La recepta

Pastís de xocolata amb buttercream

Recepta de Bernie Torras

0.0 from 0 votes

Plat: PostresCuina: AmericanaDificultat: Mitjà

Persones

racions

Temps preparació

minutes

Temps cocció

hour

Calories

300

kcal/ració

Temps total

hour

minutes

Entra en un indulgent èxtasi de sabors amb el nostre Pastís de xocolata amb buttercream. Els decadents tocs de la xocolata fosa combinada amb mantega i sucre ho fan irresistiblement suau i tendre, mentre que la buttercream feta a mà porta l'experiència a noves altures.

Segueix el nostre senzill pas a pas en l'ambient perfecte, acompanyat de les nostres melodies preferides. Ideal per endolcir qualsevol ocasió o simplement per donar-te un caprici qualsevol dia. Mans a l'obra, és hora de coure!

Modo cocción

Mantén encendida la pantalla de tu dispositivo mientras cocinas

Ingredientes

150 gr perles de xocolata
200 gr mantega sense sal
335 gr sucre glace
1 cs cullerada sopera de llevat per coure
180 ml aigua
3 ous
250 gr farina
30 gr cacau en pols
Pel buttercream:
300 gr mantega sense sal
300 gr perles de xocolata

Pasos

Preescalfeu el forn a 160ºC.
En una cassola a foc mitjà, fon les perles de xocolata, la meitat de la mantega a trossos i l'aigua. Remena constantment fins que tot estigui fos i barrejat. Pots fer això també al microones.
En un recipient a part, bateu l'altra meitat de la mantega (que ha d'estar a temperatura ambient) amb el sucre durant aproximadament 3-4 minuts, fins a obtenir una barreja suau i airejada. Assegura't de tamisar bé els teus ingredients secs per evitar grumolls a la teva barreja. Això també ajuda a fer que els ingredients s'integrin millor.
Afegeix-hi els ous d'un en un, batent bé després de cada addició.
Quan la barreja de xocolata, mantega i aigua estigui completament refredada, afegiu-la a la barreja de mantega i sucre i barreja-la bé. Afegeix els ingredients secs tamisats (farina, cacau en pols i pols de coure) i barreja fins que estiguin ben combinats. Aboca la massa en un motlle alt, adequadament greixat i enfarinat.
Forneja durant aproximadament 55-60 minuts a 160 °C amb calor inferior i convecció, o fins que en inserir un escuradents al centre del pastís, aquest surti net. Evitar obrir el forn freqüentment, ja que això pot fer que el pastís s'enfonsi. Arribats els 40-45 minuts, es pot començar a tastar la cocció amb un escuradents.
Deixa refredar el pastís per complet abans de desemmotllar-lo. És important refredar completament el pastís abans de tallar-lo i afegir el buttercream, ja que si el pastís encara està calent, el buttercream es podria fondre.
Prepara el buttercream:
Fondre la xocolata i la mantega al bany maria. Un cop foses, retira del foc i deixa refredar. Bat la barreja durant 3 a 4 minuts, fins a obtenir una textura suau i cremosa.
Presentació:
Talla el pastís per la meitat horitzontalment.
Omple la part inferior del pastís amb el buttercream i després col·loca la part superior del pastís sobre ella.
Cobreix els laterals i la part superior del pastís amb més buttercream.
Finalment, es pot millorar la presentació empolvorant cacau en pols o decorant amb fruites fresques o xocolata ratllada a sobre.

Notas

Per donar més gust a la barreja, pots afegir una mica de sal i 1 culleradeta dextracte de vainilla.
Per a la mantega, és preferible utilitzar una sense sal per controlar la quantitat de sal a la recepta000 la xocolata i la mantega, assegura't de no sobre escalfar la barreja per evitar que es cremi la xocolata.
Per al farciment de buttercream, pots afegir una mica d'essència de vainilla o algun licor com a brandi o rom segons la teva preferència per potenciar el sabor.

