La recepta

Canapès de foie gras i formatge

Recepta de Bernie Torras

0.0 from 0 votes

Plat: AperitiuCuina: FusióDificultat: Mitjana

Racions

racions

Temps preparació

minutes

Temps cocció

minuts

Calories

621,5

kcal/ració

Temps repòs

minutes

Temps refrigeració

120

minuts

Temps total

hours

minutes

Deixa't arrossegar per la màgia de preparar uns exquisits Canapés amb Foie-Gras i Formatge, una recepta senzilla però ple de sabor. Amb només uns pocs ingredients de qualitat i una preparació sense complicacions, aquestes delícies us transportaran a un màgic instant de gaudi gastronòmic. Barreja suaument el foie-gras amb formatge de cabra, un toc de mantega, xerès sec i julivert picat per crear una crema sublim que contrastarà perfectament amb el cruixent pa de motlle torrat.

El secret resideix a permetre que la barreja reposi a la nevera, cosa que intensifica la seva aroma i sabor. En servir, la corona d'avellanes torrades afegeix el toc final de textura i sabor. Una idea perfecta per sorprendre els teus convidats o gaudir d´un aperitiu de luxe a casa.

Mentre t'emboliques en aquesta experiència culinària, deixa que la música de la nostra playlist flueixi, convertint el moment de cuinar en una vivència encara més especial i completa.

Modo cocción

Mantén encendida la pantalla de tu dispositivo mientras cocinas

Ingredientes

200 g foie-gras
80 gr formatge cremós de cabra
25 gr mantega
30 ml copeta xerès sec
1 cc julivert picat
60 gr Avellanes torrades al gust
5 llesques Pa de motlle (torrat i tallat a 4 parts o en triangles)
Sal al gust
Pebre negre mòlt al gust

Pasos

Col · locar a la batedora el foie-gras, els formatgets, la mantega, el xerès sec, el julivert picat finament (ciselé), juntament amb una mica de sal i pebre al gust. Barrejar a velocitat mitjana-alta fins a aconseguir una massa homogènia i suau.
Transferir la barreja a una terrina o un recipient adequat i cobrir amb paper film. Deixeu refrigerar durant aproximadament 2 hores perquè la barreja se solidifiqui lleugerament i adquireixi la consistència desitjada.
Mentre la barreja es refreda, preparar el pa de motlle tallant-lo en triangles (o en quadrats) de la mida desitjada. Torrar les porcions de pa fins que estiguin cruixents i daurats. Aquest pas es pot fer en una torradora o al forn preescalfat a 180 ° C durant 5-10 minuts, vigilant que no es cremin. El pla B és utilitzar 20 llesques de pa torrat que pots comprar ja fetes (com vaig fer jo).
Un cop la barreja de foie-gras ha refredat, treure del frigorífic. Deixeu-ho 10 minuts perquè s'atempri.
Utilitzeu una espàtula o ganivet per untar generosament cada porció de pa torrat amb la crema de foie-gras. Finalment, adornar cada canapè amb avellanes torrades picades gruixudament (concassé) per afegir textura i sabor.
Serviu-ho immediatament després de preparar o mantenir en un lloc fresc fins al moment de servir per conservar la textura desitjada del pa i la frescor de la crema de foie-gras.

Notas

És essencial triar un foie-gras de bona qualitat. Si està dins de les teves possibilitats, opta per foie-gras fresc en lloc d'en conserva per obtenir un sabor més fi i una textura més suau. El foie-gras i el formatge despleguen millor els seus sabors quan no estan gaire freds.

Quizás lo necesites

Bol grande 3 litrosVer producto

Información nutricional (por ración)*

Serving Size: 32.5g
Total number of serves: 20
Calories: 621.5kcal
Carbohydrates: 36.18g
Protein: 18.75g
Fat: 44.33g
Saturated Fat: 15.63g
Trans Fat: 0.16g
Cholesterol: 105.38mg
Sodium: 765.3mg
Potassium: 314.8mg
Fiber: 4.75g
Sugar: 4.28g
Vitamin A: 2121IU
Vitamin C: 1.66mg
Calcium: 196.18mg
Iron: 3.76mg

Punts clau de la recepta

Barreja homogènia: Assegureu-vos de batre bé tots els ingredients fins a obtenir una crema homogènia abans de refrigerar-la; això garantirà una textura suau i uniforme als teus canapès.
Refrigeració adequada: Deixa la barreja a la nevera durant almenys dues hores perquè s’assenti bé i adquireixi la consistència desitjada, cosa que facilitarà el seu escampament sobre el pa.
Presentació i detall final: En servir, el toc de les avellanes torrades no només afegeix un contrapunt cruixent, sinó també un atractiu visual, així que no escatimes en aquest detall a l’hora d’adornar els teus canapès.

