesta pizza és reviure una tradició, és aprendre un art que s'ha transmès de generació en generació, sempre amb un toc personal, un toc "pijitero", que ara també serà teu.

Modo cocción

Mantén encendida la pantalla de tu dispositivo mientras cocinas

Ingredientes

  • Per a la massa

  • 250 ml Llet tèbia

  • 1 Ou

  • 1/2 cc culleradetes Sal

  • 30 g Llevat fresc premsat

  • 450 gr Farina de blat

  • Pel farciment

  • 16 Olives negres partides

  • 1 Ceba tendra petita, juliana

  • 3 Tomàquets mitjans, trossos petits

  • 1 Al gra, finament picat

  • 1 Pisca de Sal

  • 1 rajolí d'oli d'oliva verge extra

  • 1 cc culleradeta Orenga

  • 4 Trossos cansalada (opcional)

  • 200 gr Formatge Grana Padano, ratllat

  • Oli d'oliva verge extra per ruixar al final

Pasos

  • Incorporeu la farina de blat tamisada a poc a poc, barrejant amb una espàtula de silicona, fins a obtenir una massa lleugerament enganxosa, mantenint un pes aproximat entre 450-500 gr de farina.
  • Deixeu reposar la massa tapada (amb film o tapa de silicona) per 1 hora en un lloc temperat.
  • Preparació del Farciment:
  • En un altre recipient, combinar les meitats d'olives negres, ceba a la juliana, tomàquets a trossos, all picat (tall ciselé) i un rajolí d'oli d'oliva verge extra. Guardar a la nevera fins que es faci servir.
  • Muntatge i enfornat:
  • Preescalfar el forn a 220ºC amb ventilador i amb calor amunt i avall.
  • Dividiu la massa en 4 parts iguals, formeu boles i aplaneu cadascuna a un gruix d'aproximadament dos dits.
  • Distribuir el farciment reservat a cada base de massa, afegir la quantitat desitjada de cansalada (opcional) i acabar amb el formatge Grana Padano ratllat.
    sicilian sfincione abans de coure
  • Enfornar cada pizza per uns 15 minuts a mitja alçada, o fins que la massa estigui daurada.
  • En treure del forn, ruixar cada pizza amb un rajolí addicional d'oli d'oliva verge extra i servir immediatament.

Notas

  • En combinar el llevat amb llet tèbia, assegura't que la llet estigui a una temperatura adequada (al voltant de 35ºC), ja que una temperatura molt elevada pot matar el llevat i una molt baixa no l'activarà correctament. fes-ho en tres o quatre tandes, integrant-la completament després de cada addició. Això ajuda a controlar la textura de la massa ia assegurar que la massa contingui la quantitat exacta de farina que necessita. El pastat és un pas crucial que desenvolupa la xarxa de gluten. Si teniu la possibilitat, després de barrejar els ingredients inicials, pasteu la massa en una superfície lleugerament enfarinada durant uns 8-10 minuts fins que sigui suau i elàstica. Si s'enganxa massa, evita afegir massa farina extra; en el seu lloc, humiteja les teves mans amb una mica d'aigua o oli mentre amasses. Aquest procés en realçarà la dolçor i en suavitzarà el sabor cru. cansalada, considera daurar-lo lleugerament en una paella abans d'afegir-lo a la pizza, per realçar-ne el sabor i la textura. addicional.

Quizás lo necesites

Información nutricional (por ración)*

  • Serving Size: 372g
  • Total number of serves: 4
  • Calories: 781kcal
  • Fat: 25.2g
  • Saturated Fat: 5.36g
  • Cholesterol: 79.25mg
  • Sodium: 945mg
  • Potassium: 1913.63mg
  • Carbohydrates: 97.68g
  • Fiber: 18.74g
  • Sugar: 32.60g
  • Protein: 21.86g
  • Vitamin A: 2600IU
  • Vitamin C: 49.1mg
  • Calcium: 3121.94mg
  • Iron: 19.13mg
Si busques el 10

Punts clau de la recepta


  1. Control de la consistència de la massa : És important afegir la farina tamisada a poc a poc i controlar la consistència, que ha de ser lleugerament enganxosa. La quantitat de farina pot variar entre 400 a 500 grams, però mantingues sempre aquesta referència per no passar-te i aconseguir una massa manejable, suau i que pugui llevar adequadament.

  2. Repòs i fermentació adequats : Deixa reposar la massa durant almenys 1 hora en un ambient càlid i sense corrents d’aire, coberta amb film plàstic o una tapa perquè fermenti correctament. Aquest pas és crucial per obtenir una base esponjosa i lleugera en coure-la.

  3. Bon preescalfament i enfornat : Preescalfa el teu forn a 220ºC amb ventilador i calor amunt i avall per assegurar una cocció uniforme. Enforna cada pizza a una alçada mitjana durant 15 minuts o fins que la massa estigui daurada i cruixent. El correcte enfornat contribuirà a la textura sucosa per dins i cruixent per fora que caracteritza l’Sfincione italià.