Quizás lo necesites

Tamizador harina hasta 350gr - 10cm diámetroVer precio

Información nutricional (por ración)*

Serving Size: 195g

Punts clau de la recepta

Temperatura i barreja d’ingredients : Assegureu-vos que la mantega estigui a temperatura ambient perquè es barregi adequadament amb el sucre i que la barreja de xocolata fosa es refredi abans de combinar-la amb els altres ingredients. Això evitarà que els ous es cuinin prematurament i que la massa es talli.
Fornejat : No obris el forn mentre el pastís està fornejant, ja que això pot causar que s’enfonsi. Comença a verificar si està fet inserint un escuradents al centre al voltant dels 40-45 minuts de cocció. El pastís estarà llest quan el escuradents surti net.
Buttercream i muntatge : Deixa que el pastís es refredi completament abans de tallar-lo i aplicar el buttercream. Si el pastís està calent, el buttercream es fondrà i no s’adherirà correctament. A més, assegura’t que la barreja de xocolata i mantega per al buttercream estigui freda abans de batre-la per obtenir la textura suau i cremosa desitjada.

Maridatge amb vi

Aquest aromàtic pastís de xocolata amb buttercream s’associaria bé amb un vi negre dolç com un Porto Ruby. El Ruby té un perfil de sabor dolç i afruitat amb notes de xocolata i baies que complementaran la riquesa d’aquest pastís de xocolata. El seu perfil de sabor i dolçor proporcionaran un agradable contrapunt a l’amargor de la xocolata i realçaran els sabors del pastís. D’altra banda, podem preferir un maridatge amb un vi fortificat més fosc i amb cos com un vi de Porto Tawny que té notes més profundes de caramel i nous que complementaran i equilibraran la dolçor i la riquesa del buttercream. En general, els vins fortificats i les postres de xocolata tendeixen a fer una parella deliciosa.

No obstant això, cal evitar maridar aquestes postres amb vins més secs i astringents com un Cabernet Sauvignon o un Merlot, ja que aquests poden crear un xoc desagradable de sabors amb la riquesa del pastís de xocolata i la buttercream. Pel contrast, un vi blanc sec pot semblar insuls i massa àcid en presència d’unes postres tan riques i dolces, per la qual cosa també cal evitar.

Maridatge amb cervesa

Per aquesta rica recepta de pastís de xocolata amb buttercream suggereixo maridar-ho amb una cervesa tipus Stout o Porter. Aquestes cerveses tendeixen a tenir sabors forts i torrats amb notes de cafè i xocolata que complementen molt bé l’intens sabor de xocolata del pastís. A més, la seva textura espessa i rica pot sostenir bé el pes i la complexitat del pastís sense veure’s opacada. A més, tenen una lleugera amargor que pot equilibrar la intensa dolçor del buttercream i del pastís de xocolata.

Cal evitar maridar el pastís de xocolata amb cerveses llupolades o molt amargues com les IPA, ja que el seu fort caràcter cítric i amarg pot xocar amb la dolçor del pastís, creant una combinació no gaire agradable al paladar.

Al·lèrgens típics

Evita aquesta recepta si algun comensal té al·lèrgia* a: Lactis, Gluten, Ous

* A Puchero MIX t’informem dels al·lèrgens més típics que té aquest plat. Tot i això, et recomanem preguntar a tots els comensals si tenen al·lèrgia a algun aliment específic. A més, recomanem verificar les etiquetes de tots els ingredients individuals per assegurar-se que no contenen traces d’altres al·lèrgens, ja que les condicions poden variar segons el productor o el fabricant.

Altres receptes amb

Agua, Azúcar, Cacao en polvo, Chocolate, Harina, Huevos, Mantequilla, perlas de chocolate, polvo de hornear

Altres receptes que mariden amb

Oporto Ruby, Vino fortificado

Ale, Porter, Stout

Bernie Torras

Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.

Comparteix aquesta recepta