Maridatge amb vi

Per a una recepta com la de canapès de foie-gras i formatge de cabra, que destaca per la seva riquesa i profunditat de sabors, recomanaria maridar amb un vi de Sauternes. El Sauternes, un vi dolç blanc de Bordeus, França, és conegut per la seva capacitat per complementar plats rics i opulents, especialment aquells que inclouen foie-gras. La seva dolçor natural i acidesa equilibrada poden tallar a través de la densitat del foie-gras i del formatge, realçant els sabors sense aclaparar-los. És ideal per a aquests canapès de foie-gras i formatge, oferint un maridatge que equilibra la riquesa del plat amb la dolçor i acidesa del vi, creant una experiència gastronòmica harmoniosa i memorable.

El Sauternes es produeix principalment de raïms Semillon, Sauvignon Blanc, i Muscadelle afectades per la botrytis cinerea (podridura noble), la qual cosa li confereix una complexitat excepcional amb notes de fruites com albercoc i préssec, així com un toc de mel i matisos torrats que complementarien el sabor del foie-gras, formatge i avellanes torrades dels canapès.

El cos del vi és important en aquest maridatge; sent el Sauternes un vi amb bon cos a causa de la seva concentració i dolçor, pot sostenir bé davant la riquesa del foie-gras i el formatge, creant un equilibri en el paladar. És essencial evitar maridar aquest plat amb vins secs o excessivament àcids, ja que podrien competir amb els sabors rics i cremosos dels canapès, en lloc de complementar-los.

Maridatge amb cervesa

Per als canapès de foie-gras i formatge, es recomana triar una cervesa que pugui complementar la riquesa del foie-gras sense aclaparar els sabors delicats dels altres ingredients. Una bona opció seria una cervesa Belgian Dubbel o una Saison.

Les Belgian Dubbel tenen un caràcter maltós que harmonitza amb la riquesa del foie-gras, alhora que ofereixen notes fruitals i especiades que poden realçar els sabors del formatge i el xerès utilitzat a la recepta. La seva carbonatació moderada ajuda a netejar el paladar entre mos, equilibrant la untuositat del foie-gras. Evitar cerveses excessivament amargues o àcides, ja que poden xocar amb la suavitat del foie-gras i el sabor del formatge.

Les Saison són cerveses força versàtils amb una carbonatació alta, notes especiades i cert perfil afruitat que pot complementar eficaçment els ingredients dels canapès. L’efervescència talla el greix, mentre que el joc d’espècies i fruites s’entrellaça amb les avellanes i el toc de xerès. A evitar cerveses molt robustes o amb un alt contingut alcohòlic que puguin sobrecarregar les delicadeses d’aquests canapès.

És important seleccionar una cervesa que respecti i realci els sabors del canapè en lloc de competir-hi. Pel que fa al que hauríem d’evitar, a banda de les cerveses excessivament amargues o àcides, seria prudent mantenir distància de cerveses massa fumades o amb perfils de sabor molt foscos (com algunes Stout o Porter), ja que podrien dominar o disfressar els perfils de sabor més subtils del foie-gras i el formatge.

Al·lèrgens típics

Evita aquesta recepta si algun comensal té al·lèrgia* a: Lactis, Gluten, Fruits de closca

* A Puchero MIX t’informem dels al·lèrgens més típics que té aquest plat. Tot i això, et recomanem preguntar a tots els comensals si tenen al·lèrgia a algun aliment específic. A més, recomanem verificar les etiquetes de tots els ingredients individuals per assegurar-se que no contenen traces d’altres al·lèrgens, ja que les condicions poden variar segons el productor o el fabricant.

Altres receptes amb

avellanas tostadas, Foie-gras, Jerez seco, Mantequilla, Pan de molde, Perejil, Pimienta negra, Quesitos, Sal

Altres receptes que mariden amb

Sauternes, Vino blanco

Ale, Belgian Ale, Dubbel, Saison

Bernie Torras

Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.

Comparteix aquesta recepta