Bacallà confitat amb puré de cigrons i salsa de festucs

Som-hi!
La recepta
Bacallà confitat amb puré de cigrons i salsa de festucs
Pin
Print

Bacallà confitat amb puré de cigrons i salsa de festucs

Recepta de Bernie Torras
0.0 from 0 votes
Plat: PrincipalCuina: EspanyolaDificultat: Mitjana
Racions

4

racions
Temps preparació

10

minutes
Temps cocció

45

minutes
Calories

252

kcal/ració
Temps repòs

0

minuts
Temps refrigeració

0

minuts
Temps total

55

minutes

Submergeix-te al món culinari amb la nostra recepta de Bacallà amb Puré de Cigrons i Salsa de Festucs. Et convidem a experimentar la delicada textura del bacallà confitat, complementada a la perfecció amb un suau puré de cigrons amb tocs de llorer i vi blanc.

El toc final el proporciona una deliciosa salsa de festucs dolç i aromàtica. Aquest plat no només és una festa per al teu paladar, sinó també una oportunitat per perfeccionar tècniques de cuina com la caramel·lització i la confecció d'un almívar. i inoblidable!

Modo cocción

Mantén encendida la pantalla de tu dispositivo mientras cocinas

Ingredientes

  • 4 Bacallà dessalat

  • Pell del bacallà

  • Oli oliva

  • Puré de Cigrons:

  • 250 gr Cigrons

  • 250 ml Vi blanc

  • 1 Fulla Llorer

  • 1 cs Oli

  • 1 cs Sal

  • 1 mica Pebre

  • 1 Ceba tallada finament (emincé)

  • Salsa de Festucs:

  • 100 gr Sucre

  • 150 gr Festucs (preferentment verds)

  • 80 gr Aigua

Pasos

  • Bacallà:
  • Afegir oli en una paella i quan estigui lleugerament calent, afegir el bacallà. Cuinar a foc lent (anomenat confitar), fins que en tocar-lo, se senti suau.
  • Pel puré:
  • En un altre cassó, escalfeu oli. Afegir la ceba tallada finament i cuinar a foc lent per caramel·litzar-la (això també es diu confitar), aproximadament durant 20-25 minuts.
  • Posteriorment, incorporar els cigrons, la fulla de llorer, el vi, sal i pebre. Deixeu que la barreja arribi a ebullició i després reduïu a foc lent, deixant cuinar durant 7-8 minuts.
  • Retireu la fulla de llorer i tritureu la barreja fins a obtenir un puré suau. Ajustar la saó amb sal i pebre segons calgui.
  • Per a la salsa de festucs:
  • Preparar un almívar col·locant sucre i aigua en un cassó. Remenar només al principi i una sola vegada.
  • Deixar que la barreja arribi a ebullició, afegir els festucs i cuinar a foc mitjà durant 3-4 minuts.
  • Després, tritureu-ho fins a obtenir una salsa suau.
  • Muntatge:
  • Col·locar una capa de puré de cigrons en un cercle (es pot fer servir un cèrcol d'emplatar), a sobre col·locar el bacallà confitat i decorar amb la salsa de festucs.

Notas

  • Si prefereixes, pots enfornar el bacallà en lloc de confitar-lo. Simplement col·loqueu-lo en una safata de forn untada amb oli i forneja a 180ºC durant uns 8 minuts. xos amb closca i pell, retira la closca trencant-la. Per obtenir una salsa més suau i uniforme, és aconsellable pelar els festucs després de torrar-los lleugerament i després escaldar-los amb aigua bullint. Aquest pas intensifica el seu sabor i permet una textura més suau en triturar-los. pot suggerir afegir una mica de color i textura al plat amb algunes fulles de julivert fresc o fins i tot amb alguns festucs torrats i picats en el moment de servir. confitis o ho forneges. La textura canvia ràpidament i pot passar de sucós a sec si es cuina massa temps.