Maridatge amb vi

Un Sfincione Sicilià, la pizza siciliana versàtil, pot ser un plaer per maridar amb vi, i la selecció del vi apropiat pot intensificar l’experiència culinària. Generalment, amb una pizza que porta ingredients com ceba, tomàquet, olives i formatge Grana Padano, et recomanaria optar per un vi negre de cos mitjà. Un vi amb cos mitjà pot equilibrar la riquesa del formatge i la cansalada (si s’hi inclou), mentre que la seva acidesa pot tallar a través del greix i complementar l’acidesa natural dels tomàquets.

Dins de les opcions, un Chianti Clàssic de Toscana pot ser una elecció excel·lent. El seu perfil de sabor, sovint caracteritzat per notes de cirera i tomàquet, a més de la seva acidesa vibrant i tanins suaus, pot complementar molt bé els sabors intensos i la rusticitat de la pizza. Un altre vi que pot funcionar bé és un Nero d’Avola originari de Sicília; això també captura l’essència regional i té una estructura que marida bé amb els ingredients de la pizza.

Si el vi negre no és el teu o prefereixes una opció més lleugera, considera un vi blanc amb cos com un Fiano o un Greco di Tufo, tots dos també d’Itàlia. Aquests vins tenen prou personalitat per resistir els sabors de la pizza, i ofereixen una frescor que pot ser benvinguda si cerques una beguda més refrescant.

Has d’evitar vins amb un perfil massa delicat o refinat, com un Pinot Noir lleuger o un Chardonnay amb molt de roure, ja que aquests es podrien veure aclaparats per la intensitat dels ingredients de la pizza.

Maridatge amb cervesa

La Pizza Siciliana (Sfincione Italià), amb la seva rica combinació de tomàquet, formatge Grana Padano, olives i possiblement cansalada, demana una cervesa que pugui complementar la complexitat de sabors i equilibrar la riquesa del plat.

Una excel·lent opció seria una cervesa Lager ambre o una Ale d’estil belga. Aquí t’explico el perquè:

Lager Ámbar:
– Aquestes cerveses, conegudes també com Amber Lagers, solen tenir un equilibri entre els malts i els llúpols, oferint una lleugera dolçor de caramel amb una amargor subtil.
– El cos mitjà i el final net poden tallar a través de la riquesa del formatge i la cansalada sense sobrecarregar el paladar.
– La carbonatació moderada d’una Lager ajudarà a netejar la boca de la sensació oliosa que podria deixar l’oli d’oliva i el formatge.

Ale d’Estil Belga:
– Les cerveses d’estil belga com una Blonde Ale o fins i tot una Saison presenten notes especiades i fruiteres que poden realçar la frescor dels ingredients com el tomàquet i la ceba.
– El caràcter especiat del llevat usat a les cerveses belgues es complementa molt bé amb l’orenga i l’all de la pizza.
– Sovint, aquestes cerveses tenen un contingut alcohòlic una mica més alt, cosa que pot ser agradable per tallar el greix de la cansalada i del formatge.

Pel que fa al que cal evitar, seria prudent no maridar aquesta pizza amb cerveses extremadament amargues o molt fortes com les Imperial Stouts o algunes IPAs molt agressives. Aquests estils podrien competir massa amb els sabors del menjar i, en el cas de les Imperial Stouts, podrien ser massa aclaparadors per a l’equilibri delicat dels ingredients frescos de la pizza.

És important recordar que el maridatge de cervesa és subjectiu i que els gustos personals hi juguen un paper fonamental. Per tant, sempre és aconsellable experimentar amb diferents estils per trobar el maridatge perfecte pel teu paladar.

Vigila!

Al·lèrgens típics

Evita aquesta recepta si algun comensal té al·lèrgia* a: Lactis, Gluten, Ous

* A Puchero MIX t’informem dels al·lèrgens més típics que té aquest plat. Tot i això, et recomanem preguntar a tots els comensals si tenen al·lèrgia a algun aliment específic. A més, recomanem verificar les etiquetes de tots els ingredients individuals per assegurar-se que no contenen traces d’altres al·lèrgens, ja que les condicions poden variar segons el productor o el fabricant.

Et poden interessar
Altres receptes amb
  • Aceite de oliva virgen extra, Aceite de sésamo, Aceite vegetal, Aceitunas negras, Ajo, Bacon, Cebolla, Grana padano, Harina, harina de trigo multiuso, Huevo, Leche, Leche entera
Altres receptes que mariden amb
Picture of Elena Fenoll
Elena Fenoll
Soy Elena Fenoll, una apasionada de la cocina creativa y de aprovechamiento. Maestra de vocación y asistente virtual de profesión. Actualmente, me muevo entre estos dos mundos con tanta soltura como lo hago en la cocina.
Comparteix aquesta recepta
Desplaça cap amunt