Quizás lo necesites

Información nutricional (por ración)*

  • Serving Size: 499g
  • Calories: 252kcal
  • Carbohydrates: 15.05g
  • Protein: 16.17g
  • Fat: 12.6g
  • Saturated Fat: 1.9g
  • Trans Fat: 0g
  • Cholesterol: 27.9mg
  • Sodium: 278.1mg
  • Potassium: 370.6mg
  • Fiber: 3.37g
  • Sugar: 6.4g
  • Vitamin A: 0IU
  • Vitamin C: 0.7mg
  • Calcium: 37.5mg
  • Iron: 0.8mg
Si busques el 10

Punts clau de la recepta

  1. Confitar amb compte: Assegureu-vos que l’oli estigui lleugerament calent abans d’afegir el bacallà i mantenir la temperatura baixa per confitar-lo suaument fins que estigui suau al tacte. Això preservarà la textura delicada del peix i evitarà que s’assequi o es cuini massa.
  2. Caramelització i sabor del puré: Cuina la ceba lentament fins a caramel·litzar-la, fet que aportarà dolçor i profunditat de sabor al puré de cigrons. Assegureu-vos de retirar el full de llorer abans de triturar i ajusta la saó amb sal i pebre al gust.
  3. Textura i sabor de la salsa de festucs: Prepara un almívar simple abans d’afegir els festucs per a la salsa. Cuina els festucs a l’almívar només durant uns minuts i després tritura fins a obtenir una salsa suau. Això crearà una salsa dolça i aromàtica que complementarà perfectament el bacallà i el puré.

Maridatge amb vi

Per al bacallà amb puré de cigrons i salsa de festucs, una bona opció seria un vi blanc de bona acidesa i amb certa estructura, que tingui la capacitat d’equilibrar tant la suavitat del bacallà i del puré, com la riquesa de la salsa de festucs . Un vi com l’Albariño de Galícia o un Verdejo de Rueda serien una opció excel·lent.

L’Albariño, per part seva, té una acidesa viva que pot contrastar bé amb la suavitat del bacallà i el puré, mentre que el seu perfil de sabor a cítrics i fruites blanques podria complementar els sabors del plat. El Verdejo també té una bona acidesa i un perfil de sabor amb fruites verdes i herbes, que també podria complementar bé aquest plat.

Maridatge amb cervesa

Per aquesta recepta, pot maridar bé una cervesa Belga Blonde Ale. L’ale rossa belga té un sabor suau, amb un final afruitat i especiat que acompanya bé el sabor delicat del bacallà.

Una altra bona cervesa per a aquest plat podria ser una Belgian Tripel. Aquesta cervesa, que és forta i una mica dolça, amb matisos de fruites i espècies, pot ser un contrapunt interessant per al bacallà i el puré de cigrons. La dolçor de la cervesa pot equilibrar la salsa de festucs i el contingut d’alcohol pot netejar el paladar entre mos. A més, la seva efervescència i acidesa ajudaran a netejar el paladar i refrescaran la boca després de cada mos, permetent assaborir de nou tots els matisos de la recepta a cada mos.

Cal evitar una cervesa massa amarga o fosca, com una Índia Pale Ale, ja que pot aclaparar el sabor delicat del bacallà.

Vigila!

Al·lèrgens típics

Que bé, no té al·lèrgens!

* A Puchero MIX t’informem dels al·lèrgens més típics que té aquest plat. Tot i això, et recomanem preguntar a tots els comensals si tenen al·lèrgia a algun aliment específic. A més, recomanem verificar les etiquetes de tots els ingredients individuals per assegurar-se que no contenen traces d’altres al·lèrgens, ja que les condicions poden variar segons el productor o el fabricant.

Et poden interessar
Altres receptes amb
  • Aceite de oliva, Agua, Azúcar, Bacalao, Cebolla, Garbanzos, Laurel, Pistachos, Sal, Vino blanco
Altres receptes que mariden amb
Picture of Bernie Torras
Bernie Torras
Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.
Comparteix aquesta recepta
Desplaça cap amunt